Meksički sendvič Kubano krastavac

Meksički sendvič od krastavca “Kubano” – detaljan recept za kuhanje.

Autor recepta – Decoursey Sidecar Restaurant, Brooklyn New York

Podijelite sa prijateljima: Vrijeme: 16 sati 25 minuta Težina: Tvrdi iznos: 10 – 12 Kubanski sendviči Recepti koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml

Sastojci za recept:

Svinjetina

• 1,4 – 1,8 kg. svinjska lopatica
• 1/2 žlice. gruba sol
• 1/2 žlice. smeđi šećer
• 2 žlice. l mleveni kumin
• 1 kašika. l mljeveni korijander
• 1 kašika kašike mljeveni paprikaš
• 1 kašika kašike senf u prahu
• 1 kašika kašike mljeveni crni biber
• 1/2 žlice mljeveni klinčić
• 1/2 žlice sjemenke mljevenog komorača
• 2 lovorova lista
• Šunka: Najmanji mogući komad šunke sa kost
• Pire od dvije kriške svježeg ananasa (ili 2 konzerve (po 170 ml.) ananasov sok)
• 4 žlice. l dušo
• 4 žlice. l Dijon senf
• 4 žlice. l smeđi šećer
• 2 boce piva

Posluživanje sendviča:

• 1 kruh talijanskog rustikalnog ciabatta hljeba
• Maslinovo ulje
• Kriške švajcarskog sira
• Kiseli krastavci (recept u prilogu)
• Chayot salata za posluživanje (recept uključen)
• Planet čips za posluživanje (recept uključen)
• Chayot salata: kaša od 2 Chayot
• 450 gr rotkvice
• 1/4 Art. svježe lišće kilantroa
• Sok od limete i limete 1
• Sol
• Plantan čips: 2 zelena plantana
• Ulje za kuhanje
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat šećera

Marinada:

• 2 boce piva
• 2 grozda grubo nasjeckanog svježeg cilantra
• 1/4 Art. češnja češnjaka
• 1 prstohvat soli
• 2 zlice i sok
• Kopriva i sok od dvije naranče
• Kiseli krastavci: 12 Kirbi krastavaca
• 4 žlice. stolnog sirćeta
• 3/4 Art. sitna sol
• 1 kašika. l senf sjeme
• 1 kašika. l biber crni biber
• 2 kašike kašike cijeli korijander
• 4 lovorova lista
• 2 režnja luka češnjaka
• 1/2 hrpe nasjeckanog svježeg kopra

Recepti s sličnim sastojcima: ciabatta hljeb, svinjetina, poslastica povrće, meksički krastavac, čips od banane, senj Dijon, smeđi šećer, sok limete, lagano pivo, kumin, korijander, senf u prahu, sveži začin, klinčići, sjemenke komorača, rotkvica, Ananas, med, plantan

Priprema recepta:

1. Sendviči Kubano

   Za svinjetinu: Pomiješajte sol, smeđi šećer, kumin, korijander, paprika, senf, biber, klinčići, semenke komorača lovorov list. Ovom smjesom protrljajte meso.

2. Za marinadu: Stavite cilantro, beli luk u procesor za hranu, soli i dodajte 1/4 kašike. pivo. Umutite dok ne dobijete smjesu slično pesto. Dodajte preostalo pivo, sok i sok od limete i isto kao sok od naranče i sok. Svinjetinu prelijte marinadom i ostavite u frižideru 48 sati. Pećnicu zagrejte na 90 ° C. Pecite svinjetina dok se meso ne počne lako odvajati od kostiju, oko 6 h. Podelite ga na vlakna, sačuvajte odvojeni sok.
3. Za šunku: Zagrejati pećnicu na 115 ° C. Pomiješaj med senf, smeđi šećer i pire od ananasa. Smjesu rasporedite po površina pršuta. Stavite meso u posudu za pečenje i sipajte oko piva. Pokrijte limenom folijom. Pecite do mesa počet će lako zaostajati za kostima, 8-10 sati.Odvojiti meso vlakna, izdvojite sok koji štedi.
4. Za sendviče: ciabattu prepolovite, posolite hleba s maslinovim uljem i pržite 8-10 minuta. Zatim ostavite da stoji 30 min Tvrda kora na hljebu neće mu dopustiti da upije svinjski sok i šunka.
5. Za sastavljanje: prethodno zagrijte roštilj u rerni. Lezite dalje donja polovina kriške hleba šunke i svinjetina. Upotreba sjemenke povrća narežite krastavce po dužini, debljine 0,3 cm i položite na meso. Na vrh stavite krastavce i pecite ih ispod roštilja sir neće početi da bubri i postaje zlatan, oko 2 minute. Pokrijte drugom polovinom hleba i prerežite sendvič na pola dijagonale u dugim kriškama. Izrežite na manje sendviče i poslužite uz salatu od šargarepe i pržene plantane.

6. Kiseli krastavci

   Krastavce stavite u ledenu vodu.U velikoj loncu pomiješajte 12 kašika. voda, sirće, malo soli, senf, biber, korijander, lovorov list, beli luk i kopar. Donesite kuhati. krastavce iz vode i stavite u staklenke sa vijčanim kapama. Nježno prelijte krastavce kipućom marinadom i zategnite kapke. Krastavce treba potpuno uroniti u marinadu. Ne stavljajte unutra hladnjak na 24 sata. Krastavce uvijek čuvajte u marinadi.

7. Čajotska salata: S njima narežite rotkvice i šargarepu Reznice povrća debljine 0,5 cm U zdjeli pomiješajte cilantro, koru i sok limete, dodajte sol prema ukusu, prilagođavajući ako je potrebno količina soka od limete.
8. Čips od plantana: Zarežite plantane sa obje strane i oguliti. Koristite rezač povrća za rezanje malih tanke krugove.U fritezi ugrijte ulje na 160 ° C. Stavite nasade i pržite 6-8 minuta. Prebacite komade u posudu, prekriven papirnatim ručnikom da upije suvišnu masnoću. Dodajte sol i šećer i izmešajte.