Recept za hrskave hrenovke sa solju корочкой “Брецель” от Джеффа Мауро. 
Time: 1 hour. 40 min Težina: srednja Količina: 8 kom. U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 kašika. mlijeko
- 0,25 Art. svijetlo smeđi šećer
- 2 žlice. l dušo
- 1 vrećica aktivnog suhog kvasca
- 2 žlice. l (30 gr.) Nesoljeni puter
- 2 režnja belog luka, naribati na sitnoj rerni
- 3 žlice. pšeničnog brašna, još malo posipati
- 1 kašika. brašno za pečenje prvog razreda
- 0,5 tbsp. soda za kuhanje tijesta
- Sol koja se koristi za posipanje pereca ili morske soli grubo brušenje
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, smeđi šećer, med, beli luk, brašno od hleba, vrhunsko brašno, pahuljice morske soli
Priprema recepta:
- U maloj tavi zagrijte mleko, 0,5 kašika. vode, šećera i meda do 40-45 ° S. Sipajte u posudu stacionarnog miksera. Dodaj u smjesu kvasca i ostaviti 10-15 minuta. prije njih nabubri.
- U zasebnoj tavi pomešajte puter i rendirani beli luk i kuhajte na srednjoj temperaturi 2-3 minuta. dokle god dok beli luk ne doda okus i otopi puter.
- U dubokoj posudi pomešajte obe vrste brašna.
- Dobivenu smjesu izmiješajte sa kvascem i dodajte rastopljeni puter sa belim lukom. Mešati na srednjoj brzini mikserom, istrljajući testo po zidovima posude, 5-7 minuta. доdok testo nije mekano i elastično.
- Pokrijte 2 lista za pečenje silikonskim prostirkama. Izvadite tijesto iz posude i položite ga na brašno posuto dasku za sjeckanje, oblikujte kuglu od tijesta. Izrežite na 4 jednaka dijelovi. Svaki deo narežite na 8 jednakih delova. Ruke od svakog dijela oblikujte malu kuglu i stavite je pripremljena tava. Pokrijte ih kuhinjskim ručnikom i ostavite na toplom mestu 12-15 minuta.
- Nakon čekanja određenog vremena ponovo pospite malo brašna radnu površinu i razvaljajte oblik duguljastog ovalnog oblika iz kuglica Dužina 17 cm. Stavite ih na pripremljenu tavu, poklopite i čistite na toplom mjestu još 30 minuta.
- Zagrejati pećnicu na 220 ° C. Stavite jednu rešetku iznad, drugo ispod rerne. Pokrijte još 2 pleha za pečenje silikonski prostirke ili papir za pečenje.
- U dubokoj posudi zagrijte 8 kašika. vode i dodajte soda, izmešajte. U serije stavite oblikovano tijesto u vodu i kuhajte 30-60 sekundi. na svaku stranu.
- Izvadite ovalne iz tijesta kuhinjskom lopaticom s prorezima. stavite ih na pripremljene pleh za pečenje. Razvaljajte posebno testo sol za perece odmah nakon što ih izvučete iz vode, tako da su zasićene solju. Na vrhu napravite 3 plitka rezova dijagonalno.
- Pecite 10-13 minuta, preuređujući lim za pečenje i dolje kad su peciva od pereca već napola pečena.
