Pojednostavljeni recept za čuveni njemački kruh od pumpernickela pomoći će vam svaki dan uživate u mirisnom i svežem smeđem hlebu, jer za razliku od tradicionalnog recepta za njegovu pripremu ne morate provesti skoro cijeli dan U SAD-u testo za pumpernickel mijesiti od mješavine raži i brašna za pečenje kvas bez upotrebe kvasca i aromatiziran najčešće sjemenkama sjeme kumine. Karakteristična crna boja i ukusan okus daju hljebu melasa. Uprkos činjenici da je način kuhanja značajno razlikuje se od tradicionalnog, na izlazu ćete dobiti barem ukusan hleb s gustom, vlažnom teksturom. Prehrambena vrednost jednog obroka: (ukupno 15) Kalorije 108, ukupna masnoća 4 g, zasićenih masti npr. bjelančevine 2 g. ugljikohidrati 18 g. vlakna g. holesterol mg., натрий мг., сахар г. 
Time: 2 час. 50 min Teškoća: lako Serviranje: 15 U receptima se koristi dimenzija zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 tbsp. voda (topla)
- 1,5 tbsp. l aktivni suhi kvasac
- 0,5 tbsp. melasa
- 4 kašike kašike soli
- 2 žlice. l margarin
- 2 žlice. l sjeme kumine
- 2. i 3/4 čl. raženo brašno
- 3 žlice. Brašno za pečenje visokog glutena 12 – 14%
Recepti s sličnim sastojcima: krušno brašno, raženi brašno, gustin kvas, melasa, sjeme kumine, raženi hljeb
Priprema recepta:
- U veću zdjelu sipajte vodu i pospite kvas. Razmjena tako da se kvasac rastopi. Zatim pomešajte melasu, sol, margarin, sjeme kumine i raženo brašno.
- Prvo promiješajte 2 žlice. brašno za pečenje. Zatim postepeno umiješajte preostalo brašno dok ne dobijete testo koje možete mijesiti. Možda vam neće trebati svo brašno ovisno o tome kvalitete ostalih sastojaka i klimatskih uvjeta.
- Stavite tijesto na brašno i mijesiti 5 minuta. Ako je previše ljepljivo dodajte pekaru brašno, kašika dnevno.
- Stavite tijesto u namašćenu posudu i okrenite ga takođe je malo podmazan. Pokrijte čistim kuhinjskim ručnikom ili zalijepite film i stavite na toplo mjesto bez propuha otprilike sat vremena da se tijesto udvostruči.
- Istisnite testo, ponovo poklopite i ostavite još 45 minuta.
- Zatim tijesto pritisnite drugi put. Lezite malo radnu površinu posipati brašnom i brzo je otkinuti. Tijesto podijelite na pola. Od svake polovine oblikujte malu okrugli kruh.
- Podmažite lim za pečenje. Po želji ga pospite kukuruzom brašno. Stavite oba hljeba na lim za pečenje, poklopite i ostavite na 45 minuta da se testo diže 2 puta.
- Pecite hljeb 35 minuta na 190 ° C. Spremni hljeb dodirivanjem oguliti zvuk će šuplje. Napolje kruhove iz rerne i ohladite na žicama. Možete zamotati hleb u kesi i smrznite. Recept od raženog hljeba.
Savjeti za pečenje
Čuvajte kvas u zatvorenoj ambalaži u hladnjaku. Toplina, vlaga i oni pokvare vazduh, tada vam se testo ne diže. Na hleb ostala meka, čuvajte je u plastičnoj kesi. Za melasa se nije lijepila za vašu mjernu kašiku, namažite malu kašiku količina biljnog ulja. Otvorena posuda sa melasom čuvajte godinu dana.
