Japansko povrće u tijestu
Koje tajne može kuhanje sadržavati? tijesto? Juče smo bili u japanskom restoranu, a ja Svidjela mi se “nacionalna” tehnologija. Pitao sam “kolegu” Kuhar Takayuki da dijeli tajne sa svojim čitaocima majstorstvo.
Foto Clar. Tajne na japanskom. Intervju s chefom
{galerija} 228 {/ galerija}
Japansko tijesto. Kuhar savjetuje
– Takayuki-san, vaše plodove mora i povrća u japanskom tijestu neverovatno ukusan. Kako to radite? Uostalom, punjenje iznutra apsolutno nije zasićeno masnoćom! Tako ukusna hrskava našim damama sigurno će se svideti. Ispostavi se jelo niskokalorična!
– Ne bih rekao da je tradicija prženja povrća i mesa, umakanje kriške u tijesto, naime japanske. Tako je i u srednjovjekovni Portugal. Kasnije, u Japanu, postao je kult tradicija. U tijestu možete pronaći sve, od povrća do egzotike morska čudovišta!
– Kako napraviti takvo tijesto? Najlakše savjet.
– Pokušajte mijesiti tijesto za jaja sa brašnom u ledenoj vodi. Samo je jedan savjet: miješajte brzo i bez grudvica tako da voda nije imala vremena da se zagreje.
– Za polako, verovatno možete da stavite šolju sa testo na posudu za led?
– Da, Rusi ste, snalažljivi! Konzistenciju napravite tečnom. Je važno. Tada će tijesto tanko zagrliti povrće, meso ili morsku hranu nježni sloj.
Takayuki mi je pokazao testo. Općenito, usredotočite se na država “tanja od palačinke.”
– Takayuki-san, koja ti je temperatura duboka masnoća
– Donesite duboku masnoću na maksimalnu temperaturu. Razlika temperature će odmah stvoriti svježinu. Debelo kroz takva barijera neće probiti, a punjenje će biti bez masti. Važno! Povrće kozice, lignje lignje, jezik – sve je neophodno suho na ubrusu!
– Takayuki-san, pratim postupak i vidim da je povrće skoro da se ne zagreju. Ovo je super! To znači da u njima svi vitamini će ostati!
– Da, jeste. Naravno, na mom stolu vidite puno toga egzotika. Ali, možete koristiti jednostavnije proizvode. Ukusno a luk, kriške tikvica, repa, mrkva ispadnu hrskavi. Čak peršin se može napraviti u takvom tijestu! Samo spustite zelenilo samo nekoliko sekundi.
“Takayuki-san, hvala vam od mojih čitalaca.” Nadam se još pogledajte, kušajte poznatu morsku travu.
– Naravno, jako je lijepo što je moj savjet dobro došao. Sretno i ukusni recepti!
Afterword
Nadam se da ste uživali u japanskim savjetima i trikovima. Višebojni povrće gleda kroz najtanje tijesto i gleda neverovatno!
Ukusne ideje:
Vjerovatno ću savjetovati svoje čitatelje sa još nečim: da ne bi kapljejući masnoću, unaprijed pripremite sito. Na dno stavite papir ubrus. Ukrasite jelo prekrasnim biljnim cvjetovima (vidi naš tečaj rezbarenja) i doživite stvarno kulinarski trijumf!
