Berlinski krofni, ili jednostavno Berlinčani, napravljeni su od slatkog kvasno tijesto s dodatkom jogurta, jaja i maslaca. Luk izrezan iz tijesta i pržen u velikoj količini ulja ili debelo. Zatim se kroz rupu napune okrugle ružičaste krofne džem i uvaljajte u šećer ili šećer od glazure. Pa oni su njihovi oblik i punjenje razlikuju se od američkih donacija. Berlinčani servirano dok je još toplo do kraja uživajte u njihovom zadivljujućem ukusu. U Njemačkoj ih se smatra tradicionalna novogodišnja poslastica, a ponekad i zabava zarad jedne krafna s tuluma punjena je senfom.
Autor recepta – Roxana Jullapat – kuhar, Slastičar, restaurator
Time: 2sat 20 minuta Teškoća: srednja porcija: 1 2 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Donut tijesto
- 6 gr kvasci velike brzine ili suvi
- 500 gr. premium brašno + doplata za rad
- 4 gr. soli
- 175 ml. jogurt
- 2 jaja
- 75 gr. granulirani šećer + po želji za odleđivanje krofne
- 85 gr. puter na sobnoj temperaturi
- 2,5 ml ekstrakt vanilije
Donut punjenje i prskanje
- 225 gr. granulirani šećer
- 0,5 tsp (1 gr.) Mljeveni cimet
- 1 kašika. džem, džem ili marmelada od kojih možete izabrati
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jogurt, jaja, šećer, puter, ekstrakt vanilije, cimet, malina džem, džem od jagoda, džem od borovnice
Priprema recepta:
- Sipajte 0,5 kašika u posudu miksera. (118 ml.) Malo tople vode i ulijte kvas. Promiješajte i ostavite 5 minuta da aktivirati kvas.
- U ostatak kvasca dodajte ostatak sastojaka i izmešajte mikser sa kukastom mlaznicom za ispitivanje pri najmanjoj brzini u u roku od 1 minute. Zaustavite strugač silikonskim strugačem masu sa strana zdjele, pa sve mutiti na velikoj brzini 2 minuta.
- Prebacite tijesto u posudu lagano posutu sprejom za kuhanje. Posuda bi trebala biti dovoljno velika da može ugostiti uskrsnuće udvostručite testo. Pokrijte ga lijepljenim filmom ili vrećicom i ostavite dalje 2 sata ili dok se tijesto ne udvostruči u količini.
- Dok se tijesto diže, u maloj posudi pomiješajte šećer i cimet. Zatim na tijesto stavite usku, jednostavnu vrećicu. vrh i vrećicu napunite džemom ili marmeladom po vašem izboru.
- Kad je tijesto spremno, položite ga na brašno posuto površine i kotrljajte ih kolutom do debljine 1 – 1,5 cm koristeći okruglo rezanje za kolačiće promjera 9 cm. 12 krugova. Pokrijte tavu lanenim ubrusom i pospite je s puno brašna. Na pripremljenu tavu stavite krofne.
- Sipati 7 cm u veliku posudu sa debelim dnom.Ulju za prženje i podgrijte na srednjoj toploti do temperature od 190 ° C na termometru za duboku masnoću. Ili zagrijati ulje na 190 ° C u fritezi sa dubokom masnoćom.
- Nekoliko komada pažljivo bacite krafne jednu po jednu vruće ulje. Kuhajte dok ne dobije zlatno smeđu boju okrenite ih i ispecite na drugoj strani, po 4 minuta zabave. Provjerite spremnost i po potrebi prilagodite vrijeme prženja, smanjujući ga ili povećavajući. Izvadi jednu krafnu i isecite ga točno u sredini da vidite da li se prži. Gotove krafne razrežite kašikom s maslacem na tanjir, prekrivena papirnatim ručnicima. Nastavite pržiti krofne dok cijelo tijesto neće završiti. Pustite da se krofne ohlade da mogu biti držite u ruci.
- Dok su krofne tople, lagano ih uvaljajte u pripremljene šećer sa cimetom. Zatim za to upotrijebite drvenu kašiku tri četvrtine otvora duboko u krofnu. Lagano ga pomičite stvoriti šupljinu za punjenje. Umetnite vrh u krofnu vrećicu sa punjenjem i napunite tako da postane teže. Na isti način napunite ostatak krofni.
