Brachiole: goveđi rolni punjeni

Talijanska rolna brahiole napravljena je od ledenog odrezaka (odrezanog od trbušni dio trupa), koji je prepolovljen vodoravno, otvara se s knjigom ili leptirom i otkucava da bi stigao veliki mesni sloj. Punjenje peciva sastojat će se od dimljene mocarela, blanširane šparoge i krušne mrvice sa Italijanski začini, grožđice i češnjak koji će dati brahiolu jedinstveni mediteranski ukus. Prvo navojite kolut pržene sa svih strana, a zatim pečene na roštilju i redovno namazati začinjenim maslinovim uljem. Braciola poslužena sa cherry sos od rajčice koji se savršeno nadopunjuju bogat goveđi okus peciva i njegovo punjenje. Podijelite sa prijateljima: Vrijeme: 2 sata. Poteškoća: lagane porcije: 6-8 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml

Sastojci za recept:

Brachiole

• 1 biftek odreska težine 1 kg.
• 1 gomila šparoga, izrezanih
• 1 kašika. Italijanske drobtine
• 1/4 Art. nasjeckane kisele paprike čilija
• 3 žlice. l pečeni pinjoli
• 3 žlice. l lagane grožđice
• 3 žlice. l maslinovo ulje
• 2 češnja, mleveni beli luk
• 12 kriški dimljene mocarele

Začinjeno ulje brahiole

• 1/4 Art. maslinovo ulje
• 1 kašika kašike gruba sol
• 1 kašika kašike mljeveni crni biber
• 4 režnja češnjaka, zgnječeno
• 2 grančice svježeg origana

Bracciola umak

• 1 kašika. l maslinovo ulje
• 4 žlice. cherry rajčice
• 1/4 Art. nasjeckani svježi bosiljak
• 2 žlice. l crno vinsko sirće
• Specijalna oprema: čekić za meso, kuhinja navoj i plinski roštilj

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šparoge, hleb krekeri, kalabrijska paprika (tjestenina), pinjole, grožđice, češnjak, dimljena mocarela, origano, cherry rajčica, bosiljak, vino sirće

Priprema recepta:

1. Brachiole:

   Stavite pekmez odreska na 20 minuta u zamrzivač da ga postala gusta i lako se rezati.

2. Ulijte vodu u lončić i stavite da prokuha. Pripremite se pored posude sa ledenom vodom. Zatim izgnječite šparoge u kipućoj vodi prebacite ga u ledenu vodu kako bi zaustavio proces kuvanje. Šparuge ocijedite i osušite.
3. U posudi pomiješajte krušne mrvice, čili paprike, kedar orasi, grožđice, maslinovo ulje i beli luk. So i biber.
4. Odrežite odrezak po strani vodoravno i razvucite leptira (žljebovi i vlakna trebaju ići vodoravno), otvarajući vrh komadite poput knjige dok biftek ne postane jedan ravan komad. Lagano tucite čekićem za meso da dobijete cijeli komad debljina. Solju i paprom sa obe strane.
5. Na vrh bifteka stavite sloj sira, koji se od ivica odvaja oko 2 cm. Zatim smjesu stavite iz mrvica i podijelite, odlazeći od ivica oko 2 cm., ravnomjerno podešavajući punjenje. Zatim na isti način položite blanširano vodoravno. šparoge.
6. Počevši od kraće strane odreska (žljebovi i vlakna meso treba da ide horizontalno), valjajte odrezak u gusto glatko rola. Vezajte ga kuhinjskim nitima na više mjesta Rasporedite 2,5 cm, a zatim ih svežite oko strana tako da kolut ne otkriveno.
7. Zagrijte jednu stranu plinskog roštilja do maksimuma, ostavljajući drugo poluvrijeme za indirektnu toplinu.

8. Začinjeno ulje brahiole:

   Kombinujte maslinovo ulje, sol, crni biber u maloj posudi, beli luk i origano.

9. Vani pospite brahiolu solju i crnim biberom. Začin ulje i pržiti sa četiri strane do zlatno smeđe boje, otprilike 2 minute sa svake strane. Smanjite toplotu na umereno i pomaknite brahiolu na hladniju stranu roštilja. Cover pokriti i kuhati, namazati svakih 5 minuta začinjenim uljem, dok unutrašnja temperatura valjka neće dostići 49 ° C, 40-45 minuta. Pokrijte folijom i ostavite da se meso odmara 15 minuta.

10. Bracciola umak:

    Umak se može kuhati direktno na roštilju, dok kolut ne padne folija. Zagrijte veliku tavu od livenog gvožđa u umereno jakoj vatra. Dodajte maslinovo ulje i paradajz. Mešajte i nemojte dodirujte više rajčice dok ne počnu postajati ugljen mjehurići, 3-4 minuta. Promiješajte i pržite još 3 minute. Shift u posudi pomešajte sa bosiljkom i sirćetom, solju i biberom. Mešajte rajčicu dok se ne raspadnu na komade.

11. Izvadite konac iz brahiole i narežite kolut na debele medaljone 2,5 cm. Poslužite s umakom.