Dimljena patka od crnog čaja tradicionalno je kinesko jelo Provincija Sečuan, gdje ga zovu još i đumbir. Prije kuhanje cijelog patke trupaca natopljenog preko noći u začinjeno marinada s crnim čajem, medom, đumbirom, zelenim lukom, soli, Sečuanska paprika i drugi aromatični začini. Nakon toga leš suspendirana na nekoliko sati tako da je njena koža potpuno suha, i odlazi u dimnjak, gdje se obično puši na kamfornim drvenim sjeckama grane drveta i čaja. Pravilno kuhana patka dobije ukusan okus čaja, sočno ukusno meso i hrskavo kora bez masnoće. Dimljena patka obično se poslužuje u kriškama. kineska peciva gua bao.
Autor recepta – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – kuvar, popularni pisac putovanja i kulinarstva
Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 3 sata. 10 minuta Težina: tvrda Servi: 8-10 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Marinade
- 1 cijeli trup patke, opran (po mogućnosti Pekinška patka sa velike dojke)
- 1 veliki komad korijena đumbira, zgnječen
- 1 grozd zelenog luka
- 1 kašika. l mljeveni klinčić
- 1 štap (15 cm.) Cimet (cassia)
- 1 kašika. l sečuanske crvene biber
- 0,5 tbsp. šećer iz slada ili meda
- 1/4 Art. gruba sol
- 1 kašika. Kineski crni čaj (darjeeling ili cejlonski čaj takođe stane)
- 1 kašika. l natrijum nitrat (neobavezno, ali uključeno u originalu) recept)
- Dovoljno vode da prekrije cijelu patku
- Sezamovo / biljno ulje za podmazivanje patke
Dimna pećnica
- 450 gr komfor od drveta od kamfora (pogodne su i druge vrste) drvo, poput badema)
- 1 kašika. smeđi šećer
- 1 kesica osušenih grana čaja, fakultativno
Recepti sa sličnim sastojcima: patka, korijen đumbira, zeleni luk, klinčići, cimet, sečuanska paprika, med, crni čaj, nitrati natrijum smeđi šećer
Priprema recepta:
- Pomiješajte sve sastojke osim marinade sezamovog / biljnog ulja i umočite čistu patku u smjesu. Ostavite preko noći.
- Obložite patku i ostavite da se osuši najmanje 2 sata. Obložite patku u dimnjaku tako da kuku umetnete u vrat.
- Stavite kamfor čips, smeđi šećer, kašike čaja, ako ih koristite, na paleti na dnu dimnice i prethodno zagrijavajte to na 175 ° C. Neki recepti zahtijevaju listove čaja, ali unutra mješavine drva šećera i kamfora neće dati puno čaja okus patke.
- Pecite patku oko 40 minuta, ovisno o njenoj veličina, vrsta pećnice itd. kako bi koža postala svježije, u zadnjih 5-10 minuta povećajte temperaturu dimne peći na 200 ° C patku ponovo namažite susamom ili biljnim uljem. Patka možete jednostavno poškropiti vrućim uljem ako vam ponestane vremena.
- Posolite patku i poslužite vruće, opciono sa pecivima i sos.
