Millefolie s dimljenim divljim irskim lososom – detaljan recept kuvanje.
Autor recepta je chef Umberto Vezzoli, St. Regis rome Luksuzni hotel
Time: 15min Teškoća: lako Porcije: 4 U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad fileta dimljenog lososa (450 gr.)
- 225 gr. umiješajte rajčicu (recept pogledajte u nastavku)
- 225 gr. rakovog mesa
- 2 žlice. l Worcester sos
- 1 kašika. l maslinovo ulje
- 1 grubo mljevena stabljika celera
- Zelene za ukrašavanje
Confit Tomatoes:
- 225 gr. San Marzano paradajz
- 1 kašika. šećer
Recepti s sličnim sastojcima: dimljeni losos, paradajz San Marzano, Worcestershire umak, meso rakova, celer
Priprema recepta:
- Najprije narežite file lososa na 4 jednake kriške. Svako prerežite komad na pola da biste napravili 2 tanke latice. 5×5 cm kvadratni rezač keksa. Izrežite čak i latice. losos, to će biti dno. Zatim – sloj confit rajčice, sloj rakova meso i na vrhu – još jedan sloj lososa. Ponovite iste korake dok ne napravite millefoliju od 4 sloja. Mix Worcester sos sa maslinovim uljem i umutiti.
- Stavite kvadratiće lososa na pladanj za serviranje, na vrhu pospite naribanim celerom pomiješanim sa svježim biljem i sipajte oko umaka .Praviti rajčice: Zagrijte pećnicu na 90 ° C. Rajčice prepolovite i položite celulozom na lim za pečenje. Rajčice pospite šećerom, stavite pleh za pečenje u rernu i ostavite da se osuši njih oko 2 sata
