Korak po korak recept domaće italijanske svinjske kobasice sa sirom
Autor recepta je Michael Lomonaco, američki kuvar, restaurator, televizijski voditelj.
Time: 30 мин. Poteškoća: teška Količina: 2,3 kg. koriste se recepti za sirove kobasice volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 2,3 kg svinjsko rame
- 1 kašika. hladna voda
- 2 žlice. l soli
- 1 kašika. l mljeveni crni biber
- 2 žlice. l sjeme koromača
- 1/2 žlice. ribani sir pecorino romano
- 1/2 žlice. nasjeckani peršin
- 230 gr. svinjski trbuh
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, svinjski trbuh, komorač sjemenke, pecorino romano sir, peršun
Priprema recepta:
- Iz mesa odrežite višak masnoće, ali ne previše, kao mleveno meso treba da se sastoji od 80% mesa i 20% masti. Meso narežite na komade i mljeveni koristeći roštilj sa najvećim rupe. Ponovo preskočite meso, ovaj put pomoću žičane police sa srednjim otvorima. Preskočite mleveno meso ponovo preko istog rešetke. U velikoj posudi pomešajte mleveno meso sa vodom, soli, biberom, sjemenke komorača, sir i peršun.
- Temeljito isperite hladnom tekućom vodom i napunite ga vodom da biste vidjeli oštećena područja. Set stavite mlaznicu za punjenje kobasica na mlin za meso i stavite trbuh napunjena cijev, čvrsto je pritisnuvši na bazu. Put mljeveno meso u posudi odozgo i počnite ga gurati dolje unutra telo. Kad meso počne da puni trbuh, držite kobasicu rukom. Kobasicu punite sporim tempom, tako da nadjev ravnomerno raspoređeni i bez formiranja vazdušnih džepova. Kobasicu pretvarajte na svakih 10-15 cm kobasica na žaru, roštilj ili tava. Držite domaću kobasicu sipati u hladnjaku jednu nedelju ili zamrznuti za naknadna upotreba.
