Italijanski ravioli – jelo poznato barem od 14. stoljeća, koja se tradicionalno kuha kod kuće. Procesu stvaranja ovog kvadratna pasta može privući i mlađe članove porodice koji sigurno će biti zanimljivo. U različitim područjima Italije one su popularne ili druga punila: špinatu možete dodati punjenje rikote, muškatni oraščić i crni biber (kao što to čine u Rimu i u Lacio) ili naribanu koru limuna (kao što je uobičajeno na Sardiniji). Tijesto jer bi ravioli trebali biti tanki. Tako da nije previše zategnut kotrljajući, važno je ne pretjerivati s grickanjem.
Autorica recepta je Teresa De Sanctis, vlasnica porodičnog restorana, već 50 godina pravi domaću tjesteninu
Time: 1 hour. 15 minuta Težina: srednje Serviranje: U izmjenama koriste se izmjerni spremnici zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Ravioli
- 4 jaja i dodatna 2 tučena jaja za masno tijesto
- 3 žlice. vrhunsko brašno i dodatno za rad
- 1/2 žlice. voda
Rikota punjenje
- 1 kašika. ricotta, dobro isušuje višak vlage
- 1 jaje
- Sol i mljeveni crni biber
Recepti sa sličnim sastojcima: svježe tijesto, više brašna variva, sir rikote, jaja
Priprema recepta:
- Električni mikser opremljen kukom za tijesto protresite jedno po jedno jaje. Dok nastavljate da blejite, dodajte sve brašno i voda. Mešajte sve dok se od tijesta ne formiraju grudice. Na radnu površinu pospite tanki sloj brašna. Stavite testo i gnječite dok ne postane glatka i elastična. Zatim zamotajte stavite je da se lijepi za oko 30 minuta otpustite gluten.
- Izrežite grudice tijesta na pola. Dio koji nećete odmah koristiti, staviti na stranu i poklopiti tako da se ne osuši. Testo pospite brašnom, kao i radnom površinom. Pomičite se po ovom sloju 2 ili 3 puta kroz mašinu za paste, postavljanje maksimalne debljine kotrljanje. Vodite list tijesta dlanom kada izađe iz video zapisa. Smanjite debljinu kotrljanja i ponovo listajte 2 ili 3 puta. Nastavite sa minimalnom debljinom. Testo bi trebalo tanki (oko 3 mm).
- Brašno obložite radnom površinom i stavite dugački lim testo koje se takođe praši i namaže četkom 2 tučena jaja. Povlačenje otprilike 5 cm. 1 kašika. l ohlađene nadeve u jednoj polovini formacije. Onda pokrijte nadev drugim delom. Espresso kup ili prst lagano istisnite zrak oko svake porcije punjenja i zatvorite. Pomoću rezača tijesta podijelite na kvadrate. Prije kuhanja dobro se uvjerite da su ivice dobro zalepljene. Ako napravite raviole unaprijed, pospite ih kukuruznom brašnom da se ne lijepe.
- Kuhajte raviole u puno vode 10-15 minuta. Hoće isplivati na površinu kada je spreman, pa pripazite kako ne biste prepunili tavu. Izvadite raviole iz vode veliku kašiku za presvlake ili prorez.
- Stavite na tanjir, prelijte omiljenim sosom od tjestenine i prije posluživanja pospite naribanim sirom. ricotta: U posudi dobro izmiješajte sve sastojke. Ostavite unutra frižider na nekoliko minuta da zamrzne punjenje.
