Turron, klasični italijanski nugat, jednostavan za izradu kod kuće uslova. Koristi se ovaj recept za tradicionalnu poslasticu med, ekstrakti naranče, badema i vanile sa dodatkom prženih bademi. Kao i mnogi deserti od bjelanjka, nugat ne podnosi vlagu, pa je pokušajte kuhati odaberite dan sa suhim vremenom upotrebom jestivog rižinog papira – lakše je rezati i služiti. Na kraju recepta nalazi se napomena gdje ih možete pronaći papira i kako se može zamijeniti. Želite li više nougat recepata? Isprobajte neku od ovih opcija, poput nugat od bijele čokolade ili s čokoladnim nugatom, pa čak i s Nutella pastom.Hranjiva vrijednost jedna porcija: (ukupno 24) Kalorije 223, ukupna masnoća 6 g., zasićeno masti, bjelančevine 3 g, ugljikohidrati 42 g, vlakna g, mg kolesterola, natrijum mg, šećer
Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake City-a, Utah, SAD
In ремя: 1 час. Poteškoća: srednje obroke: 24 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 3 bjelanjka (sobne temperature)
- 1/4 žlice soli
- 3 žlice. granulirani šećer, plus 2 žlice. l odvojeno
- 1 kašika. dušo
- 1/4 Art. kukuruzni sirup
- 1/4 Art. voda
- 1 kašika. l ekstrakt vanilije
- 1/2 žlice ekstrakt narandže
- 1/4 žlice ekstrakt badema
- 2 žlice. tostirani bademi
- Neobavezno: jestivi rižin papir
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, med, kukuruz melasa, sirup, ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, bademi
Priprema recepta:
- Pripremite oblik dimenzija 20×28 cm, prekriven ljepljivim filmom a zatim ih posipajte sprejom za prženje u spreju. (Za sitnije nougat može imati oblik 22×33 cm.) Stavite rižin papir u jedan sloj do dna kalupa; možda ćete trebati obrezati ivice.
- Bjelanjke sa solju stavite u veliku nepomičnu zdjelu mikserom temeljito oprati i osušiti. Ako u posudi ili kašiku ima masti, pobijediti vjeverice ne djeluje dobro.
- U velikoj posudi na srednje jakoj vatri sjedinite 3 kašike. šećer med, kukuruzni sirup i voda. Smjesa će se pjenati tako da gulaš treba da bude dovoljno velik da masa može trostruko. Zatim miješajte dok se šećer ne otopi mokrim četkom krenite niz bočne strane kuhača pečenje uklanjanjem mogućih kristala šećera. Umetnite termometar na slatkiše i pripremite sirup, povremeno miješajući dok ne provri zagrijava do 143 ° S.
- Kada se temperatura približi 132 ° C, počnite sa umutiti proteine mikserom soli sa šlagom. Kad nastanu mekani vrhovi, dodajte preostale 2 kašike. l šećer i dalje tuku dok proteini ne postanu sjajni i zadrže oblik. Вidealno je da se ova faza postigne istovremeno sa zagrevanjem sirupa na 143 ° C, ali ako bjelančevine formiraju stabilne vrhove ranije nego što će biti gotovog sirupa, isključite mikser. Promijenite žuticu miksera sa mlaznicom unutra u obliku oštrice.
- Nastavite pripremati sirup dok ne dostigne 143 ° C, a zatim izvadite pirjati od vrućine i pažljivo sipati smjesu u veliku mjernu šolju 1 litra ili iste posude s izljevom. Postavljanjem mikserom srednje brzine; polako i pažljivo sipajte vruće сироп в яичные белки.(Если у васnema posude sa izljevom, budite vrlo oprezni pri vrućem polivanju izmiksajte u posudu miksera ravno iz kuhače.)
- Podesite umjereno veliku brzinu i nastavite lupati. proteini 5 minuta do vrlo guste, guste i sjajne mase. Dodaj tri ekstrakta i malo tući da se pomiješa.
- U posudu dodajte pečene bademe i dobro izmiješajte. Misa će biti vrlo ljepljiv i gust.
- Stavite smešu u pripremljeni oblik, a zatim sa lopaticom za pecivo ili nožem prekrivenim sprejom za kuhanje, glatka površina. Pokrijte drugim listom riže papir izrezan na veličinu. Stavite kalup na vrh za pečenje iste veličine i u nju stavite veliku knjigu ili još jedan teški predmet kao teret. Ostavite u sobi temperatura nekoliko sati.
- Kad ste spremni rezati nugat, izvadite ga iz oblika, držeći ivice zalijepljenog filma. Pospite oštricu velike oštrice kuhati nož za kuhanje noža i isjeći nugat na male kvadrata. Ako je masa previše ljepljiva, periodično je prije rezanja isperite nož vrućom vodom i obrišite.
- Nougat se može odmah poslužiti ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ljepljiva je i nakon postupnog rezanja gubi oblik, pa je za spremanje svaki komad potrebno umotati voštani papir. Napomena: Za recept je potrebno jestivo. rižin papir, poznat i kao papir za vafle. Rižin papir nije daje nugat štap, lakše ga je sjeći, služiti i spremati desert Može se kupiti u nekim kuhinjskim trgovinama. zalihe i namirnice ili u internetskoj trgovini. (Plati pažnja da se jestivi rižin papir razlikuje od tankog papira, u koju se umotavaju proljetne rolice.) Ako je ne nađete papir, obložite oblik folijom i pažljivo obložite neljepljivim kulinarski sprej. Glatku površinu nugata izravnajte što je moguće ravnomjernije i preskočite pozornicu koristeći opterećenje.
