Espanyol umak – jedan od pet osnovnih umaka klasika francuska hrana. Obično se poslužuje uz mesna jela ili koja se koristi u pripremi drugog sosa od demiglas-a. Espanyol pripremljeno na bazi goveđeg bujona, koji se isparava u pravu konzistenciju zajedno s takvim dodatnim sastojcima, poput paste od paradajza, koja umaku daje prijatnu kiselost, i tjestenina ru od masti, brašna i mirpua (povrtni set od celer, mrkva i luk). Roux s povrćem ne samo da zgušnjava umak, već i zasitiva ga bogatim ukusom i aromom. Prilikom pravljenja sosa, nemojte zaboravite da to neprestano miješate, a na samom kraju procijedite tako da bila je glatka i ujednačena.Hranjiva vrijednost jedne posluživanja: (ukupno 
Kalorije 61, ukupno masti 3 g., Zasićene masti npr., Bjelančevine 2 g., ugljikohidrati 6 g., vlakna g., holesterol mg., natrij mg., šećer g. 
Time: 1 hour. 15 minuta Teškoća: lako serviranje: 8 izmjerenih spremnika koristi se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 lovorov list
- 0,5 tsp sušeni timijan
- 3-4 stabljike peršuna
- 7-8 graška crnog bibera
- 30 gr ghee
- 0,5 tbsp. luk (kockice)
- 1/4 Art. mrkva (narezana na kockice)
- 1/4 Art. celer (kockice)
- 30 gr brašno
- 3 žlice. goveđe juhe
- 2 žlice. l paradajz pire
Recepti sa sličnim sastojcima: lovorov list, timijan, peršun, crni grašak, maslac ghee, luk, šargarepa, celer, premium brašno, juha, pire od rajčice
Priprema recepta:
- Izložite sve sastojke. Preklopite komad lovorova lista gaze, timijan, stabljike peršuna i bibera i vežite kuhinjskim koncem. Ostavite dugi kraj niti kako biste ga mogli vezati za ručku posude, i bilo vam je lakše izvaditi torbu.
- U loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri otopite maslac dok neće se početi pjenati.
- Dodajte mirapua (luk, mrkvu i celer) i pržite nekoliko minuta dok povrće lagano ne porumeni. Ali ne daj im pržiti previše.
- Drvenom kašikom dodajte brašno u posudu dok u potpunosti se miješajte u to i dobijete gustu pastu (ru).
- Smanjite toplotu i kuvajte još 5 minuta, dok ne poprimi svijetlo zlatnu boju. Ali pazi da se pasta ne izgori!
- Šlagom polako umiješajte čorbu i paradajz pire krompir, snažno usitnjavajući tako da se ne stvaraju grudice.
- Dovedite da prokuha, smanjite toplotu, dodajte kesu sa začine i pirjati oko 50 minuta ili dok ne postane generalno volumen umaka se neće smanjiti za otprilike trećinu. Ne zaboravite promiješajte da umak ne izgori.
- Upotrijebite ladicu za uklanjanje nečistoća sa površine.
- Uklonite umak sa vatre i izvadite kesu gaze. Za više jednolične konzistencije procijediti umak kroz sito, pokriveno komad gaze. Ako umak ne poslužite odmah, poklopite i držite na toplom do spremnosti za upotrebu. Ili poslužite toplo i uživajte!
