Estonska kuhinja je prilično nepopularna, iako originalna i ukusna jela su osnova tradicionalnih recepata, kao u bilo koji drugi. To je jednostavno, iako ovaj epitet ne treba miješati siromasni, kako neki vjeruju, jer ona nije.
Za zemlju sa oštrom sjevernom klimom, predlaže kuhinja jednostavnost pripreme i sitost.
Istorijska pozadina
Do sredine dvadesetog stoljeća, Estonci su jeli, a nisu zapravo vrlo raznolik, a kralj svake gozbe bio je kruh. Čak značenje riječi “kruh” u estonskom “leib” ima opće značenje “hrana, jestiva. “A osim toga, bila je uobičajena gozba na slanom haringu, pijte kvass i jogurt i kuhajte pivo. Specijalno jelo od stara vremena – kama.
Kama se priprema već danas u industrijskom smislu – za proizvodi se gotova smjesa za kuhanje kama. To uključuje mješavina žitarica i mahunarki (kaša od graška, brašno od ražih zrna, prethodno prženi, drobljeni zob i ječam). Kao žitarice za doručak, kama se prelije mlijekom ili konzumira prokuhano mleko. Ovsena kaša je takođe bila raširena, koji su pili mlijeko ili puter.
Životni stil Estonca tjerao ih je na doručak i ručak na terenu, tako da su jednostavne grickalice bile samo način za održavanje energije i zasiti, ali jesti s ukusom oni su po pravilu sjeli uveče. Stoga je večera bila najvažniji obrok. Uopšte seljaci su tokom dana jeli hljeb s haringom i ručali s grahovom čorbom. Kaša od žitarice i brašno (zbog sitosti) u ishrani takođe nisu rijetkost.
1861. ukidanje kmetstva podrazumijevalo je promjenu situacije u ishrani, jer sada postoji prilika za kuhanje topla hrana i za ručak. Od danas je ručak postao tradicionalna glavna uzimanje hrane.
Estonci su kobasice smatrali svečanim jelom. Punjenje ih mljevenjem došli do metode pravljenja crnog pudinga.
Jelisa tradicionalno pripremljena za vjenčanja, porodična ceremonije posvećene novorođenim članovima obrednih porodica atribut je bila ječmena kaša ili palačinke.
Otkako se na poljima pojavio u krompiru, na stolovima je zamijenili mnoge žitarice. Krompir se zvao drugi hljeb.
Dvadeseto stoljeće bilo je podsticaj u industrijskom smislu, ekonomiji, recepti iz drugih regija počeli su se sastavljati glavna dijeta Estonaca i, iako su je pozajmljivali od Nijemaca, Rusi, Skandinavci i Poljaci recepti su se ukorijenili u svakodnevici života. Estonsku kuhinju smo obogatili salatama i pastema, konzerviranje.
Estonska kuhinja danas
Estonska kuhinja je praktična i nema ništa izvrsno za njena jela. korišteno je, samo ono što je dalo zemlju i život, bilo je cijenjeno i korišten je. Davanje kredita: mliječni proizvodi na stolu Danas se najviše izvoze Estonci najvišeg kvaliteta ostale evropske zemlje.
Mršavi mesni proizvodi, slanina, jela od ribe, povrće (kupus, rutabaga), mahunarke i krompir čine dijetu Estonca prilično redovna, ali posebno je primjetna kombinacija nezamislivi sastojci (npr. krompir u slastičarnicama proizvodi, mlijeko s graškom i ribom u jednom jelu) utječe mašta.
Tehnologija kuhanja s Estoncima posebno je ugrađena. Dugo su preferirali kuhanu hranu i pržena jela dolazili su im iz susjednih zemalja iz kojih su bili pozajmljeni recepti kuhanje posuđa. Ali umjesto toga koriste se Estonci tradicionalno prženje u ulju zamijeni tehnologiju kuhanja prženje mesa, povrća, gljiva u mlijeku sa pavlakom ili koristeći mlijeko i brašno. Tvrda kora ne djeluje, jelo ne ima miris ulja.
Kuhana jela imaju značajke kuhanja koje su vrlo zanimljive. i neobično. Proizvodi se kuhaju u vodi, mlijeku, kvasu, smjesi mlijeko i kiselo vrhnje, smjesa jaja i mlijeka.
Zbog temperature vrenja karakterističan je ukus i razna estonska jela. Estonci ne vole začine i začine. Rijetki su kada se koriste na stolu. Često jela uopće ne postoje začinjeno ničim, ali na primjer svježi kopar se servira do haringe, paprika je aromatizirana mažuranom, skut s sirom kima, mesne supe – peršun i celer.
Hladna jela su vrlo čest trend, kao i svi baltičke države. Sadrži sepik – crni ili sivi hljeb, slani, kisela riba, haringa sa pavlakom i kuvani krompir, dimljena haringa, kama, kuvana šunka, slanina, raži krompir peciva ili krompir salata, puter, strma jaja, mleko, jogurt. Kada se govori o estonskom želeu mesu, ono se priprema samo od jedne vrste mesa, od glava i repova krave ili svinje. Členke noge se ne koriste, ali jezik je položen.
Što se tiče toplih jela u estonskoj kuhinji, ovo je veliko razne juhe na bazi mlijeka, (mliječno-žitarice, mliječno tijesto, mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljiva, mliječne i jajne, juhe od mlijeka i piva). Posebna podružnica u izrada supa na bazi mlijeka sadrži i mliječne proizvode u recept za kuhanje. Nemlečne supe su meso i povrće recepti pomoću krompira, kupusa i pasulja. Zbog sitosti i u supe se dodaju komadi dimljene svinjske masti kašika za varivo, posebnom aromom dobiva se uključivanjem u supu dimljena janjetina, šunka, jela od govedine ili dimljena slanina.
Naravno, kao i u bilo kojoj sjevernoj državi, kuhanje u Estoniji bogata ribljim jelima. Uobičajene vrste riba kao što su flounder, suza, jegulja, štuka, ruff, vendace, sudjeluju u kuhanje riblje i mliječne juhe, s dodatkom kupusa. Drugo riblja jela uključuju čak i sitnu ribu i haringe u tepsiji. Ponekad su obogaćeni kopar i masnoća.
Velika raznolikost u načinima kuhanja ribe (vruće pušenje, sušenje, sušenje, sol) razlikuje estonsku kuhinju. Uzgred, sušena i sušena riba koristi se i za supe.
Među mesnim proizvodima, Estonci su cijenili pusto svinjetinu, teletina, janjetina, sušena govedina. Perad i govedina ne baš popularna, još rjeđe kuhana guska ili divljač.
Među tehnologijama kuhanja, sporo kuhanje mesa daje vrlo poseban ukus mesa. Priprema se u velikom volumenu u posude od lijevanog željeza s debelim zidom s malo vode. In u rerni ili na drvenom ugljenu “pećno meso” puni se punim ukusom, čisti okus mesa (tu se opravdava nedostatak začina!). Njegova Služi se hladno, uz kuvani krompir ili drugo povrće, ponekad kombiniraju se u samostalno jelo s mliječnim sosom.
Povrće je popularno jelo među Estoncima, pogotovo ako je recept ima ulja, kisele pavlake, mleka, vrhnja, ponekad dodanih i masnoća. Deserti se također temelje na proizvodima od skute, vrhnja i grah od žele, gust od rabarbare, jabuke, lingonberry, brusnice su vrlo ukusni i korisno.
Evo nekoliko recepata za klasičnu estonsku kuhinju.
Estonsko mlijeko i žitarice
- ječmena kaša 3/4 šalice,
- krompir 4-5 kom.,
- mleko 1,5 l
- ulje 1 kašika. kašika.
Nakon što prokuhajte žitaricu dok napola ne skuha, dodajte krompir i kuhajte dok spremnost, a zatim sipati mlijeko, prokuhati, posoliti, aromatizirati ulje.
Rutabaga mliječna i povrtna supa
- mlijeko 2 l
- heljda ili biserni ječam 0,5 šalice,
- švedski,
- krompir 5 kom.,
- puter 2 kašike. kašike
- kopar 2 kašike kašike
- sjeme kumine 0,5 tsp.
Kuhajte žitarice dok ne kuvaju, dodajte rutabagu, sjeckanu, soli, nakon 10 minuta dodajte krompir, sjeme kumine i kuhajte dok spremnost, a zatim sipati mleko, prokuhati, aromatizirati puter, pospite svežim nasjeckanim koprom.
Krompirni prasići
- svinjska svinjetina 0,5 kg
- pire krompir 1-1,5 kg,
- jaja 2 kom
- kisela pavlaka 1 šolja,
- 3/4 šolje mlijeka
- raženog ili pšeničnog brašna i kaše 2-3 kašike. kašike
- puter 1 kašika. kašika.
Svinjetinu narežite na kriške debljine 1 cm, pržite u tavi, stavite u pire krompir i valjajte lepinju, premažite je pretučeno jaje, uvaljajte u brašno ili kašu, ispecite peći, a prilikom posluživanja poslužite sa kiselim vrhnjem.
Haringa u pavlaci
- haringa 2-3 kom. slabo soljenje
- luk 1-2 kom.,
- kopar 0,5 šolje,
- kisela pavlaka 1 šolja,
- mleko 1 šolja.
Nakon čišćenja haringe, fil podelite na dve polovine, namočite mlijeka (10-12 h), a zatim isjeckati na kriške širine 1-1,5 cm i unutra stavite jedan sloj na tanjir. Na vrh stavite tanke kriške narezati luk, sipati gustu pavlaku i posuti sitno sjeckanim svježi kopar. Kuhani krompir je prikladan kao prilog.
Riblja kaša u pecivu
Tijesto:
- raženo brašno 0,5 kg
- vode 1 šolja
- kvas 30 g
- sjeme kumine 2 žličice
Preljevi:
- riblji fileti 0,5 kg i dimljena svinjska mast 100 g
- haringa (fileta) 0,5 kg fileta i slane svinjske masti 100 g
Zamijesite tijesto, pustite ga, razvaljajte ga debljine 1 cm prstohvat stisnite u nekoliko slojeva, oblikujući hljeb ovalne, premažite površinu hladnim mlijekom. Pecite sa temperatura od 150-160 stepeni Celzijusa u rerni (trebalo bi da bude prethodno zagrejano) 45 minuta – 1 sat.
Savjet: dobra i ukusna kombinacija s dimljenom slaninom daje meso riječna riba.
Kaša od kaše
- rutabaga 2 kom.,
- luk 1-2 kom.,
- 1,5 šolje mlijeka
- brašno 1 kašika. kašika
- ulje 1 kašika. kašika.
Rutabagu skuhajte u vodi, promiješajte, dodajte prženi luk posolite, popaprite, prelijte mlijekom i ugrijte 5-7 minuta, mešajući.
Miješati mlijeko i povrće
- krompir 1 kg
- mrkva 4,
- rutabaga 1,
- mlijeko 2 l
- brašno 2 žličice,
- puter 1 kašika. l
Veliko povrće narežite na kockice i pirjajte u tavi gotovo do gotovog stanja, tako da voda praktično isparava. Razblaživši brašno u mleku, prelijte povrće ovom mešavinom, prokuhajte 5-10 min, posolite, promiješajte sa uljem.
