Zahvaljujući filmovima Pedra Almodovara, mnogi su čuli za to klasično špansko jelo poput gazpacha. Ovih dana pod ovim naziv ne razumije samo klasični andaluzijski recept hladna paradajzna supa, ali bilo koja druga u kojoj Koristi se sjeckano sirovo povrće ili čak voće. Gazpacho mnogi ljubitelji kuhanja smatraju jednim od najboljih recepata španska hrana.
Iz dubina vekova
Toplina je potisnula siromašnu Andaluziju, radeći po cijeli dan sunce, izmislite jelo koje dobro gasi žeđ. I to je za njih uspeo. Već na početku naše ere recept za gazpacho bio je široko rasprostranjen uobičajeno među ovčarima i seljacima u španskoj regiji Al Andalus
Do 15. vijeka stanovništvo Al-Andalusa uglavnom su činili Arapi, Mosarabi i Jevreji. Danas ih ima najmanje dvije verzije podrijetla riječi gazpacho:
Neki istraživači vjeruju da je to osnovni izvor služio je mozarabsku riječ “caspa”, što znači “ostaci”. Šta sasvim je moguće, jer u receptu za supu poduzetni seljaci koristili su ostatke proizvoda uvijek dostupnih kod kuće.
Ostali vide izvor kao suglasan sa starim Židovom riječ “gazaz”, odnosno “isječen”. Verzija zaslužuje pažnju, jer odražava suštinu postupka pripreme supe.
Usput, ponekad se pravopis riječi događa kroz dvostruko “H”. Što je u osnovi pogrešno, jer je ovo tipično za italijanski jezik i gazpacho – špansko tvorjenje riječi. U sestru Portugalska riječ “gazpacho” izrečena na svoj način gazpashu.
Prema jednoj legendi gazpacho su nekoć izmislili vozači mula. Za bilo im je dovoljno da ponesu supu beli luk, puter, krastavci i krekeri. Zaustavili su se unutra obloženi glineni lonac s zdrobljenim češnjakom, solju i maslinom ulje. Zatim položite narezane krastavce na slojeve i rajčice, posipajući ih mrvicama kruha i prelivši uljem. Vlaženjem odjeću, zamotali su je u lonac i ostavili na suncu. Jelo Smatralo se spremnim kad se odjeća osušila.
Međutim, ova verzija je vrlo sumnjiva, budući da je bio gazpacho To je poznato mnogo ranije nego što se rajčica počela pojavljivati u Španiji.
Prema drugoj legendi, ovaj recept dolazi od rimskih legionara, koji jednom osvojili Iberijsko poluostrvo. Neki sastojci supe su bile u svom uobičajenom dnevnom obroku hrane. Iskusan ratnici, znali su da mješavina soli, češnjaka i sirćeta pomaže boriti se protiv dehidracije dok se hljeb maslinovim uljem davao snagu.
Priča o gazpaču jasno je podijeljena Kolumbovim otkrićem Zapadne Indije. Prije toga, Europa nije poznavala rajčice i papriku, a u receptu je supa uključuju češnjak, hleb, sirće i puter. Jasno je da je okus jela bio nešto drugačije.
Paradajz je uvelike promijenio čuvenu supu siromaha. Za svoju seljaci su uzimali visoko prezrele rajčice spriječiti kvarenje proizvoda. Međutim, okus supe samo od ovoga pobedio postajući bogatiji i lakši. Tako modernizovani gazpacho je počeo da osvaja nove navijače.
Sorte gazpacho
Prije pojave u klasičnoj paradajz čorbi, u Andaluziji znao je bijeli i zeleni recept jela.
Achoblanco (sa španskog) je tipičan recept za Granadu i Malaga Sastoji se od četiri sastojka klasičnog gazpačo: voda, puter, beli luk i hleb. Međutim, njima se dodaju i oni. mleveni bademi, sol, sirće. Achoblanco obično služi grožđe ili krišku dinje. Nakon rata, za vrijeme ukupnog deficita, bademi zamijenila brašno od sušenog pasulja.
Vjeruje se da je ovo jelo iz andaluzijske kuhinje izumljeno u Sevilju ili Malagu, ali o tome nema tačnih podataka.
Uzmite receptu od ustajnog hljeba i namočite ga preko noći. Izmrvite bademe u mort sa češnjakom, ponekad dodajući sirće pastovna konzistencija. Dodajte vodu ili ulje i pažljivo tukli smesu.
U Granadi se akobolanko ponekad poslužuje uz pečeni krompir. At Ova supa je napravljena tečnija, a piju je direktno iz čaše. Prvo festival se održava u gradu Almachar u Malagi u septembru ljubitelji achoblanca.
U zelenom receptu, baza se oslanja na aditive iz bilo koje vrste jestivo bilje po vašem ukusu. Domovina zelenog recepta je često zvali Huelva i Sierra Morena. Sada ne dodaju recept samo bilje, ali i bilo koji drugi proizvod, glavna stvar je boja je sačuvana.
Kulinarske note
Classic gazpacho
Potrebno!
- svježi paradajz – 15 kom.
- krastavac – 4 kom.
- biber cl. crvena – 3 kom.
- beli luk – 4 režnja
- crveni luk – 1 kom.
- maslinovo ulje. – 125 ml
- sol je morska. – 1 kašika
- ustajali hljeb – 4 kriške
- svježi peršin – 1 grozd
Kuvanje!
- Zagrejati pećnicu na 200 stepeni.
- Paprike operite uljem i pecite dok ne omekšaju. Onda uklonite koru, jezgru i stabljiku.
- Pripremljeni češnjak usitnite nožem, dodajte malo soli i izgnječite u malteru do kaše.
- U procesu trebate dodati kruh u malim komadima i sipati kap po kap maslinovo ulje.
- Gotovu smjesu ostavite da odstoji.
- Izrežite oljušteni luk na pola prstena, prelijte vodom (pola čaše), dodajte sirće.
- Paradajz blanširajte, ogulite. Uklonite sjeme.
- Izrežite oguljene krastavce.
- Zeleno nasjeckajte zelje.
- Pire zelenilo, krastavci, paprika, paradajz i luk.
- Emulziju lagano dodajte naribanom povrću i izvadite unutra hladnjak 6-8 sati.
Achoblanco Malagueno
Potrebno!
- ustajali bijeli hljeb (bez kore) – 250 g
- voda za namakanje hljeba
- sirovi bademi – 100 g
- beli luk – 2 režnja
- voda (hladna) – 1,5 l
- maslinovo ulje – 200 ml
- crno vinsko sirće
Kuvanje!
- Potopite hleb. Ogulite bademe oguljene kipućom vodom od kože, pomešajte ga sa belim lukom i malo soli. Pire smjesu, dovodeći je do najsitnijeg stanja. Izvadi hleb dodajte ga smjesi i ponovo izmiksajte.
- Tokom mešanja ulje treba sipati u tankom sloju, najbolje u kapljicama da formiraju emulziju. Onda isto način dodavanja sirćeta i hladne vode. Sve radite polako i pažljivo, u protivnom dobivena masa skute.
- Achoblanco treba služiti rashlađenu. Ukrasite ga grožđe, tanko narezana jabuka i dinja. Takođe možete koristite kozice.
Zeleni gazpacho
- Potrebno!
- zelena salata – 1 glava
- razno zeleno bilje od salate do metvice – 6 grozdova
- maslina. ulje – 100 ml
- sirćetni sirće – 2 kašike. l
- slani voćni napitak.
- beli luk – 2 režnja
- voda (hladna)
Kuvanje!
- Isperite bilje, narežite, isecite na trakice, izmiješajte.
- Češnjak i sol izmrvite u mort u kašu. U procesu sipanja kap ulja da napravite emulziju.
- Ne prestajući mljevenje smeše, sipajte sirće i malo vode.
- Sipajte masu trave i dodajte hladnu vodu.
- Potrošite odmah.
Pored klasičnog recepta za crvenu rajčicu, takođe pripremaju se zelena trava i beli ahoblanco:
- voće i bobice gazpacho, gdje dodatni sastojci izvodite jagode, ananas, mango, dinje, borovnice, limun, đumbir
- “zlatni” gazpacho, gdje umjesto crvene uzimaju žute sorte Paradajz
- pečeni gazpacho, gde se tosti peku pod vrućom juhom.
Takođe poznati recepti za gazpacho posluženi su kao koktel ili salata. Ponekad se služi i kao svojevrsni dizajner. Na stolu Poslužite glavnu supu, a sljedeću izložite u obliku “rezervnih dijelova” sitno isjeckan džem (ljuti svinjski pršut), razno povrće i orašasti plodovi, šećer, kruton od hleba, ribani beli luk, meso i plodovi mora. Za supu su dozvoljene sve vrste dodataka, i ono najvažnije, ugoditi gostima.
Španjolci teže improviziraju, a samim tim i stari klasik jelo ima toliko mnogo sorti u provincijama.
