Rachel’s Black Pepper Braised Beef Рэй. 
Time: 5 час. 30 minuta Poteškoća: lagane porcije: 4-6 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 1 kg goveđe pulpe izrezati na kockice 5 cm.
- Gruba sol
- Obično brašno za hljeb
- 2-3 kašike. l maslinovo ulje
- 2 žlice. goveđe juhe
- 5-6 mlevenih češnjaka belog luka
- 1 veliki lovorov list
- 2 žlice. suho crno vino
- 2 žlice. l paradajzna pasta
- 1,5 tbsp. l cijela crna paprika
- 4 kom oguljen i na kockice krumpir sa visokim sadržaj škroba
- 225 g sira Taleggio, Robiola, Brie, Camembert od kravljeg mlijeko ili drugi meki sir
- 1 kašika. mlijeko ili vrhnje za piće (10% masti)
- Nekoliko svježih listova kadulje isjeckanih rukom
- Grubo seckani peršinov list za ukras
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brašno, češnjak, lovor list, crno vino, paradajzna pasta, crni biber, krompir, taleggio sir, brie sir, camembert sir, mlijeko, vrhnje, kadulja, peršun
Priprema recepta:
- Za kuhanje ovog jela, govedina mora biti soba temperaturu. Osušite i pospite solju. Pospite malo brašna otresite višak.
- Zagrejati oko jedne kašike. l maslinovo ulje sa debljim zidom posudu na jakoj vatri. Polovinu govedine narežite i stavite tanjir. Dodajte još jedan čl. l maslinovo ulje i pržite ostatak mesa. Stavite svu govedinu u tavu i dodajte juhu i dovoljno vode da prekrije meso. Dodajte beli luk lovorov list i sve prokuhajte. Ugasite vatru tako da to bila ispod prosjeka, pokrijte tavu poklopcem i ostavite meso pirjati na laganoj vatri 2 sata. Dodajte crno vino paradajz pastu i biber i kuhajte dok govedina ne svijetli podijeliti na vlakna, a umak se neće zgušnjavati: 2-3 sata ili više.
- Kad je govedina gotovo gotova, prokuhajte u tavi krompir dok ne omekša 12-15 minuta. Ocijedite i ostavite unutra vruća tava. Sir narežite na komade i zdrobite krompira dodavanjem dovoljno mlijeka da se dostigne željena konzistencija. Dodajte žalfiju i začine, sol i biber.
- Složite govedinu i sos u duboke tanjire i posolite peršin. Kulinarski savjeti: Govedina se može kuhati za buduću upotrebu i držati smrznuto. Odmrznite nježno ako je potrebno dodajte vode tako da umak ne bude toliko gust.
