Govedina Wellington s gljivama i šunkom - Detaljni recepti sa fotografijama.

Beef Wellington sa gljivama i šunkom – detaljan prijať prípravu. Photo of the dish:Matt Armendaris Vrijeme: 7 sati. Težina: lako Serviranje: 6 – 8 V recepti koriste odmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 čaše (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Contents

1 Sastojci za recept:
2 Priprema recepta:
3 Duxel

Sastojci za recept:

Govedina

Jedan (1,3 kg.) Komad govedine (filet mignon), skinuta
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Gruba sol i mleveni crni biber
12 tankih kriški pršuta pršuta
6 grančica svježeg timijana, samo listovi
2 žlice. l senf
Brašno za razvaljanje tijesta
450 gr odmrznuto lisnato tijesto
2 velika jaja, malo tučena
1/2 žlice gruba morska sol
Luk vlasac, za ukras
Umak od zelenog papra sa graškom, recept pogledajte u nastavku
Čips sa svježim biljem i belim lukom, pogledajte recept. ispod
Zimska salata od zelenila, pogledajte recept u nastavku

Čips sa svježim biljem i češnjakom

1 kg mali krumpir
2 grančice svježeg ruzmarina
2 – 3 grančice svježe kadulje
3 grančice svježeg timijana
6 češnja češnjaka, neolupljeni
3 žlice. l maslinovo ulje plus za kalup
Sol i mljeveni biber
Zimska salata od zelenila 1/4 Art. dušo
1/2 žlice. balzamični sirće
120 gr. oraha, za ukus
3 grozda zimzelenog zelenog povrća (npr. Švicarsko čarda, radiča ili eskarola), isperite, narežite stabljike i iščupajte na komade
1 kašika. l integralna senf
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
1/2 žlice. sjemenke šipak, za garniranje
Parmezanski brijači za ukras
1 šalotka, sjeckana, za ukras

Duxel (biljna pasta sa gljivama)

700 gr svinjetine
2 šalotne luk, oguljena i grubo sjeckana
4 češnja luka, oguljena i grubo nasjeckana
2 grančice svježeg timijana, samo listovi
2 žlice. l (30 gr.) Nesoljeni puter
2 žlice. l maslinovo ulje
Gruba sol i mleveni crni biber

Umak od zelene paprike

2 žlice. l maslinovo ulje
2 šalotne sjeckice
2 češnja belog luka, oguljena i zgnječena u pastu
3 grančice svježeg timijana, samo listovi
1 kašika. konjak
1 litra goveđe juhe
2 žlice. masna krema
2 žlice. l integralna senf
1/2 žlice. paprike u marinadi, sipajte marinadu zasebni kapacitet

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, svinjetine, šunka sušeni, pršut, lisnato tijesto, krompir, orasi, cvekla, radič, gorušica od punog zrna, šipak, balzamični sirće, ruzmarin, žalfija, timijan, med

Priprema recepta:

Duxel

ovo je sitno sjeckana mješavina gljiva, luka i začinskog bilja poput timijana, peršun, crni biber, pržen na ulju i isparen dok konzistencija tjestenine. Pripremite duxel: dodajte gljive, šalotke, beli luk i timijan stavite u procesor za hranu i sitno nasjeckajte. Dodajte ulje i maslinovo ulje u veliku tavu i postavite do srednje jake toplote. Dodajte mešavinu gljiva i so 8-10 minuta dok većina tekućine ne ispari. Sezona sol i biber i ostavite da se ohlade.
Skuhajte govedinu: haljinu narežite na 4 mjesta, tako da zadržava svoj cilindrični oblik unutra
Vrijeme kuhanja

. Premažite maslinovim uljem, potom pospite solju i biberom i pržite na sve strane, uključujući i krajeve, u vrućim, teškim tavu lagano prekrijte maslinovim uljem – oko 2 do 3 minute. U međuvremenu, pršut razmažite u jednom sloju na polietilen film (film bi trebao biti dugačak oko pola metra, tako da vi mogao umotati i zavezati pečeno u nju) postavljeno na sjeckanje ploča. Proširite pršut u veliki pravokutnik u koji možete zamotaće cijeli komad goveđeg fileta.
Pomoću silikonske lopatice stavite tanki sloj na vrh biljna pasta duxel. Pospite površinu solju, biberom i listovi timijana. Kad se govedina prži, uklonite sa šporeta, isecite kanape i lagano namažite senfom. Ostavite da se malo ohladi zatim ga umotajte u pršut i duxel pomažući vam film. Krajeve listića slanutka gurnite u pršut kada savijete rola. Zavijte rolnu čvrsto u film i uvrnite krajeve. Put u frižideru 30 minuta da zadrži oblik peciva.
Zagrejati pećnicu na 220 ° C. Na lagano proprženo brašno valjano lisnato tijesto debljine nešto više od 0,5 cm. ovisno o veličini govedine, možda će vam trebati drugi sloj tijesto tako da ga povežete zajedno. Izvadite govedinu iz frižidera i uklonite film. U sredinu tijesta stavite govedinu i uvaljajte u razvaljajte na dužu stranu razmazujući ivicom rub. Ako je potrebno izrežite krajeve tijesta, a zatim premažite jajetom i zavežite rubove rola, na zahtjev obrezivanja mogu se koristiti kao ukrasi. Po vrhu pospite krupnom morskom soli. Stavite rolnu na šavu za pečenje dolje.
Podmažite površinu valjka jajetom, a zatim napravite par rezova odozgo je potrebno da para iscuri. Pecite 40 do 45 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe i govedina ne dosegne temperatura 55 ° S. Izvadite iz rerne i ostavite da se meso odmori prije nego da ga isečete na debele kriške. Garnish Beef Wellington sa zelenim lukom i poslužite sa sosom od zelenog bibera, prženi krompir sa svježim biljem i belim lukom, kao i zimnica zelje.
Napravite umak od zelenog bibera sa graškom: Dodajte maslinovo ulje u tavi u kojoj se pržila govedina. Dodaj šalotka, češnjak i timijan; Prolazite za 1-2 minute isključite toplotu, dodajte konjak i zapalite dugo šibice. Budite krajnji oprezni kad palite alkohol. Uklonite posudu sa štednjaka prije dodavanja alkohola. Posle dok se alkohol ispire, uključite šporet, dodajte čorbu i prokuhajte oko pola. Zatim procijedite umak kroz sito dodajte 2 kašike. masna krema i senf. Pola prokuha zatim isključite toplotu i dodajte zelenu papriku.
Kuhajte prženi krompir sa svježim biljem i beli luk: Zagrejati pećnicu na 260 ° C i zagrejati posudu u srednjoj posudi pomiješajte krumpir, ruzmarin, žalfiju, timijan i beli luk. Sipajte maslinovo ulje i začinite solju i paprom. Izvadite posudu iz rerne, lagano prelijte maslinovim uljem i stavite krompir na njega. Stavite krompir u rernu i smanjite temperaturu na 220 ° C. Pecite krompir za 20 minuta, ili do hrskave.
Kuhajte zimsko zelje: Skuhajte u velikoj posudi med i balzam na umereno jakoj vatri, oko 5 minuta. Pržiti oraha u maloj tavi, ohladiti velika posuda. U mešavinu meda dodajte gorčicu, a zatim umutite sa 1 kašika. maslinovo ulje; zelje prelijte dresingom za salatu. Začinite solju i biberom i pospite orasima, semenkama šipak, parmezan i šalotka Ovo jelo će se nadopuniti suho crno vino Cabernet Sauvignon.