Potrebno vam je oko 18 sati da pripremite ukusnu govedinu brcku, uključujući noć kiselosti u hladnjaku i oko 10 sati pušenja, tako da planirate unaprijed ako se pripremite za određeno vreme. Komad govedine brikete s malo masti obilno utrljavaju mješavinom začina, koja se ostari u hladnjaku i zatim polako propada u zoni indirektne topline uglja ili gasa roštilj nad tinjajućim čipsom. Kao rezultat toga, meso je vrlo aromatično i sočan. Poslužite ga kao glavno jelo uz roštilj umak ili koristite tanke kriške da napravite ukusne сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Težina: srednje Serviranje: 8 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 goveđi pleh težine 2-2,5 kg., Narežite masnoću, ostavljajući samo sloj debljine 0,5 cm.
- 1 kašika. l paprika
- 1 kašika. l smeđi šećer
- 1 kašika. jabukovo sirće
- 3/4 Art. kečap
- 1/4 Art. smeđi šećer
- 1 kašika kašike Worcester sos
- 1 kašika kašike ljuti sos, ne previše ljut
- 1 kašika kašike paprika
- 6-8 Art. Hickory ili Mesquite čips
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, smeđi šećer, jabukovo sirće, Worcestershire sos, začinjeni sos, paprika
Priprema recepta:
- Skuhajte koricu: pomiješajte u maloj posudi paprika, smeđi šećer i 2 žlice. l sol i crni biber. Čitavu površinu griza premažite mahovinom, tapšući je položite još deblji sloj. Pokrijte plastičnom folijom i hladiti preko noći.
- Kad ste spremni za dim, natopite čips u velikoj posudi sa hladna voda. Za pripremu zone ugrijte roštilj na drveni ugljen indirektna toplina: upalite ugalj, a zatim ih usisavajte u jednom smjeru roštilj. Na drugu stranu roštilja stavite tavu i stavite je na vrh roštilj. Zagrijte roštilj na temperaturu od 95 ° C-120 ° C (možete odredite tako da podignete ruku na roštilj 12 cm. duže od 6 sekundi, tada je roštilj spreman). Ispustiti i prosuti vodu na vrhu ugljena. Kad koristite plinski roštilj, kuhajte u zoni indirektna toplina koristeći dimnu kutiju za drvene iverice.
- Postavite koricu podebljanom stranom prema gore na žice stalak iznad paleta. Pokrijte roštilj; podesite otvore za ventilaciju za održavanje temperature unutar 95 ° C-120 ° C. Pušite dok termometar ubačen u najdeblji dio rerne neće se pokazati temperatura od 85 ° C do 95 ° C, otprilike 7,5-10 sati. Prevrni koru svakih nekoliko sati i dodajte još uglja i drvenih iverica svakih 45 minuta za održavanje stalne temperature (koristite suvu drvenu sječku ako treba povećati temperaturu).
- Izvadite meso sa roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da se odmara od 45 minuta do 1 sata. Sipajte tečnost iz posude u posudu, dajte da se slegnu, a zatim uklonite masnoću.
- U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte u tavi sirće, kečap, smeđi šećer, Worcester sos, začinjeni sos, paprike i 1 kašika kašike. soli. Zagrevajte tokom mešanja na srednje jakoj vatri, do ključanja, oko 3 minute. Ostavite da se ohladi, posolite na ukus.
- Meso nasjeckajte na vlakna. Poslužite se zalijevanjem sokovi i sos.
