Italijanski naziv za ovu supu doslovno znači “palačinke unutra juha “. Dakle, odmah shvatite glavne komponente jela, koji se prilično lako priprema, ali ne manje ukusno. Zamjena za uobičajenu supu od rezanaca – nježne palačinke sa sirom, impregniran mirisnim bogatim juhom zlatno smeđe boje boje. Postoji nekoliko mogućnosti arhiviranja. Palačinke ili samo upletene u cijevi ili ih dodatno isjecite na cijevi trake prije nego što sipajte juhu.
Autor recepta je Mario Batali, kuvar, kulinarski pisac, restaurator.
Time: 3sat 1 5 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Palačinke
- 4 jaja
- 2 žlice. l mlijeko
- 1 gomila peršuna, sitno sjeckani listovi
- 3/4 Art. mljevenog parmezana u bujonu i 1 kašika. l za palačinke test
- Pinči mljevenog muškatnog oraščića
- 3 žlice. l brašno
- 6 tbsp. braon pileća zaliha (recept u prilogu)
- 1/4 žlice soli
- Mljeveni crni biber
- 2 žlice. l svinjska ili pileća mast
Stok smeđe piletine
- 2 žlice. l maslinovo ulje
- 1,6 kg pilećih krila, leđa i kostiju
- 3 kom grubo nasjeckanu mrkvu
- 2 luka, grubo nasjeckani
- 4 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 2 žlice. l paradajzna pasta
- 1 kašika. l grašak crni biber
- 1 gomila stabljika peršuna
Recepti s sličnim sastojcima: jaja, mlijeko, peršun, sir parmezan, muškatni oraščić, brašno, salata, pileća krila, mrkva, luk, celer, paradajz pasta, crna paprika
Priprema recepta:
- Palačinke U srednjoj posudi umutite jaja mlijeko, peršun, 1 kašika. l parmezan i muškatni oraščić. Brašno postepeno sipajte dok nastavljate da tuku. Ako je potrebno dodajte malo vode za tanju konzistenciju tijesta. Testo za palačinke stavite u frižider na 30 minuta.
- U loncu na jakoj vatri dovedite piletinu da prokuha. Posolite i popaprite. Smanjite toplotu, ostavljajući čorbu lagano pirjajte do posluživanja.
- U tavi za palačinke s nelepljivim lepinom zagrejte isjeckajte malo masti i sipajte malu količinu sedimenta test. Pržite 1-2 minute sa svake strane. Uklonite palačinku sa tave i isto ponovite s preostalim tijestom.
- Da biste poslužili, palačinke stavite ravnomerno na prethodno grijane tureencije. Pospite sa malo preostalog sir. Ulijte vruću zalihu na palačinke i poslužite.
- Smeđa piletina бульонВ большой кастрюле с толстымdno toplotnog ulja preko jake topline dok ne starta pušiti. Dodajte pileće kosti, leđa, krila i pržite ih sa svih strana, mešajući da ne bi izgorelo. Izvadite komade piletine i za sada odložite. Dodajte mrkvu, luk, celer i kuhajte dok mekoća i izgled smeđe boje. Položite komade piletine natrag u tavu, sipajte 3 litre vode. Dodajte paradajz pastu, biber i peršun. Promiješajte drvenom kašikom da piletina i povrće nisu se lijepili za dno. Spustite da prokuha, niže temperaturu i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući višak masnoće, sve dok se volumen tečnosti ne smanji na pola (otprilike 2 sata). Uklonite iz štednjaka, napnite i istisnite sediment s dnom lonca, da biste izvukli svu tečnost. Miješanje juhe brzo će se ohladiti. U malim posudama juha se otprilike može čuvati u hladnjaku sedmicama, a smrznuto do mjesec dana.
