Sve što trebate za pravljenje savršenog tijesta za tjesteninu jednostavni sastojci i malo ljubavi.Hranjiva vrijednost po porciji: (ukupno 6) Kalorije 426, ukupna masnoća 7,5 g, zasićene masti, proteini 17 g., Ugljikohidrati 71 g., Vlakna g., Holesterol mg., Natrij mg., сахар г. 
In ремя: 1 час. Poteškoća: lagane porcije: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 6 velikih jaja
- 600 gr Talijansko pšenično brašno tipa “00”
Recepti sa sličnim sastojcima: svježe tijesto, više brašna sorte, jaja
Priprema recepta:
- Brašno izlijte na radnu površinu. Napravite produbljivanje u sredini i tamo razbijte jaja. Umutite jaja vilicom dok homogenost. Prstima nadohvatite jaja sa brašnom, povezujući se malo po malo dok se sve ne pomiješa. Spojite komade tijesta – malo truda, ljubavi i pažnje i oni će činiti jedno veliko homogeni test kom!
- Možete pripremiti i tijesto u preradi hrane. Samo stavite sastojke u njega i mešajte dok ne postane brašno izgledaju kao krušne mrvice. Zatim smjesu stavite na radnu površinu i rukama zaslepiti tijesto u grudvicu.
- Kad je sve spremno zamijesite tijesto i zamijesite ga ruke da formiraju gluten, inače će pasta tokom kuhanja biti mekan i labav, ali ne elastičan (za stanje al dente). ВMešanje testa nije tajna. Samo trebate da lupate rukama rušeći se do stola, oblikujući, klečeći, istezanje i ponovo drobljenje baze dlana. To je prilično naporan rad – nakon nekoliko minuta postaje jasno zašto Talijanske bake ruku kao bokser! Shvatićeš kada stanite: tijesto će biti mekano i svilenkasto na dodir bez hrapavost koju daje brašno.
- Sada je samo trebate umotati u obložen film i staviti unutra frižider – trebalo bi da se odmori najmanje pola sata pre koristeći. Proverite da li ga film dobro pokriva, u protivnom tijesto će se osušiti i ljuštiti (Od toga pri valjanju postojat će kvržice tjestenine, a niko im se neće svidjeti!).
-
Kako valjati tjesteninu
Prvo, ako nemate posebnu mašinu za tjesteninu – ništa strašno! Sve domaćice koje sam upoznala dok sam putovala Italija je kotrljala rezance kolutima, a nije ni pomislila kupiti pisaća mašina! Kod valjanja je najvažnije postići finoću testa, sa sa kojim možete raditi. Prilično se teško kotrlja jedna velika lopta tijesta, a za ovo će vam trebati jako dugačka klip. Alternativno, možete valjati mnogo malih komada test umjesto nekoliko velikih. Sa ručnim valjanjem će biti dobili zaobljeniji oblik u odnosu na dugi pravougaonika po kojima se mašina kotrlja. Manifest brzo pamet i sve će biti u redu!
- Ako koristite stroj za tjesteninu, ona mora biti čvrsto fiksirana na čistoj radnoj površini (odaberite najdužu površinu od dostupnog). Za sada uklonite sve nepotrebne sa stola – komade papir, čajnik, kutija za hleb, školske sveske i još mnogo toga. Trebat će manje od jednog minuta, a rada sa čistom površinom bit će mnogo lakše, veruj mi.
- Pospite površinu brašnom poput “00”, uzmite komadić testa veličina velike naranče i prsti to izravnavaju. Set valjci za mašine što je moguće šire i pomičite se njih komad tijesta. Ako se stegne, lagano ga pospite brašnom. Prebacite gumb na sljedeći najdeblji položaj i ponovo razvaljajte testo. Preklopite ga na pola, ponovo instalirajte najviše široka udaljenost između valjaka i ponovo razvaljajte tijesto pisaći stroj. Ponovite ovaj postupak pet do šest puta. Može izgledati da se ništa ne menja, ali u stvari valjate testo – okrenete ga i pomičite ga kroz valjke nekoliko puta, osjetit ćete razlika. Tijesto će biti glatko poput svile, što znači da dobijete odlična tjestenina!
- Sada tijesto trebate razvaljati kako treba, prolazeći ga stroj na svim postavkama – od najšireg položaja do samog uski. Svaki put preskakajući testo, lagano ga pospite brašnom obje strane. Kad dođete do najmanje udaljenosti između valjci, da se dobije sekvencijalno uredan list papira preklopite ga na pola tri puta. Nabavite komad tijesta nalik kvadratu. Okrenite ga za 90 stepeni i pomerite se do pisaći stroj u najširem položaju. Na zadnjem valjanju kroz sve nivoa trebali biste dobiti lijepi pravokutni lim svileno tijesto sa glatkim ivicama – baš kao i profesionalci! Ako se tijesto malo razvalja po ivicama, presavijte ga jednom na pola stavite valjke nekoliko položaja i ponovo se pomaknite testo. Ovo bi trebalo riješiti problem.
- I kod ručnog i u strojnom kotrljanju važno je znati kada zaustaviti. Ako kuvate tjesteninu od testenine, lazanje ili stracci, tijesto trebate razvaljati na debljinu karte ili podmetači za krigle piva. Ako namjeravate pokrenuti tjesteninu – na primjer, napravite ravioli ili tortelini – trebate ga malo razvaljati finiji, ili u mjeri u kojoj će vam to biti jasno pogledajte svoju ruku ili ispisani tekst u novinama.
- Nakon što valjate paste na željeni način, to odmah morate dati oblik ili isjeći. Suši se mnogo brže nego tako mislite, bez obzira koji recept odabrali prije rezanja zalijepite duže od 1-2 minute. Na tijesto možete stavite vlažnu čistu krpu da se ne bi presušio
