Za Novu godinu nudimo vam zanimljiv recept – meso aspic sa začini. Ukus govedine prožima aromu začina, pretvarajući običnu užinu u čudesnu deliciju. Tačno u redu odabrana mješavina začina postavlja ton jelu, čineći ga svijetlim, svečano nezaboravan.
Recept – začinjeno mesano meso
Kako ukusno meso postati ukusnije nego inače? On Mudri ljudi na Istoku kažu da nema ukusnih jela. Postoji loši kuvari. Nudimo za kuhanje začinjenog aspika sa orijentalnog ukusa. Tajna je u mirisnom i začinjenom sipajući žele. Okus se postiže zahvaljujući juhi s dodatkom pileća leđa, đumbir i drugi začini.
Kuhati sezonsko meso sa začinima bit će potrebno:
- Goveđi file – od 500g.
- Pileća leđa (za aromu čorba) – 1 kom.
- Đumbir (svježi korijen, ne prah) – 1cm.
- Soja sos – 50ml.
- Sijalica (velika) – 1 kom.
- Začini: klinčići (4 pupoljka), anis (1 zvijezda), cimet (prstohvat), zira, crvena paprika (može i kajenska).
- Želatina – 20g.
Prilagodite oštrinu ukusa. Koristite kajenski biber pažljivo, inače nabavite vatrenu smjesu.
Možete kuhati žele s začinima ovako:
Oprano meso stavite u vruću vodu, pričekajte da prokuha. Kuhajte oko 7 minuta. Ispustite vodu. Isperite ponovo govedina.
Piletinu stavite natrag u zasebnu posudu, stavite da prokuha i uklonite pjenu. Umutite začine, tanjire đumbira, luk. Prokuhajte sve oko četvrt sata.
Otopite komad govedine, ulijte sojin ocat, probajte posle ključanja. Posolite, pa obavezno dodajte šećer na ukus.
Koliko se mesa kuha za aspic? Odredite sebe po stepenu mekoću. Teško je navesti vrijeme, od kako je vrsta govedine, kao i veličina komada može biti različita.
Dok se govedina pirja u mirisnom juhu, sipajte želatinu, slijedeći upute. Ostavite da nabubri. Za meso aspic koristili omjer oko 20g. želatina na 300 ml tečnosti. S obzirom na to da ćemo sipati iz juhe, otopite želatinu unutra 100 ml vode. Uvek se mogu dodati tečnosti. Samo koristi ključale hladne vode.
Kad se meso skuva, ne žurite sa ga aromatičnim tečnosti. Ostavite da se vlakna ohlade, kao da su shrvana ovom impregnacijom. Ohlađeno meso narežite na uske trake ili čak porcije “jezici.” Stavite jelo.
Otopiti želatinu u propuhanom, ohlađenom bujonu i zagrejati tečnost. Ali nikad ne dovodite do vrenja. Inače ne otvrdne vašu guzicu. Nježno napunite trakice mesa i stavite jelo u frižideru.
Ukusne ideje
Unaprijed razmislite kako ćete ukrasiti aspic od mesa. Pogledajte u odjeljku Carving o tome kako kuhati različite ukrasi. Ili pogledajte fotografiju kako lijepo ukrašen jelli svinjski jezik s pikantnim ukusom. Što nije ideja za Novu godinu sto!
