U Rusiji je od davnina, koja nije bila u drugim zemljama, tečna prvi obrok počeo je obrok za ručak, mogao bi biti svečana gozba, trag pokojnika ili svakodnevni ručak. Prvo jelo se smatralo najzdravijim i najzdravijim; savjetovao je bolesnima, starijima i osobama slabijeg tena, drevnim verovali da tečno jelo štiti ljude od „osušenih“ tijelo od bolesti.
Prije Petra Velikog u tradicionalnoj ruskoj kuhinji nije bilo koncepta “supa”. Juha u pravom smislu podrazumeva prisutnost u njoj krompir, riža, neki začini, sa kojima ruska kultura sreli su se tek nakon što je Petar “presekao prozor” unutra Evropske kulture i njihove kuhinje. Da, i doba velikih otkrića tek počelo, koliko će još donijeti na dijetu Ruski narod. Ali to ne znači da nije bilo prvih kurseva prije Petra, mnogi su poznati po nekim nazivima jela: juha od kupusa, čorba, štuka i bez borsch, riblja supa, kiseli krastavac, cvekla moderni čovjek nije predstavlja njegovo postojanje.
Najviše „narodno“ jelo svih vremena bila je supa od kupusa. Najviše kratko ime sa najdužom pričom. Velika količina izreke i poslovice posvećene njima, riječ “supa od kupusa” postala je i više nego jelo iz svakodnevnog života. Koncept “juha od kupusa” korišten je za ocenu svakodnevni događaji u svakodnevnom životu, svima najomiljenija tema – pijenje:
- “Ako imate dobru supu od kupusa, ne tražite drugu hranu.”
- “Tamo gdje je juha i kaša od kupusa, tamo je naše mjesto.”
- “Skuhajte juhu od kupusa za goste!”
Naši preci kada su birali suprugu za svog sazrelog sina Posebna pažnja posvećena je kako to što supruga još ne može kuhati, a bez juhe od kupusa ovdje ne bi moglo: “Dobra supruga i debela juha od kupusa – Ne tražite drugu sreću. “A poznati svima izraz:” Mi takođe nismo juha od kupusa od bastinog hljeba “prototip je modernog OTC proizvodnja donjih cipela koje dokazuju svoj odličan kvalitet kupcu u njih sipao juhu od kvasa ili kupusa. Dakle, prodavac dokazali svoj kvalitet, dobre bastne cipele ne teku.
Uistinu, ne bi bilo vratova, ne bi bilo ruske kuhinje. Svaki porodica je kuhala juhu od kupusa svakodnevno, vjerovalo se da ako osoba ne jede juhu od kupusa, možda je ozbiljno bolestan. Značajka njihove pripreme je razne proizvode koji se koriste, to mogu biti meso, riba, pečurke i samo sa lukom.
Ovi proizvodi su bili sezonski, njihova raspoloživost bila je određena vremenom. godina. Takva sorta činila je juhu od kupusa tijekom cijele godine jelo u običnom dana i u toku posta. Važan proizvod svake juhe od kupusa je kupus bijela, svježa ili kisela (kisela). Do obratka kupus je uzet na najozbiljniji način, cijela stvar je urađena porodica.
Fermentirani kupus u bačvama. Ako se godina pokazala kao vitka, ljeti kupus juha kuvano i sa kiselim kupusom. Da mu dam ugodan ukus kvalitete, anis, jabuke, sjeme kumine i mrkva dodani su u sodu. U proleće i u u prvoj polovini ljeta, kada novi rod tek raste, kuhala se supa od kupusa od koprive, kislica, dodajući krastavac iz bačve u kojoj je bio kupus koji stvara specifičnu aromu i čut će se “milju daleko”. Juha od zelenog kupusa dobro je vratila zdravlje, snagu nakon duga zima.
Za jedinstveni ukus, iskusne domaćice koristi se korijen peršuna, repe, luk, repa, korijen maslačka i dr. Raženo brašno je bogatoj juhi dalo čvrstu gustoću.
Trenutno se priprema dvadesetak vrsta juhe od kupusa. Najviše popularni su:
- puna juha od kupusa (bogata) kuha se na mesnom juhu, dodajte prženo povrće ponekad sa gljivama,
- Ekipe od juhe od kupusa pripremaju se na mesnom ili pilećem juhu sa dodatkom dimljeno meso i kobasice,
- u mršavoj čorbi koristim samo povrtni juhu s gljivama,
- riblja čorba pripremljena na ribljom juhu od plitkog svježeg ili slana riba, u posebnim slučajevima i u bogatim porodicama jeli su kupusovu čorbu jesetri
- siva juha od kupusa, kuhana od zelenog lišća kupusa, uživala popularan među narodima severa Rusije,
- juha od zelenog kupusa kuha se bez kupusa uz dodatak proljećnog bilja, korijen i mladi usjevi,
- sadnice juhe od kupusa, skuvane iz beznadežnih sadnica, i bacajte Žao mi je, ali ići će na kupusnu supu,
- kupus juha svakodnevno koristi uobičajene komponente, ali nakon njihove pripreme su bile umotane pet sati, a onda su čitave „zamrznute“ dan u hladnoći, zimi u hladnoći.
- Juha od kiselog kupusa moderno je jelo od kiselog kupusa, in za dugo vremena “kisela supa od kupusa” zvana medna kvasa, koja je lečena mamurluk i poboljšalo opće stanje organizma.
Postupak pripreme tradicionalne juhe od kupusa ima nekoliko faze:
- kuhanje mesnog juha s kostima, gljivama ili ribom,
- u gotovu juhu stavite kupus,
- zatim sol po ukusu, luk, češnjak, lovorov list i celer želja
- takođe po želji dodajte raženo brašno za gustoću juha.
Gotovo nijednu tečnost ne možemo zamisliti bez krumpira jelo, nije prošla ova sudbina i supa od kupusa. Ali u juhi od kupusa on se nije ukorijenio zbog nedostatak ukusa, ali heljda, položena u juhu od kupusa, čini njihove fantastično ukusne.
Moderni kulinarski stručnjaci kuhaju supu od kupusa, ne obraćajući pažnju klasični recepti i oznake stope, koje ne samo pljačkaju kupus njegove slave, ali čak se i pod tim imenom nešto počinje skrivati karakteristično za borsch, ili supu od kupusa ili nešto treće. Klasično kiseli kupus za vrata čuva se na temperaturi 4-60C, u U savremenim uslovima, svi znaju na šta povrće miriše. Za poboljšavaju njegova organoleptička svojstva, kuhari ga isperu kipuće vode, nego da konačno ubiju njena korisna svojstva i vitamin C, kojom je toliko bogata.
Tada će se dodati šećer za poboljšanje ukusa vrata, ali ovo korisno u slučaju kuhanja borsch, a šećer će konačno uništiti jelo. Ruske kuharice tražile su posebnu vještinu kuhanje dnevne supe. Ovo je vrhunac šilinga koja se naziva naukom o juhi od kupusa. Nije dovoljno znati glavni princip priprema tako ukusnog jela, ali morate imati svoju tajnu bakin podatak
U takvoj kupusovoj juhi koristi se dovoljno masnog mesa za kuhanje čorbi. (obično svinjetina), sitno sjeckani kiseli kupus veoma dugo gulaš sa povrćem. Strogo je zabranjeno stavljati krompir u njih, kao i u bilo koje druge vrste kupusa. Nakon kuvanja sipa se kupusova juha glinene posude, dodajte beli luk, kolač od svežeg putera poklopite lonac i pecite u ruskoj pećnici dok ne omekša kolači, svojevrsni pokazatelj. Nakon kuvanja srušili su se u juhu od kupusa sitno sjeckani peršun ili kopar.
Sada nije lako naći rusku peć, posebno nešto u njoj kuhati, za ovo će ga još trebati poplaviti, urbano “štoper” će se teško nositi. Mada u nekim u seoskim domaćinstvima možete naći štednjake i konobarice savršena kontrola ruske peći.
Za moderno kuhanje, gornja metoda sa umotavanje lonca, iako možete staviti da propada i radijator, ljeti možete malo staviti juhu od kupusa prethodno zagrijana pećnica. Kupus omekšava i pojavljuje se neopisivo aroma. Zatim se juha od kupusa u hladnoj sezoni stavlja u hladnjak balkon na dan. Kuhana juha od kupusa zagrijava se u malim porcijama i jesti uz dodatak začinskog bilja, belog luka i kisele pavlake. Iako se zove juha od kupusa dnevno, ali postupak pripreme traje dva dana.
Na osnovu prethodnog postaje jasno da je okus kupusa jako ovisi o temperaturi tijekom kuhanja, kuhanja pod poklopac bez presedana širi aromu po kuhinji i kada tjeskoba, ostaje u tavi i prije se pojavi u tanjiru kašike. To se ne odnosi samo na dnevnu supu.
Drugo, treba obratiti pažnju na meso koje tradicionalno ima u srednja traka koristila je govedinu, a u južnim regijama i u Ukrajini masna svinjetina. Da biste dali nježnu aromu, stavite je sitno narezana šunka.
Treće
Vrijeme kuhanja
. Prava ukusna juha od kupusa kuhajte najmanje dva sata!
