Kako kuhati rižu?
Trebam li se natopiti? Kakvu vodu baciti? Isplati li se isprati? Poklopite kontejner ili ne? Kojih proporcija se pridržavati? Sva ta pitanja često postavljaju mnogi koji žele kuhati. rižu koja se najviše droblje.
Odgovori na pitanja o “pirinču”
Kuhana riža nije repa, a ipak u pripremi ima i svoje nijanse. Sve ovisi o sorti riže, jela, pa čak i štednjaka na kojem biće pripremljeno jelo. Profesionalni kuhari složili su se u tome idealna opcija se može postići samo eksperimentalno, jer previše varijabilnih podataka je uključeno u ovaj proces tip.
Glavno pitanje je sorta riže. Možete nadograditi na njemu i ranije Prilikom kuhanja trebate proučiti sve njegove karakteristike (kako se upija sol, treba li je oprati, koliko je tvrda itd.). Znanje i razumijevanje karakteristika različitih sorti riže znatno će pojednostaviti zadatak u
Vrijeme kuhanja
posuđe, ali ima i dosta drugih pitanja.
Trebam li oprati rižu? Na policama trgovina se uvozi riža, koja se za bolju prezentaciju i očuvanje premazava smjesom talk i glukoza. Potom ga je potrebno temeljito oprati. U slučaju obrade shema škroba se ne mijenja, t. to. čak i ovdje eliminirajući višak će poboljšati samo konačnu verziju. Postoji nekoliko izuzeci za talijanske sorte riže, ako se očekuje stvorite rižoto.
Riža prije namakanja. Ova preša vam omogućava da postignete jednoliko i brže kuhanje riže. Je ključ za nerazjašnjevanje nijansi sušenja i starenja pirinča.
Koju vodu baciti: hladnu ili ključaju? Sve zavisi o tome koji se način kuhanja pretpostavlja, kao i o kojoj klasi koristi se riža. U hladnoj vodi pirinač padne kada kuhanje će se odvijati ako je poklopac zatvoren. Drugim riječima: bacamo rižu u hladnu vodu, da ključa, smanjujemo vatru i kuhajte rižu u posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem.
Ako se riža baci u kipuću vodu, onda se kuha sa otvorenom sve dok gotovo sva voda nije prokuhala, svedena na minimum stavite vatru, rižu prekrijte poklopcem i još malo vremena pari.
Da li treba da mešam i posolim? Riža se ne soli i ne miješa, jer oba procesa doprinose uništavanju zrnate strukture riže i postaje ljepljivo. Ako se još uvijek ne možete miješati, onda mnogi jednostavno ne možete jesti svježi pirinač, pa možete malo slanoj vodi u kojoj će se kuhati. Ako se pretpostavlja rižoto ili kaša od riže, ovdje možete soliti i promiješati pazi se.
Proporcije riže i vode. Osim onoga što je o ovoj temi možete napisati doktorsku disertaciju, ovdje je vrlo korisna matematiku jer sve zavisi od toga koliko će voda ispariti u procesu kuvanja.
Upotrijebite sljedeće savjete:
- gotovo sve sorte bijelog pirinča kuhaju se 15-20 minuta bez namakanje;
- 1 kašika. riža dugog zrna – 1 ½ šalice vode;
- 2 žlice. riža – 2 ¾ čaše vode;
- 3 žlice. riža – 3 ½ šalice vode.
