Pomoću ove osnovne tehnike pravite slatkiše ili несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Prema kuharici La Varenne Practique (remek-djelo za bez vjeka, posvećen klasičnoj francuskoj kuhinji), ima ih samo nekoliko ključne točke za savršen sufle: prava konzistencija osnove, tvrde vrhove bjelanjka i uredno miješanje proteina sa osnova. Nakon kontakta s bazom, proteini će se izgubiti zraka, ali ako pažljivo intervenirate lopaticom – za razliku konvencionalno miješanje – ovaj postupak se može svesti na najmanju moguću mjeru. Sledeće osnovne tehnike i koraci pogodni su za bilo koju vrstu sufle. Recept: Sirevi od sira 
Форма для выпекания
Trebat će vam keramička ili staklena posuda za pečenje ravne stranice. Ravni zidovi obrasca potrebni su za sufle tokom pečenja dobro se uzgojila. Može se samo podmazivati dno obrasca, tako da se sufle diže ili namažite ceo oblik uljem, a zatim dno i zidove pospite hlebnim mrvicama ili rendanim sir – pa će sufle biti nešto za što će se “dočepati”. 
Начните с яиц
Bjelančeve je potrebno odvojiti od žumanjka: potonji se dodaju u bazu sufle za zasićenost, a bičevi bičevi odvojeno za bujne konzistentnost. Držeći jaje nad šalicom, razbijte ga točno na sredinu i žumance pomerite između polovina školjke, omogućavajući protein ocijedite u čašu (može se odvojiti i ručno). Jaja moraju biti sobne temperature, pa će se proteini lakše odvojiti, i tada bič. Pažljivo držite žumance netaknutim. Je bolje samo razbiti jaja preko čaše jedno po drugo: ako jedan od žumanjaka raširiti, neće pokvariti čitavu zdjelu proteina. U procesu žumance i tikvice sipajte u dvije odvojene posude. 
Приготовьте основу
Bez obzira na vrstu suffle-a, prvo se priprema baza, a zatim u nju ometaju se bjelančevine. Gotovo uvijek se baza sastoji maslac i brašno: zajedno se kuhaju na štednjaku (poput vrhnja tijesto) da se oslobodi sirovog ukusa brašna. Obično dodajte vruće mlijeko ili vrhnje i zatim polako dodavati da se zgusnu žumance. Ova osnova sadrži čitav ukus sufla, kakav će biti razređen bujnim proteinima koji imaju neutralan ukus. 
Взбейте белки
Proteini se mogu usitniti u masu koja prelazi njihov izvorni volumen 8 puta. Tradicionalno se to radi šlagom u bakrenoj posudi; više nego efikasno tukući proteine stacionarnim mikserom sa mlaznica ili električni mikser. Svejedno pokušajte koristiti metalnu posudu od plastike posude i uređaji teško se očiste od ostataka masnoće i zbog toga da bi se dobro savladali proteini, masnoća ne sme ući u njih, ostatke prljavština ili žumance. Ako koristite mikser, počnite nizak brzinu i postepeno je povećavajte. Budite oprezni; treba zaustavite se u trenutku kada se formiraju vrhovi pri podizanju žuljeva a na vrhu je kovrča. Ako upotrebljavate šlag, pobijedite širokim kružnim pokretima podižući bič iznad posude do u masu unesite što više zraka. Ponekad dodajte prstohvat sol ili tartar za stabilizaciju tučenih proteina, ali to treba učiniti nakon što proteini počnu stvarati vrhove. 
Вмешайте белки в основу
1/4 mase umiješajte u bazu, a zatim lopaticom zarolajte izmiješati sa dna posude i prebaciti na vrh – samo na lagano spoji proteine i bazu. U gotovoj smjesi treba ostati malo primetni slojevi. 
Наполните форму
Za najbolji rezultat ispunite obrazac prije nego što dođete do ruba za 1,3 vidi. Smjesa mora ispuniti obrazac za najmanje 3/4, tako da ustajući, prešla je ivicu. Neki kuvari se drže do vrha sufle nalazi se papirna „okovratnica“ tako da se ispostavi ravnomerno ujednačenije i veće, ali to nije potrebno. Izravnati vrh. Da biste gotovom sufleu dodali elegantan izgled, napravite ga palcem mali urez u sredini i očistite ivice forme. 
Выпекайте суфле
Prije uključivanja rerne, stavite rešetku u njegovu donju jedna trećina. Uklonite ili stavite druge rešetke vrlo visoko na napravite mjesta za sufle u usponu. Ne otvaraj vrata pećnice do samog kraja pečenja (kada želite provjeriti spremnost). Idealni sufle će se udvostručiti. Bit će bujna i ružičasta, s mekim ili gustim središtem (sa svjetlošću mućkanje oblika sufle može lagano zasjati, ili ostati gotovo nepomično). Ovo posljednje ovisi o vašem postavke. 
Подавайте сразу же
Neki kuhari stavljaju nož u sufle kako bi provjerili spremnost i vidi da li ostaje čist, ali za tako delikatan proizvod ova metoda nije prikladna. Ako ne postoji način da odmah pošaljete sufle nakon pečenja zapamtite – ako ga ostavite u rerni, bujno vrh će ostati oko 10 minuta, ali budite sigurni ugasite vatru tako da sufle ne izgara. Ponekad pored umak od sufla, slatki ili nezaslađeni. Mogu se zalijevati Koristite kašičicu, i celo posuđe i pojedinačne porcije. 
Если не все идет, как задумано…
Ako se šlag proteini odvoje i postanu zrnato: pobijedite još jedan protein i tucite još minutu dok homogenost. Ako se sufle nije podigao: možda baza previše gust, što znači i preteško za proteine ustani. Drugi mogući razlog je taj što su proteini previše pažljivi pomiješana sa bazom. Moguće je i šlag bjelančevina, ili sirova sufle, dugo stajao prije pečenja. Nakon mešanja sufle kuhajte ga sat vremena. Ako to nije moguće, prije pečenja čuvajte u hladnjaku, tada vjeverice neće početi padati suffle se digao u pećnici, ali se onda nastanio: možda vi držati u rerni ili otvarati vrata prečesto, i konzistencija se prekida zbog razlike u temperaturi. Izađite i Poslužite – sufle će i dalje biti ukusno! Recepti sa sličnim sastojci: jaja, sir
