Gurmanski recept za svinjsko meso на ломтиках поленты. 
The photoposuđe: Jim Franco Vrijeme: 3 sata. 15 minuta Težina: srednje Porcije: 20 recepata koriste se volumetrijske posude s volumenom: 1 šalice (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Porchetta (svinjska rolada)
- 1 kg 400 gr. svinjsko rame bez kostiju, isecite suvišnu masnoću
- Gruba sol
- Narezana korica od 1 limuna
- 3 češnja belog luka, nasjeckajte
- 2 kašike sjemenki komorača, plus dodatni iznos za posipanje
- 16 svježih sjeckanih listova kadulje
- 2 kašike nasjeckanog svježeg ruzmarina
- Mljevena paprika
- Maslinovo ulje
Kiseli luk
- 3/4 šolje 5% stolnog sirćeta
- 3 kašike šećera
- Morska sol
- 1 lovorov list
- 1/2 kašike sjemenka komorača
- 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
- 1 velika glava crvenog luka, isječena na tanke kolutove
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 cijev (500 gr.) Gotove polente, izrezati na šnite oko centimetar
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, limunska korica, beli luk, sjemenke komorača, žalfije, ruzmarina, lovorova lista, crvena paprika žitarice, crveni luk, polenta
Priprema recepta:
- Pripremite porčetu: oštrim nožem za pravljenje rez u sredini komada mesa, dubok otprilike dvije trećine debljina komada. Otvori se kao knjiga i tuče meso kuhinjskim čekićem, Debljine 2,5 cm. Trebali biste dobiti pravokutnik dimenzija 20 i 35 vidi
- Zagrejati pećnicu na 180 stepeni.
- Svinjetinu naribajte sa soli (otprilike 1,5 tsp) zabave. U maloj zdjeli pomiješajte limunovu koricu, češnjak, 2 kašike kašike sjemenki komorača, žalfije, ruzmarina i 1,5 kašike zemlje biber. Zatim naribajte meso sa mešavinom na jednoj strani umotajte čvrsto u rolu, zavežite kuhinjskim koncem. Pour roll s maslinovim uljem i u njega utrljajte mljevenu papriku i sjemenke komorača (sirova rolica se može čuvati u frižideru 3 dana, držati na sobnoj temperaturi prije pečenja).
- Stavite rolnu na žičani nosač u posudu. Pecite svinjetina dok ne postane hrskava 2 sata. Provjerite spremnost pomoću kuhinjskog termometra umetanjem u njega krajnja strana rola (termometar bi trebao pokazati temperaturu od 82 stepena). Izvadite rolat iz rerne i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi na 15 minuta.
- Dok se svinjetina prži, kuvajte kisele krastavce luk: pomiješajte ocat, šećer, 1/4 žličice u maloj tavi kašike soli, lovorov list, sjemenke komorača i pahuljice crvene paprike. Stavite na štednjak i stavite da prokuha na umjereno jakoj temperaturi temperaturu. Dodajte kriške luka i prokuhajte 1 minutu, a zatim maknite tavu sa vatre i izvadite luk iz rastvora (neiskorišteni kiseli luk može se čuvati u salamuri nekoliko sedmica).
- Kuhajte polentu: sipajte u veliku tavu maslinovog ulja i pržite kriške polente na srednje jakoj vatri dok formiranje hrskave, zlatne kore, svaka 4 minute strana. Osušite kriške polente na tanjuru obloženom papirom peškiri.
- Sakupljajte kanape: stavite kriške polente na zajedničko jelo ili porcionirane ploče. Zatim narežite rolicu na tanke kriške svaku krišku isjecite na dva dijela. Meso stavite na kriške polente i pospite kiselim lukom. Kanape poslužite tople ili sobna temperatura.
