Ovo je klasično italijansko jelo u kojem se nalazi sos od sira i jaja Parmezan se servira uz špagete i odlično se slaže кусочками хрустящей панчетты. 
Time: 25min Težina: srednje Servi: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 450 gr suhe špagete
- 110 gr. isjeckati na kockice ili male trakice pancete ili komad slanine
- 1 kašika. ribani parmezan, plus još malo posluživanja
- 2 žlice. l ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 nasjeckana režnja češnjaka
- 2 jaja kategorije CO
- Svježe mljeveni crni biber
- 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina
Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina od špageta, panceta, slanina, jaja, parmezan, beli luk, peršun
Priprema recepta:
- U velikoj posudi donesite posoljenu vodu do vrenja, stavite pastu i kuvajte 8-10 minuta. to al dente tako da špageti su i dalje bili proljećni. Dobro ocijedite, odlazeći 1/2 žlice. dekocija sa škrobom koja se oslobađa tokom kuhanja, tako da koristiti za sos (neobavezno).
- Dok kuhate tjesteninu u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrejati maslinovo ulje. Dodajte pancetu i sos oko 3 min. dok slanina ne postane hrskava i masnoća se ne rastopi. Dodaj beli luk u masnoći i pržite ga najviše 1 min. do mekoće. U tavi stavite ljute špagete i mešajte 2 minuta da špagete su bile prekrivene rastopljenom masnoćom.
- U posudi razbijena jaja sa parmezanom, dobro izmešajte da ne bi došlo bilo je kvržica. Uklonite posudu za tjesteninu sa vatre i sipajte jaja-sirna smesa. Veoma je važno da je tjestenina vruća, kada im se doda jajna smeša pa će toplina donijeti tjestenina sirova jaja u sosu dok se ne skuvaju. Brzo promiješajte dok jaja neće se zgušnjavati, ali neće ni tvrdo kuhati (da ne postane desilo se da se tava ukloni sa vatre). Umak razrijedite sa malo količina bujona koja ostaje za želju konzistentnost. Začinite malo karbonare svježe mljeveni crni biber (nekoliko okretaja mlina) i pokušajte imati dovoljno soli. Stavite špagete karbonaru unutra tople zdjele za posluživanje i ukrasite nasjeckanim peršunom. On Na posebnom tanjiru poslužite naribani sir.
