Na sjeverozapadu Rusije je Republika Karelija. Poznata je po tome što na svom području ima veliki broj jezera. Stanovnici Karelije uglavnom predstavljaju Rusi, Kareljani i Finci.
Ovaj kraj je poznat po velikom protoku turista. Atrakcija za njih su prekrasna jezera i otoci, koji osvajaju svojim sjajem. Među njima treba istaknuti Balaam i Kizhi. Prvo ostrvo poznato je po tome što se nalazi na njegovom zemlje manastira Valaam, a druga – ima mnogo drvenih spomenici.
Takođe, turiste privlači čuvena karelijska kuhinja koja privlači svojom raznolikošću i jedinstvenim ukusom.
Riblja jela
Zbog takvog obilja jezera, Karelija ima veliku raznolikost slatkovodna riba. Naučili smo ga kako kuhati na različite načine. Na stolu su bila riblja jela poslužena u pečenom, slanom, sušenom, kiselo i sveže.
Ulov je sortiran i skladišten u posebne jame i drvene bačve. Riba je bila pokrivena odozdo bakljama i teška kameni teret, koji je na kraju dao slanicu. Pokrio je ribu koja obezbedio joj je u sopstvenom soku.
Sjeverna strana Karelije koristila je drugu vrstu kuhanja, koja se zvala riba “prigušnicom”. Stanovnici sjevera često konzumirana sirova riba. Južni Karelijci su više voljeli namočite ribu u vodu, a potom je skuvajte sa začinima.
Mala se riba sušila, zvali su je stvorenje. Nakon toga od nje moglo se napraviti uho za koje se ispostavilo da je snažno, zasićeno ukusna. Riblje ulje se takođe konzumira kao i nekada izvor mnogih vitamina i minerala topivih u mastima koji blagotvorno deluje na imunitet. Nabavite riblje ulje tragovi unutrašnjih organa smuđa i deve.
Karetljani nemaju otpad od ribe, čak su kosti otišle pravljenje brašna. Bila je hranljiva sirovina za dom stoka, što je značajno uštedjelo troškove hrane. Ponekad riba doda se brašno u uho kako bi supa izgledala gušća i zasićenija. Ribja vaga je također našla svoju primjenu – dodata im je
Vrijeme kuhanja
jelied meso.
Kavijar se uglavnom prodavao i donosio je mnogo prihoda. Ostatak sorte, bez vrednosti, bio je za jesti vruće ili hladno. Karelije su se čak pekle palačinke od kavijara.
Kuhanje riblje čorbe
Jelo broj jedan oduvijek se zvala riblja čorba uho. Za pripremu ovog jela koristi se porodica rob sivka. Neke su domaćice dodavale mlijeko u supu, kao i veoma ukusno se smatra uhom napravljenim od kisele ribe. Za Nažalost, ova vrsta supe može se pripremiti samo u seosko okruženje, jer recept za uspješnu riblju čorbu zahtijeva 4-5 nekoliko minuta prije kuhanja procijedite ga kroz brezov ugljen. Takve pristup čini uho ukusnijim, jer ugljen uzima neprijatno miris i gorčina. Za gradske stanovnike vađenje brezovog uglja je izazovan zadatak.
Pored toga, uobičajeno je dodati pileća jaja u tradicionalno uho, zbog čega je oblačno, a juha je zasićena. To je to i različita riblja supa od Karelije od ruske supe.
Uz gore navedeno, mahuni, raži se može dodati u uho brašno, sušena riba, pupoljci breze i bora.
Riblje pite
Drugo jelo uključuje takozvane riblje pite. Oni su izrađeno od raženog tijesta koje nema ukusa (nemasno), i pečene u ruskim pećnicama. Štaviše, u tortu je dodan rob zajedno sa vagom. Za takvo jelo karakterističan je oblik pravougaon. Ali, na primjer, pite od žitarica imale su polumjesec forma. To se objašnjava činjenicom da je srp bio simbol seljaka rada.
Što se tiče žitarica, one su sastavni dio trpeze stola. Dijeta stanovnika Karelije ne može bez nje prilog: jedu zob, ječam, pšenicu, ječam i grašak kaša.
Treba reći nekoliko riječi o ruskoj peći, koja igra veliku ulogu u pripremi karelijskih jela. Zajedno s njom izgled karelijskih kuća u kuhinji, tehnologija u kuvanje. Ruska pećnica bila je pogodna za pečenje, lešine i kuvanje karelijske hrane. Usput, u rječniku stanovnika ovog kraja uopće nema riječi “pržiti”, a pita je nazvana kuhana ulje.
Ostala jela od Karelije
Što se tiče prvih jela, osim riblje čorbe pripremali su se i Kareljani druge vrste supa ili supe od kupusa. Glavna komponenta za juhu od kupusa je kupus i u bilo kojem obliku: kiseli ili svježi. Pored toga od toga, u supi je bilo drugo povrće: repa, luk i krompir. Za veću gustoću dodavane su ječmene mrvice. Takva je kupus juha svakodnevna hrana Karelijaca koja se koristi kao ručak i večera. Za više sitosti, mnoge domaćice stavljaju meso proizvodi.
Druga sorta supe je krompir. Glavni njegova komponenta bila je krompir i pavlaka. Ponekad se osuši gljive i luk.
Mesni proizvodi
Prije toga, meso u prehrani Karelijaca bilo je rijetko, a onda često su to bile divlje sorte (divlja svinja, divljina i mosa). Već kasnije, kad su stanovnici Karelije počeli nabavljati stoku, u Govedina, svinjetina i janjetina pojavili su se u prehrani. Ovaj proizvod se uglavnom konzumirao u zimskoj sezoni. Za više dugotrajno skladištenje leševa bilo je soljeno i osušeno. Ljudi koji lutao, uzimao takvo meso sa sobom na put.
Povrće na karelijskom stolu
Glavni korijenski usjev Karelije uopće nije krumpir, ali repa Ide kuhati mnogo jela. To bi mogle biti supe repa, žitarice, posude; napravite kvass, kompot od njega i čak jesti unutra osušeni oblik.
Ubrzo je krompir zamijenio repu (početkom 20. vijeka). Pored toga od ova dva proizvoda u prehrani Karelijaca postoji i drugo povrće: luk, kupus, mrkva, rotkvica i rutabaga.
Mliječni proizvodi
Mlijeko je veoma cijenjeno u Kareliji. Među mliječnim proizvodima najviše omiljeni je sir. Karelijani su sami napravili skutni sir, a za zalihe za zimu pravili su domaći sir. Bio je dobar za srce večera s kuhanim krompirom i pavlakom.
Na karelijskom stolu bio je i jogurt, koji je pomešan sa punomasno mleko. Od 1930. godine aplikacija je postala poznata kozje mlijeko. Takođe se konzumira i kolostrum. pečen u ruskim pećnicama i dobio nešto poput sira.
Jelenovo mlijeko nije rasprostranjeno među stanovnicima Karelia. Ovaj proizvod se nije jeo, iako je uzgajan plemenita životinja na sjeveru.
Maslac su izradili i Kareljani. Iskoristio je kada se kuva kaša i dodaje se u pire krumpir. Zanimljivo znajte da se maslac uopće ne razmazuje na hljebu, kako to Rusi.
Pečenje hljeba
Karelijski hljeb peče se od različitih sorti brašna: ječam, zob, raž i ječam. U stara vremena, kada je bilo brašna nije dovoljno, Karelijanci su uspjeli i dodali slamu, mahovinu i strugotine od bora. Pored hleba, u Kareliji su se često pekle pite – kapije. Imali su punjenje od zdrobljenog krompira, kaše od pšenice i ječma i tako dalje. Među mještanima čak postojala je izreka koja je tvrdila da kapija treba prisustvo osam sastojaka: vode, soli, brašna, jogurta, mlijeka, puter i pavlaka. Osma komponenta je bila samo punjenje.
Obilje jela karelijske kuhinje ne uključuje slastičarne i voćni slatkiši. Ako su Karelijci htjeli gozba na desert, a zatim su pekli pite sa bobičastim punjenjem: borovnice, jagode, brusnice itd. Što se tiče borovnica, njene su gotovo nikada prikupljeno, kao što se vjerovalo uzrokuju glavobolju.
Najomiljenije jelo za stanovnike Karelije je mlijeko i svježe bobice koje zamjenjuju sve slatkiše.
Karelijsko piće
Kvass se smatra tradicionalnim napitkom Karelije. Nije napravljeno samo od hleba, repa ili slad. Uz to, u karelijskoj kuhinji se uvek nalazi čaj decokcije ljekovitog bilja koje se koriste kao terapeutsko sredstvo.
Među alkoholnim pićima treba istaknuti čuveno pivo. Karelia. Međutim, izgubio se tradicionalni recept za kuhanje. On Na karelijskom blagdanskom stolu može se naći votka i vino, ali nisu pripremiti se samostalno. Ovaj alkohol je pozajmljen od ruskog i Finske kuhinje.
Posuđe za proslave
Tokom proslave bilo koje posebne prigode, Karelijci su uvek pripremali obredna jela. Na primjer, rođendani, vjenčanja su uvijek bila praćena obredom ispijanja mlijeka od ovsene kaše. Odavno je običaj kada se mužu nakon toga servira piće vjenčanja, kad su mladenci prvu noć proveli zajedno. Važno bilo je mjesto gdje bi počeo piti žele: ako s ruba posuđa, onda noć išlo je dobro, ali ako iz sredine – tada supružnik više nije bio djevica. U tim se danima smatralo sramotom za čitavu porodicu. od supruge.
Ovsena kaša bila je obavezna na karelijskom stolu i u jadan događaj – budnost. Ali na sahranu Dao ga je hljeb kvas. Zanimljivo je znati da je piće bilo u veliko jelo koje je svima bilo zajedničko. Ljudi su grickali kvass kašike.
Pored ovsene kaše na poljubnoj sahrani, pili su i raži, ali dalje Danas su se tradicije donekle promijenile. Trenutno u spomen na mrtve mlijekom iz različitih bobica.
Pored toga, glavna poslastica bila je kulaga koja se pripremala od klijave sorte raži ili pšenice. Slad je bačen u kipuću vodu. žitarice, a nakon kuvanja – jeli. Štaviše, jelo treba biti vruće. Kulag se može konzumirati uz hljeb.
Rit je bilo i pečenje kolača od sira na Petrovi dan, a za žice prošlog ljeta pekle se pite od borovnica.
