Vjerovatno ne postoji grad na svijetu u kojem ne bi bilo restorana s kineskom hranom i kineskim instant rezancima Danas je čvrsto unesena u život ne samo ruskih stanovnika. Ako Kineska roba je svojim niskim kvalitetom tada čvrsto ušla u prispodobu reći ovo o kineskoj kuhinji jednostavno će biti, blago rečeno, pogrešno. Kao i sama kineska kultura, kinesku kuhinju ima vekovna tradicija ukorijenjena u prvom milenijumu Pne e.
Nijedna od modernih nacionalnih kuhinja ne može osporiti njegova tradicionalnost, osobenost i širina ukusa, poput kineskih kuhinja.
“Ali šteta je, mnogi će reći, da se to ne događa često”. Pa ti samo ne znam gde da pogledam. Modelico nije internetska trgovina samo uz niske cijene, ali i sa stalnim popustima i rasprodajom. I postoji skoro sve što vam treba. I kvaliteta robe je odlična, Robu široke potrošnje ovdje nećete pronaći. Ako želite moderan i elegantan uvek pogledajte, pa pogledajte ovde.
Zamislite šta moderna osoba može osjećati kad jede kinesko jelo čiji je recept nastao u dubokoj antika. Gurmani koji su okusili kineska jela već duže vrijeme sećate se njenog ukusa, a neki postaju njeni obožavatelji. Složite se tko ne voli jesti jela koja jedva jednom kineski carevi koji su izgradili Veliki kineski zid, ili trgovci koji su otkrili Veliki put svile.
Malo istorije
Činjenica da kineska kuhinja ima svoje drevne tradicije možda ispričati arheološke nalaze bronzanih ploča, gline lonci i krigle koji datiraju iz carske historije Kine države Xiang, Shang-Yin i Zhou, a to je period XV – III vijeka. Pne e.
Za to postoje pouzdani pisani dokazi Kineski kuvari smatrali su se važnim i poštovanim vladini službenici. Čak postoji legenda da jedan od vladara iz dinastije Shan imenovao je svog kuhara premijera.
Veliki Konfucije u jednom od svojih traktata spomenuo je to dobro pripremljeno jelo je uporedivo sa državnom upravom, u koji kao i u jelu morate uzeti u obzir kompatibilnost svih sastojaka kao vladara koji treba znati o potrebama svojih podanika. Isti drevni pisani izvori kažu da je prvi kuvarsku knjigu kreirao je kineski umjetnik Ni Zan, koji su opisivali i jednostavna i rafinirana jela toga period.
Vremenom, tokom dinastije Ming i Qin, razvijale su se te tradicije Kineska kuhinja koja se i danas cijeni. Međutim, kada priprema nekih jela uzima u obzir regionalno karakteristikama. U svakoj provinciji mogu se pripremiti glavni jela. na različite načine. Ipak, za sve postoje zajednički kanoni.
Tradicionalne kineske karakteristike
Za početak, Kinezi kuhaju dok kuhaju se vode tri principa – hrana treba biti:
- ukusno
- korisno
- medicinski.
Posljednji princip potvrđuje činjenica da se na kineskom jeziku kuhinja se koristi u dovoljnim količinama u kuvanju začinjeno bilje i začini. Postoji tvrdnja koju oni poseduju neprocjenjiva ljekovita i korisna svojstva, sposobna neutrališu štetne efekte toksina, imaju zacjeljivanje djelovanje protiv oštećenja unutrašnjih organa i brzo pomaže oporaviti tijelo nakon bolesti.
Sa porastom i širenjem konfucijanizma hrana je postala sveta. Osna ideja konfucijanizma o Yin i Yang su proizvode podijelili na one koji daju energiju (Ying) i koji nasuprot tome umiruju (Yang). Kombinacija različitih proizvoda čine sklad yin-a i yanga.
Ista ravnoteža se primjećuje i kad se jede hrana. Nastava Konfucije predodređuje sklad u ležernosti i koncentraciji, stoga, Kinezi jedu polako, vode mirne razgovore, uživajući u ukusu. Samo takav spoj fizičkog i duhovnog hrana daje pozitivan rezultat.
Općenito, trebalo bi reći o redoslijedu jedenja posuđa, na primjer, na blagdanski stol. Izbornik svečanog stola može se sastojati od 40 posuđe, ali da bi se dobro stekli, postoji a red.
Dakle, prije glavnog obroka gostima se prvo poslužuje zeleni čaj. Nakon toga slijede hladni zalogaji iz lako probavljive hrane: riba, jetra, povrće. Sve sitno nasjeckane i dobro začinjene. začini. Zatim slijedi glavno jelo od riže, začinjeno sos, ili bolje rečeno reći će da se postavljaju različite vrste umaka stolovima, a svaki gost može birati prema svom ukusu.
Razveseliti i dobru probavu gosti mogu poslužite vino. Glavni obrok završava mesnim juhom ili uho i završava zelenim čajem. Osim toga, gosti može lijepo uživati u bojama i estetici ukrašeni stol. Kinezi više vole svijetloplavi stolnjak tonovi i salate i jela trebaju biti prirodnih boja. Rezanje povrća i voća u obliku cvijeća ili figura je dobrodošlo. životinje.
Tajne kuhanja
Uprkos regionalnim razlikama, kao što smo gore rekli, sa kuvari se pridržavaju strogih pravila kojih formirana u antici. Evo nekoliko pravila.
Svi proizvodi moraju biti sitno sjeckani. Saglasnost s tim pravila dopuštaju, prvo, očuvanje svih korisnih svojstava proizvodi i, drugo, značajno štede vrijeme i gorivo kada kuvanje.
Obvezan dodatak začina i začina. Količina začini jednostavno zadivljuju svojom raznolikošću. Skoro svi tradicionalni začini koriste se u kineskoj kuhinji. Ali najvažnije to je odabrati pravu kombinaciju koja će dati jedinstven ukus na bilo koje jelo.
Upotreba umaka
Paleta ukusa umaka je raznolika: od slatko-slatkih do gorak gorući. Umak se poslužuje kao obavezan za sve jela: riba, meso, povrće, riža, soja, pasulj.
Miješanje posuđa. Ponekad se mogu pripremiti posebno gurmanska jela. ne redoslijedom, ali svaki se element jela priprema posebno i već su u završnoj fazi svi delovi mešani, insistirani i služila kao celina.
Glavna kineska jela
Sl. Ovo je najčešći proizvod, glavni nacionalno jelo. U Kini se počelo uzgajati u eri Mezolitik (oko 7 hiljada godina pr. Kr.). Nakon što se ledenjaci rastope topla klimatska zona, riža je počela brzo rasti na blatnjavoj obale Žute rijeke i Jangce. To je s početkom uzgoja riže i pojava poljoprivrede u Kini počela je dobivati oblik državnosti i pojavila se drevna civilizacija. Dakle, možemo reći da je riža stajala poreklo nastanka drevne kineske civilizacije. Riža je bogata velikim dijelom sadržaj ugljenih hidrata, proteina, minerala i vitamina grupe B. Od Od riže se pripremaju sve vrste jela, pa čak i alkoholna pića.
Soja. Među mahunarkama je soja najčešća u rabljeni proizvod. Kao soja riža počela se uzgajati od davnina, ali nešto kasnije od pic. Moderni kineski kuhari znaju sve o tome soje, njena korisna svojstva i primjenjuju ovo znanje sa pravljenje sojinog ulja, tjestenine, sosa. Prema svojim svojstvima soja bogata proteinima i mineralima. Čuveno kinesko jelo od soje je tofu – grah sireva.
Povrće. Malo ljudi zna da u Rusiji kupus i krastavci je došao Velikim putem svile iz Kine. Kinesko povrće više vole kineski kupus, brokoli, celer, krastavce gorka, stabljika graška i sama graška, sadnica graha, zelena salata, lišće senf.
Meso i riba. Čak i u doba carstava tradicija da je samo car imao pravo jesti govedinu i janje, ministri i zvaničnici samo janje, i obični ljudi – svinjetina. Ali u modernoj Kini uglavnom se konzumira svinjetina.
Ovdje nije počast modi ili obožavanju tradicije igra pragmatični faktor, jer svinja brže raste i dobija na težini od, recimo, krava ili sitne stoke. Ali još uvijek u zapadnim provincijama Kine, gdje je islamska stanovništvo, jesti govedinu. Pored mesa, Kinezi su već dugo oni također konzumiraju ribu, posebno na mjestima gdje je to moguće uhvatiti. U manjoj mjeri Kinezi jedu perad i divlje meso. životinje.
Čaj Poput riže i pasulja, i čaj je u Kini poznat od davnina piju ih i u svakodnevnoj upotrebi i na festivalima. Čaj – Ovo je neophodno za gostoprimstvo. Sve počinje s čajem i svašta završava čajem. Poznato je više od 30 sorti čaja, među kojima je emitiraju crnu (crvenu), zelenu, bijelu, žutu i biljnu.
Kada govore o ceremoniji kineskog čaja, to misle kompleks ceremonija različitih pokrajina i uglavnom u provincijama Sichuan, Guizhou i Yunnan. Postoji puno legendi povezanih s čajem i tradicije koje se pažljivo čuvaju iz generacije u generaciju. Dakle na primjer, postoji legenda od koje je car Qianlong dinastija Qing jednom je odlučila da inkognito napusti palaču i luta među ljudima da bi saznali o stavu naroda prema njegovoj vladavini. Prijavljivanje jedna od kafana car je sjeo s dvojicom muškaraca koji su pili čaj i razgovarali mirno. Njihov razgovor se pridružio caru.
Muškarci, shvaćajući da je pred njima možda car, sedeo car protežu pred njim, ali su istovremeno savršeno shvatili da prema tadašnji zakoni, mogu se suočiti sa smrtnom kaznom, ako ljudi saznaju da su s carem komunicirali pod jednakim uslovima. Gotov pijući čaj, muškarci su ustali, a jedan od njih napravio je dvije geste. Prvo stavio svoj kažiprst i srednji prst na rub stola, a zatim savio ih.
Iznenađeni car tražio je da objasnim šta znače ove geste, a onda je onaj koji je pokazao ove geste priznao da njih pogodite tko je ispred njih i zato prva gesta znači ljude, a drugo je izraz zahvalnosti i poniznosti svome caru. Od tada, u zahvalnosti za uslugu čaja, Kinezi to pokazuju geste.
Kao što vidimo, kineska kuhinja razvijala se od davnih vremena na osnovu tradicija, religija, poštovanje istorije predaka je održivo tradicije. Naravno, za Europljane koji nisu navikli na originalnost Kinezi, neće uvijek biti korisno jesti Kineze jela, jer imaju puno začina, začina i aroma genetska memorija neće moći apsorbirati takvu hranu. Kineskoj hrani trebate se naviknuti, morate unaprijed pitati na koje priprema se jedno ili drugo jelo sa sastojcima.
Međutim općenito smo gore rekli da kineska hrana nije samo ukusna, ali i zdrava. Da biste shvatili njegov jedinstveni ukus, morate jesti baš poput Kineza – polako, rastezanje zadovoljstva i olova smiren i odmjeren razgovor.
