Nema ništa bolje od vrućih palačinki sa začinjenom piletinom, pa čak i sa začinjenom piletinom letjeti Prethodno su već pripremljene gotove smrznute palačinke iz Tajvana. Sve što je trebalo učiniti je ugrijati ih par. Bili su jako krhka, najčešće krhka i lako rastrgana. U poslednje vreme tanke palačinke pojavile su se na tržištu pod nazivom „fly cakes“. Prilično su tanki i elastični i, mislim, prilično uspješni. Međutim, ni oni se ne približavaju onima koji čine сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo večera Vrijeme: 35 min. Poteškoća: srednja Konzumiranje: 4 – 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
Palačinke
- 1 i 3/4 čl. vrhunsko pšenično brašno plus 1/2 kašike. za prska
- 3/4 Art. kipuće vode
- 1,5 tbsp. l sezamovo ulje
- Kantansko prženo piletina (vidi recept ispod)
- Rezano uzdužnim prugama dužine 5 cm, bijeli dijelovi od 6 stabljike zelenog luka
- Hoisin umak (vidi recept)
- Umak od hoisina: 1/3 Art. sos od hoisina
- 1 kašika. l šećer
- 1 kašika. l sezamovo ulje
- 1 kašika. l Shaoxing kinesko vino od riže ili rakije
Punjenje
- 1 temeljito oprana i osušena piletina u cjelini (1,6 kg.)
- 1/4 osušene mandarinske kore (dužine otprilike 5 cm)
- 3 štapića cimeta
- 1 malo zdrobljeni komad đumbira dugačak 2,5 cm.
- 3 cijele zvijezde anis zvijezda (zvjezdasti anis sa 8 savjeta)
- 2 žlice. l soli
- 2 žlice. l šećera
- 1/4 Art. Kinesko bijelo vino od riže ili džina
- 1 celi muškatni oraščić
- 10 tbsp. hladna voda
Chicken Glaze
- 1,5 tsp kinesko vino od riže, šaoxing ili šeri
- 1,5 tbsp. l med rastvoren u 3 kašike. l kipuće vode
- 1,5 tsp kinesko bijelo sirće od riže
- 3/4 žlice kukuruzni škrob
- 6 tbsp. kikiriki puter (za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, piletina, mandarine, zvezdasti anis, cimet, korijen đumbira, muškatni oraščić, škrob, maslac kikiriki, susam, rižino vino, rakija, džin, šeri, zeleni luk, sos Hoisin med
Priprema recepta:
- Sipajte brašno u posudu. Polako sipajte kipuću vodu i umiješajte jedan pravac drvenom kašikom. Kad brašno upije vodu i ohladite, od tijesta oblikujte kuglu i stavite je na radnu površina posuta brašnom. Tijesto mijesite 2 minute dok ne porumeni postat će potpuno glatke. Stavite u posudu, prekrijte hranom folijom i ostavite da stoji 30 minuta.
- Tijesto razvaljajte na brašno radnoj površini kobasicu dugu 30 cm i podijelite je na 12 komada (2,5 cm svaki). Pritisnite svaku krišku dlanom, koristeći više brašna, ako je testo ljepljiv. Tijesto s kojim trenutno ne radite, poklopite prilijepiti film. Radite sa dva komada tijesta istovremeno. Jednu stranu svakog komada lagano podmažite sezamovim uljem i stavite jedan ravan, nauljen komad na drugi. Razvaljajte ih u krugove promjera 18 cm nabavite dvoslojnu tortu. Ponavljajte iste korake dok pripremite 6 dvoslojnih kolača.
- Na maloj ili srednjoj vatri zagrejte wok minutu. In suhi wok stavite dvostruku tortu i pržite minutu dok tijesto će ići sa mehurićima. (Temperatura wok-a mora se pažljivo kontrolirati. Ako su vrućine prejake, palačinke će izgorjeti.) Tortilju okrenite i pržite dok se ne pojave nekoliko smeđih mrlja. Skini palačinku tave i podijelite na 2 sloja. Dobijete dvije palačinke, malo tostirane s jedne strane i bijele s druge. Ponovite isto akcije dok ne potrošite svo tijesto i dobijete 12 palačinke.
- Prije posluživanja, palačinke pare, slagajući ih u hrpu, na 5-7 min. dok ne postanu mekane i vruće. Podmažite ih začinjen Hoisin sosom, na vrh stavite kriške piletine, dodajte bijele dijelove zelenog luka i propadajte da se dobije koverta zatvorena sa tri strane, ali otvorena na vrhu. Poslužite odmah. Hoisin umak: Umak, šećer, stavite u posudu sezamovog ulja, pirinčanog vina i dobro izmešajte.
- Pržena piletina по-кантонскиСмешайте всеsastojci za dekociju u velikoj tavi (po mogućnosti u ovalnoj) tava za pečenje) i dovesti do ključanja. Pokrijte tavu poklopcem smanjite vatru i pirjajte 20 minuta. Povećajte toplinu na visoku i vratite sadržaj tave u ključanja. U juhu stavite pileća prsa. Cover. Kada juha će početi ključati, smanjivati vatru i kuhati piletinu 15 minuta. Okrenite lešinu i ponovite iste korake. Isključite toplotu i pustite da piletina leži u juhi: pokrijte tavu poklopcem i ostavite 10 minuta Postavite piletinu na žice iznad tanjir i pustite da tečnost iscuri. Da bi se tečnost bolje ispraznila, probodite kožu vilicom. Izvadite sve sastojke iz tave, ostavite tečnost za buduću upotrebu.
- Kombinirajte sve sastojke za preljev i četku za kuhanje temeljno namažite piletinu ovom smjesom. Dajte piletinu u potpunosti sušite oko 6 sati. piletina, trudeći se da ne masti glazuru. (Električni sušilo za kosu će vam pomoći prepolovite vrijeme sušenja.) Na jakoj vatri zagrijte wok u na minut. Ulijte maslac od kikirikija i zagrevajte dok temperatura 190 ° S. Spustite veliku kinesku trakicu za spuštanje Piletinu isjeći na maslacu i popržiti tri minute. U kašiku kašiku pirjajte sa uljem tako da prženje bude ujednačeno. Preokrenite piletinu umetanjem drvene kašike u šupljinu ispod, i pržite još 3 minuta, sipajući ulje na piletinu, kao ranije. Ponovite ove korake dok piletina ne postane zlatno smeđa. Isključite vatra. Izvadite piletinu i ostavite da se ulje ocijedi. Leži pticu daska za sjeckanje i meso s kožom narežite na kriške 2,5-5 vidi
