Vitki kokoši u šumi je prekrasan fenomen! Ali pečurke su gljive kiselo – takođe ukusno! Zaboravili smo kako napraviti praznine zimi. Kisele krastavce kupujemo u trgovini, uskraćujući sebi zadovoljstvo uživajte u pravoj šumskoj aromi “zavičajnih” gljiva. Recept kisele gljive – nije komplikovano. Probajte!
Med gljive
Prijateljske gljive rastu ne samo na panjevima, i ne samo na jesen porodice. Postoje livade, ljetne gljive. Kiselo – oni čak ukusnija od jeseni. Pa recimo berači gljiva. Smrznuti Kinezi braća, koja su bogata supermarketima, nemaju ni ukusa ni mirisa. Predjelo gljiva sakupljeno u „slobodnoj“ a okus je mekan i arome – svježe drvo.
Da vam skuvam gljive kisele krastavce trebat će:
- Medene gljive – 1kg.
- Korijen češnjaka i peršuna – u jednakim količinama (oko 2 češnja češnjaka)
S ljetnim, jesenskim gljivama sve je manje-više jasno. Ali postoji još zimske gljive. Tokom meda se pojavljuju medeno-smeđe gljive zimske odmrzavanja ili proleće. Japan ima ukusne šumske darove kultivisano u industrijskom obimu. Vrlo su ukusne. Ako želite da napravite zimnice od gljiva, imajte to na umu ovu vrstu treba duže kuhati!
- Za sol na 1 kg potrebno je otprilike 30 g.
- Začini po 1 kg: za gljive meda poželjno je klinčić (2 pupoljka), peršun, papar (svaki 4 graška). Postoje opcije dodavanja pekmez, sjemenke senfa, timijan. Možete izabrati s ove liste sve više nalik aromi.
- Esencija – 1 kašika kašike
Marinada za gljive, poput ukusnog voza. Više aromatično napunite, ukusnija je užina. Takva pratnja u trgovini ne mogu se naći. Svježi su ili, obrnuto, s velikim količinu octa.
Možete kuhati kisele šampinjone od šampinjona ovako:
Namočite gljive sa medom, uklonite na površini leglu, gljive očistite od moguće prijanjanje lišća. Šerpu stavite slanu voda. Vrijeme je 20 minuta.
Ispustite vodu. Neka gljive malo leže unutra u colanderu.
Kuhane gljive meda prelijte vodom, dodajte sve odabrane začine osim belog luka. Nivo vode trebao bi biti 1cm veći gljive.
Donesite aromatičnu masu da prokuha i pričekajte 20 minuta.
Zatim isecite beli luk i sipajte esenciju. Završna faza kuhanje – 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke i u njih stavite kisele gljive. Zaveži se.
Ukusne ideje
Uz ovu marinadu i istu metodu možete ukiseliti i smrznuti darovi šume. Ne mogu svi ići na “lov na gljive”. Ništa manje zanimljiv način „šumske“ berbe – gljive u rajčici ili kavijar. Ne oklijevajte, biće ukusno!
