Recept za kiseli halibut
Zanimljiv način kisele masne ribe poput skuše, obični šaran ili miomiris. Specijalno marinirano narančom sok, lješnjak iznenađuje svojim originalnim okusom citrusa. Mrlje od fileta nema potrebe za prženjem. Ovo je cool originalno predjelo.
Kiseli kupus u narandžastom prelivu
Recept je univerzalan. Narančasta marinada čini meso gustim, mirisna. Gotov fileti mogu se koristiti u salatama (pahuljica) dobro se slaže s avokadom, lukom, lisnatim zelenilom). Ako marinirajte velike komade, prikladno je i ukusno ih je roštiljati. Meso nakon “citrusne” obrade postaje gušće, ne raspadaju se.
Kuhati šargarepu u marinadi od naranče bit će potrebno: 
- Fileti – oko 800g.
Možete čak koristiti filete lososa, trbuh od lososa. Prekrasno ubrana crvena riba na ovaj način salate, hladna predjela (vidi fotografiju).
Za marinadu:
- 2 pomorandže, limun.
- Luk – 2 ili 3 kom.
- Kopar, korijander (ne kilantro!), Crni biber ili mešavina paprike.
Učešće limuna trebalo bi biti “fakultativno”. Ako želite slatko-kiseli azijski sos, a zatim koristite limunov sok kiselost.
Možete napraviti kiseli štapić ovako:
Ribu odmrznite, očistite, odvojite file.
Istisnite sok od pomorandže. Mala gužva (s pola naranče) sitno iseckati i sipati kipuću vodu. To se radi kako bi se izlazi gorčina. Ocijedite i okusite salatu. At po potrebi sipajte kipuću vodu.
Nasjeckajte luk s gustinom i malo prodinstajte drvenim mortom. U masu dodajte korijander, mješavinu paprike, sol. Izlazi napolje paprikaš. Jednom kada se luk očisti, sipajte ga narandže sok sa korom. Kušajte. Po potrebi dodajte još malo limunov sok zbog kiseline. Držite marinadu na laganoj vatri ne više od 7 minuta. Sipajte filete ribe i čvrsto zatvorite kapacitet.
Koliko traje proces kiselosti? Ovisi o veličini komada i konačni cilj, a to je kako će vam se desiti halibut služiti.
- Ako želite roštilj od marinirane šargarepe, pola sata kiselog luka je dovoljno.
- Ako bi predjelo trebalo biti hladno, čuvajte ivicu (ili losos) u marinadi najmanje 2-3 sata.
Ne bojte se nedostatka vruće obrade. Masna riba (šargarepa, skuša, losos itd.) koagulira na t na 50 °. Marinadu prelijte ključalom. Nakon kontakta sa filetom, postaće tačno takva temperatura, a dobro zatvoren spremnik će uštedjeti toplinu, a ne omogućit će bakterijama da prodre izvana.
Ukusne ideje
Hladno predjelo ukrasite lukom, cilantrom ili peršun. Koristite komade kisele ribe u društvu s trake paprike. Dobiva se vrlo ukusna kombinacija. Za gipkost možete dodati paprike čilija.
