Klasično narezano povrće

klasično narezano povrće

Rezanje povrća je vrlo uzbudljiv i vrlo važan proces. u kuvanju zbog oblika i veličine nasjeckanog Proizvod ovisi o vremenu njegove pripreme. Ako u receptu piše:

Foto Klasično povrće narezano na rezance

{galerija} 86 {/ galerija}

isečemo na malu kocku, a zatim narežemo na malu kocku, ako ne želimo da dobijemo ni kašu ni prekuvanu (nezavršeni ili nedovršeni) proizvod to nije baš ono što bismo željeli dobiti na kraju. Evo možete pogledajte vrijeme kuhanja nekih proizvoda, ovo pomoći će vam da odaberete pravu veličinu sječenja. Ali vratimo se na našim ovnama, tj. našem ispravnom rezanju i njegovom imena

Kako nasjeckati povrće za redovna jela

Nazivaju se klasični oblici rezanja u svjetskoj kuhinji kako slijedi: batonnet, kockice, allumette, julienne i brunoise.

• Batonnet

Riječ ima francusko korijenje i znači “mali štapići”. Rezanje je duguljasti štap kubičnog oblika sa dimenzije 12 mm? 12 mm? 70 mm. Taj rez je osnova za kuhanje pečenja ili za daljnje rezanje na kockice (kocka može se prevesti na engleski kao kockice). Koristi se za Pomfrit, takođe za umakanje povrće.

• Kockice

Može se prevesti kao kocka ili kristal. Od imena postaje jasno je kakav oblik ovaj rez daje povrću. Sada o veličinama: ovdje su kocke podijeljene na male (rebra 6 mm) srednje (12 mm) i velika (20 mm).

• Allumette “Match”

Allumette se često naziva i šibice. Rezanje je sljedeće veličine: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Ova nit se koristi za ukrašavanje posuđa, kao i za daljnje rezanje u male kocke.

• Julienne

To je sofisticirana verzija Allumettea veličine 3 mm? 3 mm? 70 mm. Zašto je rezanje tako popularno? Jer je veoma povoljno i svestrano. Dobro za prženje, za ukrašavanje i polazište je za manje vrste kriške poput brunoze.

• Brunoise

Ovo su vrlo male kocke koje se dobivaju mljevenjem. sječe Julienne. Veličina rebra 3 mm. Rezanje se koristi za brza termička obrada proizvoda.

I na kraju, malo propovjedništva

1. Obavezno prethodno temeljito oprati moje proizvode nasjeckati.
2. Hranu pažljivo režite, žuriti je važno samo kad hvatate buhe.
3. Koristite kvalitetan i dobro naoštren nož.
4. Koristite široku dasku za rezanje.
5. Luk narežite stalnim tempom, ne manjim. Brzina rezanje dolazi sa iskustvom, ne žurite, plačite i svoje vreme profesionalizam
6. Svako povrće i voće zahtijevaju vlastitu tehniku ​​rezanja.
7. Prije nego sitno nasjeckate luk, narežite ga limun, onda vam neće biti suza.