U pripremi ovih kobasica divlje svinje s dodavanje slanine radi sočnosti. I da olakšate mljeveno meso posla, proizvodi su prethodno nakratko zamrznuti. Smjesa začini daju ovim kobasicama zanimljiv ukus, tipična za floridsku kuhinju, na koju itekako utječu Karipska kultura. Mirisni komorač i anis, ljuta paprika, paprika, češnjak i kora od citrusa savršeno se kombiniraju prijatelju i sa bogatim ukusom mesa.
Autor recepta – Miami Smokers – restoran s roštiljem, Miami, Florida, SAD
Time: 2 час. 5 min Težina: tvrda Količina: 10 kobasica u receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 kg meso divlje svinje
- 300 gr svinjska mast s kičmom
- 1 kašika. l sjeme koromača
- 2 kašike kašike sjeme anisa
- 2 kašike kašike mešavina paprike
- 1/4 Art. svježe lišće kadulje
- 2 žlice. l svježi listovi timijana
- 24 g morska sol
- 0,5 tsp slatka paprika
- Pinči kajenskog bibera
- 5 češnja belog luka
- Koštica 1 limuna
- 1 zest zest
- 1 korica narandže
- Prirodno kućište za kobasice
- Specijalna oprema: mlin za meso, mlin za začin
Recepti sa sličnim sastojcima: svinja, svinjska mast, komorač sjemenke, sjemenke anisa, crna paprika, kadulja, timijan, paprika, mljevena kajenska paprika, češnjak, limun, limeta, pomorandže, svinjski trbuh
Priprema recepta:
- Meso svinje i slanine narežite na kockice koje se lako uklapaju u brusilici za meso. Kratko stavite u zamrzivač da biste olakšali posao samelje se oko 1 sata.
- U međuvremenu, sjemenke pržite u suvoj tavi na šporetu komorač, anis i paprika dok aroma ne nestane, i samljeti ih u mlincu za kavu ili mlinu. U velikoj posudi mešajte zdrobljene sjemenke komorača, anisa i papra sa kaduljom, timijanom, sol, paprika, kajenski biber, beli luk i citrusi užitak
- Kad se meso i slanina praktično smrznu, izvadite ih zamrzivači i pomešajte sa ostalim sastojcima. Sve to pronesite brusilica za meso opremljena diskom sa srednjim otvorima. Na kraju mljevenja dodajte nekoliko kockica leda da se istisnu posljednji komad mesa s mlinom za meso. Snažno miješajte mljeveno meso u posudi stacionarni mikser u nekoliko minuta tako da postane vrlo lepljivo. Smjesom napunite prirodnu školjku i uvijte je nekoliko mjesta za nabaviti kobasice željene veličine (in idealno 20 cm.).
Napomena
Kada radite meso, slanina i dijelovi za mljevenje mesa moraju biti jako hladno.
