Recepti kisele i konzervirane lisice
Najsvjetlija i najkorisnija gljiva u srednjoj Rusiji je lisica. Recepti za očuvanje ne zahtijevaju posebno znanje i vještine prerada gljiva. Konzerva od kavijara ili kiselih gljiva kuhati čak i ambiciozni kuvar. Recept za gurmansku ribu ugodno će iznenaditi i najzahtjevnije berače gljiva.
Contents
Čuvar lisica
Lisačice su najnetentičnije gljive koje se obrađuju: očistiti nogu s tla i isperite tekućom vodom. Ni u kojem slučaju potopite gljive više od 5 minuta. Voda se brzo apsorbira i uništi konzistenciju gljivice – ona samo omekšava.
Lisine se mariniraju s lukom i začinskim biljem
Za kuhanje trebat će vam:
- Lisice 2 kg
- Luk 1 kom
- Kopar 1 grozd (oko 50 gr)
- Mješavina mljevenog mirisa i crnog bibera
- Marinada:
- Octena esencija 25% 100 ml
- Voda 1,25 L
- Šećer 1 čajna kašika
- Sol 1 stolna kašika
- Lovorov list 1 kom
Možete kuhati kisele listiće ovako:
Kopar temeljno isperite i sitno nasjeckajte. Ogulite luk i iseći na kolutove.
Prođite kroz lisčice, ogulite, isperite i stavite u ključanje slana voda. Kuhajte 10 minuta nakon ključanja, a zatim vodu odvod. Ponovo sipajte gljive vodom i kuvajte dok ne budu gotove, oko 25-30 minuta.
Kuvane gljive odbacite u filca za stol, ostavite da se potpuno ocijede dekocija.
Juha od lisičarke je izvrsna baza za supu ili sos.
Pripremljene gljive pomiješajte sa koprom i sjeckanim lukom, dodajte biber. Pakirajte čvrsto u čiste, sterilizirane staklenke.
Skuhajte marinadu. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer i skidajući sa toplote, sipajte esenciju sirćeta. Ostavite na puno hlađenje, a zatim napunite staklenke. Ostavite gljive 7-8 dana na sobna temperatura.
Ocijedite marinadu, stavite da prokuha i ponovo sipajte vruće gljive. Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte u malo ključanja vodeni sat.
Prevrnite se naopako da se ohladi.
Koju gljivu mogu zamijeniti sa lisičicom? Samo s lažnom! Lažna gljiva ima svjetliju boju – bakarno-crvenu i raste na debla ili pukotine stabla. Međutim, s velikim samopouzdanjem možemo reći da imamo miješane gljive i slučajno kušaš lažne lisičarke, nikad se ne otrovate. Takva ljepota je štetna za tijelo neće donijeti, tačno, kao ni korist.
Kalifornijski kavijar sa senfom
Za kuhanje trebat će vam:
- Lisice 1 kg
- Voda 1 šolja
- Suncokretovo ulje 100 ml
- Suha senf 1 kašika jela
- Ocat 5% 5 kašika
- Sol 1 stolna kašika
- Limunska kiselina 1,5 kašika
- Mljeveni crni biber
Od kantariona možete kuhati kavijar od gljiva ovako:
Gljive narežite, očistite i dobro isperite.
Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte pod blagovaonicu kašike soli, limunske kiseline. Donesite kuhati i pokriti gljive. Kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući penu, dok ne skuha.
Kad gljive porastu, presavijte u drugar i isperite voda. Prođite kroz mlin za meso sa finim roštiljem.
Gljive stavite u duboku posudu, dodajte suncokretovo ulje, začinite senfom razrijeđenim u sirćetu. Zatim posolite gljive, dodajte mlevenu crnu papriku i sve dobro izmešajte.
Kavijar stavite u sterilne staklenke, poklopite poklopcima. Sterilizirajte 1 sat nakon ključanja na laganoj vatri. Zaveži se okrenite i umotajte dok se ohladi.
Što je korisna lisica? Još u antičko doba liječili su se infuzijama lisica tonzilitis, ključanje, apsces, pa čak i zaustavio rast tuberkuloze štapovi. U lisicama se nalazi enzim ergosterol, koji pomaže pročisti jetru i odupire se virusu hepatitisa.
Gourmet Chanterelles
Trebat će vam:
- Gljive
- Voda: 1 kg gljiva 1 šolja
- Bijelo vino
- Sol
- Limunska kiselina
Možete skuhati gurmanske gljive ovako:
Narežite listiće, operite i blanširajte 5 minuta slana i zakiseljena voda. Baci ga u fil za gašenje (sa dno tepsije), ostavite da se juha ocijedi.
Vrele gljive rasporedite u vruće sterilizirane staklenke. Bijelo razrijedite vino s juhom od gljiva 1: 1 i napunite staklenke sa gljive.
Sterilizirajte u kipućoj vodi 40-45 minuta i odmah razvaljajte. Zamotajte dok se ohladi.
Ukusne ideje:
Još jedan recept predstavljen na web mjestu su lisice, ukiseljeno na poseban način. Pokušajte iznenaditi porodicu berite gljive po različitim receptima. Kiseli krastavci ne samo uz krumpira, ali i jela od mesa, povrća i ribe. Veoma je ukusno!
