file od škampi
Luksuzni stolovi Luja XIV ušli su u istoriju kao diplomatija gastronomija. Pripremite filete kraljevskih škampi! Takav kulinarski užitak može pogoditi i srce sofisticirani foodie. Kralj Sunca znao je mnogo o hrani. A sada je najmoderniji proizvodi!
Kraljevski jam od kozica
Ne ganjajte tigraste kozice. Crveno, poznato nam je karabinero u jellijenom jelu izgleda izvanredno.
Za kuhanje fileta kraljevskih kozica, mi bit će potrebno:
- Sirove kozice – 700g.
- Luk – 1kom.
- Celer – 1 peteljka.
- Crni i paprikaš – po 5 graška.
- Mrkva – 1 kom.
- Začini: curry.
- Bijelo vino ili balzamični ocat za marinadu.
Matičnu mliječ možete napraviti od škampi ovako:
Odmrznite škampe (u frižideru!). Tako štede aroma.
Potopite ih u tavu, dodajte nasjeckani celer, luk, peršinov korijen, mrkva, paprika.
Dođite do vrenja, dodajte sol i curry. Naprezanje juha od škampi i stavite u hladnjak.
Ogulite kozice i narežite ih na belo vino sa začinskim biljem peršun. Volim da miješam sjeckanu zelje balzamični sirće. Ali, to je stvar ukusa.
Ovisno o veličini jela, izračunajte količinu juhe i u njemu razrijedite želatinu prema uputama.
Da bi oguljene kozice izgledale kao kraljevsko jelo, ukrasite ružičasto meso kontrastnim povrćem: grašak, mrkva. Kriške limete izgledaju predivno. Napunite sve spremno želatinski bujon i staviti u hladnjak.
Ukusne ideje
Usput, Francuzi su posudili zaplet “zander, jesetra” na ruskom. Ali izmislili su začine i povrće u ribljim juhama u Francuskoj. U juhu dodajte sok od celera, mrkve i peršuna lijepa topla nijansa. Postoji opcija da koristite brusnice. Okreće se kiselog ukusa i prelepe ružičaste boje!
