Lagani, prozračni kroasan sa savršeno hrskavom kore – Izvrsna poslastica za jutarnju kafu. U bilo koje vrijeme doručkujte porciju najsvježijih kroasana, pripremite ih unaprijed i čuvajte u zamrzivaču, izvadite po potrebi i pečenje prave količine. Na valjano lisnato tijesto je potrebno vrijeme i strpljenje, ali krajnji rezultat će vas zadiviti. Radite sa testirajte brzo tako da se nema vremena ugrijati i dobro ohladiti nakon svakog valjanja. Najbolje će biti razvaljati tijesto 4 puta, ali što više krugova prolazi, slojevitiji je i prozračniji tu će biti tvojih lepinja.
Autor recepta – Gale Gand – američki slastičar i suvlasnik čikaškog restorana TRU
Time: 1 час. 29 minuta Poteškoća: tvrda Obrok: 20 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 šoljica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šalice (120) – 120 ml 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 30 gr svježi kvas
- 3,5 tbsp. brašno
- 1/4 Art. smeđi šećer
- 2 kašike kašike soli
- 1 kašika. mlijeko (ili više)
- 450 gr puter
- 2 žlice. l brašno za posao
- 1 jaje
- 1 kašika. l mlijeko
Recepti s sličnim sastojcima: kvas, vrhunsko brašno, šećer smeđa, mlijeko, puter, jaja
Priprema recepta:
- U posudi miksera s udicom od tijesta, pomiješajte kvasac, brašno, šećer, sol i mlijeko i mijesite 2 minute, dok udica ne tvori meko, vlažno tijesto. Ako je većina brašna ostalo suho, dodajte još jednog mleka po 1 kašiku. l u vremenu dok nije testo neće postati vlažno, koristeći ne više od 4 žlice. l Povećajte brzinu mikserom do maksimuma i gestajte testo još 4 minute, dok ne dobije postat će ujednačena i elastična.
- Stavite tijesto iz posude na pobrašnjenu dasku, poklopite vlažni peškir i ostavite da se odmara 15 minuta gluten opušten. Izvadite peškir i koristite francuski razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine 22×25 cm 1,5 cm. Zamotajte u obložen film i stavite u hladnjak za 1 sat ili noć.
- Deset minuta prije nego je tijesto spremno za dalje posla, pripremite puter. Pobijte je pomoću rola brašnastu površinu omekšati i razmrviti Pravokutnik dimenzija 15×21 cm dva lista pergamentnog papira ili plastične folije.
- Izvadite tijesto iz frižidera i razvaljajte ga na ispečeno radnu površinu uvaljajte u pravougaonik debljine 0,5 cm Dimenzije 25×37 cm Iz tijesta istisnite višak brašna. Pozicija pravougaonik s kraćom stranom okrenutom prema vama. Stavite u sredinu uzdužno puter. Dno tijesta premažite maslacem i protresti višak brašna, a zatim prebaciti vrh preko putera, da ga potpuno sakrijem. Lagano pritisnite kotačićem tako da sve slojevi pritisnuti jedan prema drugom.
- Lisnato tijesto ponovo razvaljajte kako biste oblikovali novo pravougaonik dimenzija 25×37 cm, dodajući oblikovano brašno rupe odakle pukne maslac. Preklopite sloj u tri presaviti kao slovo, otresiti višak brašna i gustinom označiti tijesto prst u ugao jednom. To znači da ste ga napravili valjanje.
- Zamotajte čvrsto u lijepljeni film i stavite u hladnjak za 1 sat i noć. Iskotrljajte isto još tri puta (neki uradite samo 3 rolne, neki 6, a neki 3 + 1, presavijanje tijesta četvrti put kao korica za knjigu), označavanje svaki put testo premažite odgovarajućim brojem udubljenja i hlađenja između svakog kotrljanja.
- Nakon četvrtog kruga, možete staviti testo u hladnjak za 1 sat ili preko noći, ili razvaljajte u sloj dimenzija 32×60 cm., debljine manje od 0,5 cm., izrežite trouglove i formirajte kroasanima.
- Razvaljam testo i oštrim velikim nožem ga narežem na trakice 15 cm., A zatim ih isecite na trouglove sa širinom osnove 10 vidi (ili za zakrivljeniji kroasan izrezujem trouglove baza širine 15 cm.). Opet razvucite ove trouglove tako da postanu dugi 22 cm, leže na radnoj površini, zatim na sredinu široke strane stavite komad tijesta na gotov kroasan oteklina u sredini. Razvaljajte trouglove duž prema vama, počevši od širokog kraja, i položite ih Na listu pergamentnog papira udaljeni 5 cm jedan od drugog lim za pečenje, lagano savijen polumjesecom, tako da su vrhovi bili dole. U ovom trenutku možete zamrznuti kroasne ili nastaviti peći. U maloj posudi pobijte jaje sa mlekom i namažite smesom kroasanima.
- Da bi kroasi ustali, stavite ih na toplo, ali isključio pećnicu, postavivši donju posudu sa vrućom voda i stvara vlažno okruženje. Ostavite da se diže 1,5-2,5 sati, dok se ne nabubre i budu elastične na dodir. Onda izađi iz rerne.
- Ispržite pećnicu na 220 ° C vodom i zatvorite vrata. Stavite kroasne u rernu i ponovo zakuhajte rernu voda, zatvorite vrata i smanjite temperaturu na 200 ° C. posle 10 minuta, okrenite tavu s druge strane ako su kroasne peći neravnomjerno i smanjiti temperaturu u pećnici na 190 ° C. Pecite još 5-8 minuta do zlatno smeđe boje.
