Kroketi od slanog bakalara “Pasteis de Bakalyau” (Pasteis De Bacalhau) – Detaljan recept za kuhanje. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. 15 minuta U receptu se koriste volumetrijske posude zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 450 gr sušeni slani bakalar
- 4 gomolja krompira srednje veličine Idaho
- 2 žlice. mlijeko
- 1 sitno sjeckana velika glava španskog luka
- 2 mljevena režnja luka
- 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina
- 1 šaka sitno sjeckanog svježeg cilantra
- 2 jaja kategorije CO
- Mljeveni crni biber i morska sol (po potrebi)
- Biljno ulje za duboko prženje
- Limunski klinovi za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, krompir, luk, beli luk, jaja, mleko, pahuljice morske soli, peršun, kilantro, limun
Priprema recepta:
- Počnite kuhati unaprijed, za jedan dan. Osušite suhu bakalar u hladnoj vodi 12-24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta do uklonite većinu soli.
- Ocijedite, isperite bakalar i stavite u veliki lonac. Dodajte mlijeko i toliko vode da je viša 2,5 cm od ribe. Zahvaljujući kuvanju u mlijeku, riba će postati vrlo sočna. Cook na laganoj vatri na umereno slaboj vatri 20-25 minuta, sve do bakalara neće postati mekan i fleksibilan. Ocijedite mlijeko i dobro isperite ribu, a zatim ga u zdjeli podijelite s rukama na vlakna, uklanjajući dijelove kože i kostiju.
- Dok se bakalar ključa, u velikom loncu s korpom za kuhanje u pari sipajte 2,5 cm vode. Stavite krompir i kuhajte na srednji pirjati 20-25 minuta, dok ne postane vrlo mekano. Ispustite vodu oguliti krompir i izmrviti ih sa mrvicom ili proći kroz prešu ili obrisati kroz sito. Na krompir dodajte bakalar zajedno sa lukom, belim lukom, peršunom, cilantrom i jaja. Smjesu dobro istucite drvenom kašikom tako da bude homogena i tako gusta da kašičica stoji (ako je smjesa Pokazalo se vrlo suho, dodajte 1-2 kašike. l mlijeko) prstohvat papra i soli po ukusu. Ako je bakalar izvorno dovoljno slan, možda vam uopće neće trebati dodati sol, i pored činjenice da ste ga natočili i kuhali.
- Lagano navlažite ruke ili 2 kašike od bakalara za mešanje bakalara veličine jajeta. Trebala bi uspjeti oko 25 kuglica. (Kuglice od bakalara prije kuvanja mogu poklopite i čuvajte u hladnjaku do 1 dana ili u zamrzivaču posuda.) Zagrijte u dubokoj teškoj tavi ili tavi. ulja do 188 ° C, sipajući ga na 8 cm. Stavite nekoliko bakalara kuglice u vruće ulje, okrećući ih 3-4 puta tako da one dobio je smeđu boju. Krokete pažljivo izvadite iz tave. žlicom razrežite i stavite na jelo prekriveno papirnatim ručnikom da apsorbira se višak masnoće. Ponovite. Poslužite toplo ili sobno temperatura sa kriškama limuna.
