Regija Kuban poznata je po tome što je bila kozačka kolijevka. Od II dao je kozacima zemljište u večnu upotrebu (bilo je to pismo o ostrvu Tauride Fanagaria i okolne zemlje) i započelo je formiranje kulture, života, kuhinje stanovnika Kubana. Danas ova regija obuhvata svu Adygeu a djelomično Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol i Rostovske regije.
Kuban je i prava žitnica i, naravno, kulinarska tradicija usko povezan s kulturom, životom i istorijom Kubanskih kozaka.
Povijesno se dogodilo da je među stanovnicima Kubana regionu, osim Rusa, Ukrajinaca, Jermena, Gruzijaca i Uzbeka, a svaka je nacionalnost doprinijela formiranju Kubanca kuhinji i njenoj boji.
Simbioza evropskih i azijskih uticaja kuhinju je obogatila, različiti recepti i recepti za isto jelo mogu nađi nekoliko desetaka.
U regiji Kuban proizvod sira je prilično razvijen. proizvodi. Uz to, ovu kuhinju odlikuje i veliki broj svježe povrće bez ukrasa ili umjetnog serviranja, gomile zelenila na stolu, oguljene, temeljito oprane. Prihvaćeno Povrće servirajte na stolu s cijelim i grubo nasjeckanim komadima, često za stolom možete vidjeti cijele krastavce i rajčice, a sa sirom ovi ukusi čine odličnu gamu koja nije prisutna mješoviti oblik, i u skladnom tandemu ukusa.
Povrće grickalice su veoma cijenjeni. Kubanske domaćice kuhaju dalje bilo koji ukus od raznog povrća; izvrsna jela poput svježeg povrće (salate), i u prerađenom obliku: kuhano i pirjano, konzervirane, kisele, kisele ili slane.
Jedno od omiljenih i najpopularnijih povrća na jugu Rusije je “malo plavo” ili patlidžan. Razne gulaše i sose, grickalice sa rajčica i češnjak, dodajte jelima od mesa, slanim grickalicama čine ovaj član porodice spavaćica. Poštujte takođe Pasulj Žitarice (pasulj) i grah zeleni se široko koriste u kuhanje supa i grickalica, konzerviranje. Dosta obični kupus i crveni kupus, obojeni, sve njegove se vrste široko koriste u raznim receptima.
Mesna jela su među glavnim trendovima kubanske kuhinje, riblje grickalice takođe. Salate s ribom ili mesom prisutni u ogromnom asortimanu na kubanskim gozbama i često u svakodnevnom životu.
Posebnu nišu zauzimaju zanimljive benzinske pumpe za užinu, za razne salate. Obično je prethodno kuhano umaci, vinske marinade, vinski ocat, aditivi u obliku oraha orašasti plodovi, bilje, začini koji daju jelu zapanjujuće smack.
Kuban – zbog svojih istorijskih tradicija i narodne boje je prilično bogata poljoprivredna regija. Evo Od davnina je stočarska industrija bila dobro razvijena. I jela od govedine, svinjetine, janjetine, piletine, patka, gusko meso više nego tipično za lokalno tradicionalno kuhanje.
Prolazi kroz više vrsta tradicionalne obrade: i kuhajte i pržite, dimite, soli i sušite, i kuhajte u kotliću i ispeći u rerni. Divljač u obliku fazana, divljači, lisičarka Nekad je bio vrlo popularan među stanovništvom. Još od slike život stanovništva se promijenio industrijskim promjenama i takvim manje se pozornosti pridaje delicijama.
Među prvim jelima na kubanskom ručku, prednost uvijek se predajte borschu. Recept je stigao iz ukrajinske Zaporožje Kozaci. To je tradicionalno i svakodnevno jelo. Budući da se ovaj region obilježio obiljem drugih proizvoda, sastav je borsch promijenio se, a recept ne podsjeća previše na ukrajinsku kuhinju. Ne postoji klasični ili pojedinačni recept za kubanski borsch u stvari svaka gazdarica kuha na svoj način.
Proizvodi za pripremu kubanskog borsch-a razlikovat će se od Ukrajinska verzija. Na primjer, infuzija od cvekle koja se koristi u Ukrajinski borsch za svijetlu sočnu boju cikle borsch, u kubanskoj verziji se uopće ne koristi. Raspon boja kretat će se od crveno-narandžaste do crvene zlatno žuto.
Okus će također biti različit, a iako se koristi repa, ali kako obično borš, jer nije toliko bogat boja. Također je prihvatljivo da se kubanski borsch bez gubitka ukusa i izgleda može se dobro kuhati i bez repe. Karakterističan izraz “Sklopivi” borsch sada se može čuti osim na Kubanu neuobičajeno jer su redoslijed oznaka i vrijeme kuhanja Borsch je važan u svojoj rasponu ukusa.
Pored borschta, na Kubanu se nalazi i mnoštvo omiljenih jela. Poznat po Kubanske paste za jetru: govedina, guska ili svinjetina.
Kubansko jelo cijenjeno jelo poštuje stanovništvo Kubanca. I ovo ne samo meso i riba: ovdje možete probati povrće grilovana punjena raznim punjenjem, sir sa roštilja i takođe tradicionalno jelo – prženi ugalj “nutrija Kuban. ”
Obožavaju počastiti Kuban s roštiljem od različitih vrsta mesa. Njihova Recept je takođe jako bogat, a postoji puno vrsta roštilja. Međutim Kubanski ćevap je različit po tome što nema kiseli krastavčići, bez kiselih sokova od limuna. Zahvaljujući tome meso zadržava svoju prirodnu boju i ukus.
Poznato je i kubansko vino, vinari su veoma popularni među lokalnim stanovništvom, ali o svijetu se malo zna marke vina i, osim toga, njihov ukus.
Vinogradi se nalaze u južnim krajevima Rusije. Danas postoje mnoga preduzeća koja se bave vinogradarstvom i vinarije.
Među najzanimljivijim popularnim kubanskim vinarima, Naravno, tu je i Abrau-Durso. Evo, možda, najbolja vina iz serije šampanjca ili pjenušca. Nekoliko vrsta izrađeni su u skladu s klasičnom tehnologijom karbonizacije i sazrelo je, naravno, napitak u vinu podrumima već dugo, oko četiri godine.
Kubanske vinarije proizvode brojne boce s drugima vina. U pravilu se izdaju u nekoliko vinama, Rusa preferiraju crvena slatka i poluslatka vina, iako su pogodna Tlo i klimatski uvjeti ovdje su još uvijek povoljniji za suve. Suva polusuha vina imaju najfiniju aromu i izuzetan buket, stoga, biti na Kubanu, isprobati ono pravo Kubanska vina.
Grad Temryuk na Kubanu proizvodi odlične konjake, pa za gosti Kubanske regije mogu se savjetovati da posjete tvornicu i probajte vino tamo.
Gostoljubive porodice kozačkih porodica uvijek će se obradovati vinom i hljeb, srdačan i ukusan stol razbit će se od jela do pune širine Ruska duša – ovo je uobičajeno u kubanskim porodicama.
Neke recepte iz kubanske kuhinje
Kuban borsch
(kao što je već spomenuto, ovo jelo je prilično uvjetno recept, jer svaka ljubavnica ima svoje, ali njegova osnova je približno identično).
Bit će potrebno:
- 0,5-0,6 kg kostiju za supu s mesom (bilo kojim mesom),
- 200 g cvekle,
- 30-50 g mrkve,
- 4-5 krompira,
- 1 luk,
- 100 g svježeg bijelog kupusa,
- 80 g kiselog kupusa,
- 100 g svježeg paradajza,
- nekoliko režnja češnjaka
- 2 žlice. kašike paradajz paste,
- 50 g masti
- 2 žlice. L. biljno ulje -,
- 40-50 g putera,
- 3% sirćeta – nekoliko kašika,
- 20 g kisele pavlake
- peršinov korijen i zelje,
- kopar
- sol, biber – po ukusu.
Kosti i meso moraju se pažljivo kuhati na laganoj vatri životinja ili ptica, u trenutku ključanja, pažljivo uklonite pjenu.
U ovaj luk bogat kostima dodajte repu. Tajna uspjeh u sljedećem: pranje i čišćenje, izrezati samo na trakice! Ne možete trljati na rernu, jer je okus jela primjetan oslabiti. Za kuhanje Kuban borsch sve povrće rez.
Pirjajte nasjeckani luk, peršin i mrkvu biljnog ulja, paste od paradajza, dodajući malo šećera ili sirće.
Krompir treba kuhati u juhi, kupusu se dodaje posljednji zaokret (i svjež i kiseli). Kupus koji kuhate (ovaj postupak će trajati najviše nekoliko minuta), morate dodati povrće gnječeno u tavi – začinite preostalim boršom pripremljeno povrće.
Posljednji dodir – dovesti do spremnosti, začiniti mirisnim svježi bijeli luk, sol, papar, mala količina (prstohvat) šećer, pržena mast i bilje.
Inzistirajući na 10-15 minuta, a najbolje pola dana (kažu, sutra borsch postaje vrlo ukusan), borsch je zasićen aromama. Poslužite ga pavlaka. Često se poslužuje uz raženi hljeb od ražnja ili krofne, aromatiziran biljnog ulja, sjeckanog bilja i belog luka.
Nutrija pržena ugljenom pržena na drvenom uglju
Bit će potrebno:
- 300 g mesa nutrije, pulpe,
- par srednjih luk,
- malo svježeg paradajza
- nekoliko svežih krastavaca
- gomila peršuna,
- začinjeni sos od paradajza
- sol, biber po ukusu.
Nutrijsko meso treba pripremiti, iseći na sitne komade, težine 40-50 g, pa stavite u staklenu posudu. Dodaj sitno sjeckani luk u mlincu za meso, crni mljeveni biber, sol. Pet sati kasnije, marinirano meso će biti spremno. Sada ostaje samo narežite meso nutrije na ražnju, pržite ih do ugljena dok spremnost, ugodna kora i lijepa boja pečenih komada meso. Tajna ukusne nutrije je jednostavna: treba je služiti vruću, stavljanje rajčice na jelo uz prilog (na primjer, krompir ili rižu), krastavci, zelje. Vrući nutria sos treba poslužiti odvojeno.
Kubanska haringa
Bit će potrebno:
- 400 g slane haringe, njen file,
- 100 g luka,
- 200 jabuka
- 4 pileća jaja
- 120 g majoneza.
Fileje haringe treba namočiti u običnom mlijeku ili jakom čaju. Pripremite luk tako da ga prvo propržite. Onda fino nasjeckajte jaja, jabuke bez sjemenki i ogulite naribane na sitnoj rerni. Zatim masu haringe začinite majonezom, trebate je staviti u nju haringa.
