Ako se želite odreći konzervansa, naučite kako kuhati domaća mršava majoneza! Ovaj sos je sposoban ni u kojem trenutku za opsluživanje bilo kojeg jela, uprkos njegovom „mršavom“ sadržaju. Neutralni, zasićeni, začinjeni – sva tri recepta za kuhanje vitka majoneza definitivno će vam dobro doći!
Domaća mršava majoneza
—Lajte neutralni majonez
Trebat će vam:
- čaša brašna
- pola litre vode
- limunov sok 3 kašike
- granulirani šećer nekoliko kašika
- maslinovog ulja pola čaše
- prstohvat soli
- začini
Skuhajte mršav domaći majonez Dakle: Sipajte brašno i ulijte vodu u duboku zdjelu. Da ne biste stvorili grudice, sipajte malo vode postepeno, uz stalno mešanje. Stavite posudu sa smešom na šporet i dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Kada ključa isključite toplotu i ostavite na štednjaku još tri minuta dok se ne zgusne. Nakon hlađenja smeše brašna i vode dodajte šećer, sol, limun sok i začini. Sve temeljito pobijte šlagom ili mikserom. Ulje u sos ulijte zadnji jer u njega ulaze šećer i sol ulje se slabo rastvara. Ponovo sve temeljito pobijte. By dodajte nasjeckani češnjak ili kopar.
—Majonez zasićen mršav
Trebat će vam:
- čaša povrća
- nekoliko kašika škroba
- čaša biljnog ulja (200ml)
- dvije žličice senfa
- koliko limunovog soka
- zelenilo po vašoj želji
Možete kuhati mršav zasićeni domaći majonez Dakle: Kuhajte juhu od svega unutra hladnjak: krompir, šargarepa, korijen peršuna, luk, gljive, paradajz, sve što se nađe. Polovicu povrća razmutite sa škroba, stavite drugi dio juhe da prokuha. Oba dela povežite prezli i stavite na laganu vatru. Kada juha postat će kao mliječ u dosljednosti, izdvojiti za hlađenje. U dobijeni mleveni sok dodajte sok od limuna, senf, sitno sjeckano zelje i tukli mikserom. Povrće dodajte ulje u zadnjem kolu tankim tokom, ne prestajući bičati.
-Lažna začinjena majoneza
Trebat će vam:
- pola kilograma oguljenih oraha
- čili paprika
- češanj belog luka
- tri grančice cilantroa ili peršuna
- pola čaše limuna (šipak ili brusnica) sok
- prstohvat: sol, šafran, kari, prah klinčića
- 1 kašika šećera
Možete kuhati mršavu začinjenu majonezu pa: Pržiti u suvoj tavi orasi, neprestano miješajući. Nakon hlađenja, samljeti ga mikser ili mlin za kavu do prašine ili praha (žitarica ne bi trebalo biti) Sitno nasjeckajte čili papriku, cilantro ili peršun i beli luk, stavite u blender sa orasima i sokom. Sve iznova samljejte sastojke u blenderu do konzistencije kisele pavlake. Majonez nagnuti se spreman. Ukusne ideje:
Zašto su domaći umaci dobri? Da onima da niko nije kupio majonez: običan sa masnoćom ili mršavim, nisu svi oni prirodni proizvodi koje možemo dodati. I evo još jedne prednosti: to možemo majoneza prema preferencijama ukusa ili prema potrebi što imamo pri ruci. Najvažnije je da se ne plašite eksperimentiranja, promijenite i dodajte ono što volite: kisele krastavce ili masline, svježe ili sušeno bilje, dodajte i prilagodite upornost po vašoj želji.
Majonezi i umaci, u receptu od kojih se koristi ksantan, imaju izvrsnu termostabilnu emulziju, relativno stabilna viskoznost u širokom temperaturnom rasponu, jednostavni su sipati, ali dobro držati u salatama. S tog stajališta ksantan guma je idealan stabilizator zgušnjivača majonez i sosovi na temelju njega.
Dobar apetit!
Odaberite bilo koji od načina pripreme domaćeg majoneza i eksperimentirajte sa jelima za svaki dan!
