Listovi grožđa za zimu
Za kulinarske užitke (na primjer, dolma) potrebno vam je grožđe lišće. Za zimu je bolje da ih sami skuvate. Ima ih mnogo načina, od kojih su tri najukusnija – slano grožđe kiselo lišće i u soku od rajčice. Berba posebne radne snage nije će nadoknaditi.
Načini ukiseljenja lišća grožđa
Savjet: Mlada loza se dijeli prije jeseni vrijedne sirovine. Kad grožđe ostari, listovi se beru u rano ljeto dok nisu postali prestrogi.
Slani lišće grožđa
- Za dvije “litarske” limenke potrebno je oko 300 komada. mlad lišće (ne dalje od 5 od vrha loze). Količina soli – pola šalice za 1l. voda.
Lišće isperite (odrežite peteljke i ostavite je još malo), ostaviti pola sata u hladnoj (važnoj!) vodi. Zatim smotajte svaki u cev. Neke domaćice unutra stavljaju grančicu metvice. Čvrsto stavite u sterilizirane staklenke, prelijte ključalom kiseli krastavac. Zaveži se. Prije upotrebe isperite i ako su oštri, kuhajte ih oko tri minute u kipućoj vodi.
Grožđe ostavlja za zimu u soku od rajčice
Skupite lišće, napunite hladnom vodom oko sat vremena. Sterilizirati staklenke, tako staviti u posuđe isto kao u letcima prve metode. Prelijte kipućom vodom preko svega, zatvorite poklopce i ostavite četvrt sata. Iskoristite ga vremena i kuhajte (na uobičajeni način) paradajz. Ispraznite limenke i sipati ključaju rajčicu. Zatim razvaljajte limenke i pravite ih topla kupka.
Prednost ove metode berbe je to što lišće grožđa odmah pogodno za kuhanje dolma ili drugih kulinarskih proizvoda remek-djela. Sok od rajčice, zasićen aromom loze, savršeno Pogodno za pripremu raznih umaka.
Kiselo lišće grožđa za zimu 
Originalnost ovog recepta je da je mirisna začini koji se koriste estrago.
- Pripremite lišće kao u gore opisanim receptima. Marinade izračunajte tako: za 1l. vode 100g soli i 15g. limun kiseline.
Umočite pripremljene listove u male serije slane ključale vode kako bi bili mekši. Stavite ih unutra prerađene limenke, ali ne previše uske. Stavite između njih grančice peragona. Ako vam se taj okus ne sviđa, koristite peršun. Prelijte prokuhanu vodu preko pripremljene mase, i sterilizirati (približno 20-30 minuta kapaciteta 0,7 l.).
Ukusne ideje
Jelo koje koristi mirisne lišće grožđa je vrlo puno. Na primjer, dolma u sporom štednjaku (poput na našoj stranici), riba, grčko predjelo, neke salate, Moldavski kupus peci. Pošaljite svoje recepte. Drago nam je da ih imamo objavite sa svojim autorstvom.
