Luk sambar sa žičanim rezervoarima

Luk sambar sa žičanim posudama – detaljan prijať prípravu. Time: 1 hour. 30 minuta Težina: tvrdo Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 2 žlice. Chana Dal (vidi Kulinarski savjeti *)
• 2 kockice krumpira Jukon Gold
• 3 kockice paradajza
• 760 gr. kokosovo mlijeko (2 konzerve)
• 3 žlice. voda plus 4 žlice.
• 110 gr. tamponska pulpa
• Stup šafrana
• 1/4 Art. puter
• 2 srednja luka nasjeckana na pola prstena (približno 225 gr.)
• 3 narezane tajlandske paprike čilija
• 2 žlice. l mješavine začina za Sambara (vidi recept u nastavku)
• 1 kašika. l mljeveni korijander
• 1 kašika. l mleveni kumin
• 2 kašike kašike kari u prahu
• 1 kašika kašike kurkuma u prahu
• 2 žlice. l sjeckani listovi svježeg kilantra
• Opcija posluživanja: Spremnici za žice (vidi recept u nastavku)

Miks začina za sambar:

• 2 kašike kašike Chana Dal (vidi Kulinarski savjeti *)
• 2 kašike kašike dao ured (vidi Kulinarski savjet *)
• 4 žlice. l sjeme korijandera
• 2 kašike kašike sjemenke kumina
• 2 kašike kašike grašak crni biber
• 1 kašika kašike sjeme bundeve
• 8 suhih čili paprika
• 1/2 žlice kurkuma u prahu
• Dodatna oprema: mlin za začine ili mlin za kafu

Gudački spremnici:

• 2,5 tbsp. pšenično brašno
• 1/2 žlice. prženo rižino brašno *
• 1 kašika kašike gruba sol
• 2 žlice. topla voda

Recepti sa sličnim sastojcima: grašak, žuti krompir, tamarind, kokosovo mlijeko, čili papar, paradajz, rižino brašno, šafran, korijander, kumin, curry, kurkuma, crni biber, fenugreek, cilantro

Priprema recepta:

1. U velikoj posudi od nehrđajućeg čelika umiješajte kokos mleka i 3 kašike. voda. Dodajte kašu tamarinda. Na jakoj vatri dovesti smjesu da prokuha, pa skloniti sa vatre. Dodajte šafran i inzistirati na 15 minuta Procijedite smjesu i ostavite tečnost daljnja upotreba.
2. U velikoj loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Stavite luk i pržite 5 minuta, dok ne postane mekan je i neće početi smeđati. Dodajte tajlandski čili mješavina začina za sambar, mljeveni korijander, mljeveni kumin, prah curry i kurkuma. Promiješajte, smanjite toplinu na tiho i pirjajte 3-4 minute da otkrije aromu začina. Dodajte preostale 4 kašike. voda, može dal, krompir, rajčica i kuhajte dok ne omekša, 18-20 min., ali ne probavljajte kašu.
3. Sipajte preostalu koks i tamarind tekućinu i kuhajte sa malo kuhajte 5 minuta Posudu sa sambarima poslužite toplo, ukrasite листьями кинзы.*Кулинарныйsavjet: Chana je dao – to je sušeni sjeckani žuti grašak koji mogu se naći u specijaliziranim prodavaonicama indijske robe i магазинах здорового питания.Смесьzačin za sambar: U teškoj suvoj tavi na vrlo slaboj tavi pržiti posudu s vatrom i dati urad, neprestano miješajući, 5-8 min Pogledajte Kulinarski savjeti **. Transfer dao sa tave i daj ohladi.
4. Povećajte toplotu na umereno jaku, dodajte u posudu sjemenke korijandera, sjemenke kumina, grašak crnog papra, sjemenke bundeva i sušena paprika čilija. Stalno pržite začine miješajući dok se njihova aroma ne pojavi, otprilike 3 minute. Grind da se dobije prah u mlinu začina ili mlincu za kavu. Pržene začine samljejte u prah. Mix je dao mleveni začini i kurkuma u prahu. Čuvajte u tegli sa uskom ugrađeni poklopac. Izlaz: 3/4 žlice. * Kulinarski savjet: Chana je dao – žut je sjeckani grašak. Službeno je dao – bijeli sjeckani slanutak. Oni se mogu naći u Prodavnice indijske hrane i prodavnice zdrave hrane, takođe poput sjemenki začina. ** Kulinarski savjet: Suvo pečenje je kuhanje bez dodavanja ulja u vrućoj suvoj tavi.

5. Gudački spremnici

   Dodatna oprema: dvostruki bojler ili košara za kuhanje parni ručnik, gaza ili papirni ručnik, preša za vrpce za vrpce, 12 diskovi za pripremu gudačkih spremnika (vidi Kulinarstvo savjet **) Dupli bojler prekrijte gazom u nekoliko slojeva i pospite brašno. Parite 45 minuta. Kuvano brašno stavite na lim za pečenje, tako da se hladi. Sjediniti kuhano brašno, pirinčano brašno i sol velika posuda.

6. U sredinu brašna procijedite i prelijte vrućom vodom. Mešajte kašikom dok se testo ne počne sakupljati u činiji. Na čistini tijesto lagano mijesiti 2-3 minute. Tijesto provaljajte pritisnite za spremnike na diskovima. Stavite 6 napunjenih u dvostruku kotlu diskovi i pare 5-8 minuta. Umijesite tijesto dok ključa na preostale diskove, a zatim prokuhajte. Izlaz: 12 porcija * Može se naći u nekima supermarketi i prodavnice zdrave hrane ** Kulinarstvo savjet: Alat za prešanje grede je alat za oblikovanje tijesta slično presovanju za rezance. Obično je napravljen od drvo ili metal, takvu prešu možete pronaći u specijalizovanim prodavnice robe iz Šri Lanke. Perforirani diskovi za spremnici za kuhanje nazivaju se satu, izrađeni su od plastike ili tkani od bambusa. Koristi se za pare. Takvi diskovi mogu se kupiti i u specijaliziranim prodavaonicama robe od Šri Lanka