Briouti su marokansko predjelo sa slatkim ili mesnim punjenjem, zamotano u tanko tijesto i prženo u ulju. Cook hrskavi trokutasti brioati punjeni keftom – mljevenim mesom govedina ili janjetina pržena s lukom i začinima. Za presavijanje kefta treba vam tanko tijesto koje ćete napraviti lisnato tijesto. Maroko tradicionalno koristi domaće tijesto kuhanje (warqa), ali možete koristiti tanki test za prolećna peciva ili filo tijesto. Izrežite ga na trakice, zamotajte isjeckati ih, formirajući trouglove, i pržiti ih u velikim količinama ulja.
Autor recepta – Christine Benlafquih – Marokanski stručnjak za hranu, kulinarski pisac i restaurator
Time: 1 hour.Težina: srednje Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 kg mljeveno meso (govedina, janjetina ili njihova mješavina)
- 1 srednji luk (sitno sjeckani)
- 1 kašika kašike paprika
- 1 kašika kašike zira
- 1 kašika kašike crni biber
- 1,5 tsp soli
- Na upit: 1 tsp. cimet
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac (za prženje mesa)
- Šaka peršinovog lišća (usitnjenog)
- 3 jaja, malo tučena
- Otprilike 0,5 kg. tijesto za kuhanje, filo ili tijesto za opružne rolice
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac (rastopljeno, za sklopivi)
- 1 žumance (malo tučeno, za presavijanje)
- 4 žlice. biljno ulje (ili po potrebi za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena govedina, janjetina, luk luk, paprika, kumin, cimet, puter, peršun, jaja, tijesto za kuhanje, filo tijesto, proljetno rolanje tijesto
Priprema recepta:
- Izmešajte mleveno meso sa lukom i začinima. U njemu rastopite puter veliku tavu i dodajte mleveno meso. Kuhajte na srednje jakoj vatri mešajući mleveno meso na sitne komade, poprimi smeđu boju i dobro pare.
- Dodajte peršin i tri jaja i kuhajte na umereno jakoj vatra dok se potpuno ne apsorbuje. Punjenje treba ispasti pogodan za konzistenciju punjenja. Ostavite polijevanje kefte strana.
- Preklopite brionete. Škare su tijesto razrezali na široke trake oko 6 cm. Položite jednu traku na radnu površinu tijesto za peciva ili vatra ili dvostruka traka tijesta filo. (Ako Traku za kuhanje dužinu manju od 25 cm napravite dva sloja.) Lagano namažite donje dve trećine tijesta. Postavite punu trpezariju kašiku punjenja pri dnu trake i preklopite je od dna prema gore pokriti nadjevom.
- Savijte donji lijevi ugao presavijenog tijesta prema desno, poravnavanje s desnim rubom trake. Zatim savijte donji desni ugao ulijevo, poravnavajući ga s lijevim rubom tijesta. Videćete kako počinje da se formira trougao. Nastavite savijati trokut, skrećući udesno, a zatim lijevo dok ne stigneš do kraja testa.
- Izrežite višak dužine ivice tijesta, premažite malo žumance, a kraj tijesta gurnite u “džep” ispod otvorene ivice Briuate Da biste lakše zakopali rub tijesta, možete koristite oštar nož ili makaze.
- Skuhajte brionete ili zamrznite. Ispržite trouglove unutra duboko pržena do svijetlo zlatne boje. Ostavite višak masnoće i služiti. Briouti dugo ostaju topli, ali ako su se ohladile prije posluživanja, možete ih prethodno zagrijati u rerni temperatura od 175 ° C tokom 5-10 minuta. Napomena: Sirovi briouti mogu se skladištiti u u hladnjaku tokom dana ili u zamrzivač, stavljajući u kesu ili plastična posuda, za dva mjeseca. Mogu se pržiti, a ne odmrzavanje ili otapanje 30 minuta. – 1 sat.
