Kuhanjem napunite svoj dom čarobnim orijentalnim okusima tradicionalni marokanski predjelo briouats. Malo je hrskava palačinke punjene piletinom pirjane u začinima poput šafrana, đumbir i cimet, koji sa jednim mirisom izazivaju nasilne apetit Zamotajte u marokansko tijesto za kuhanje (warqa) ili filo tijesto i pržite u velikoj količini ulja. Zahvaljujući tankom na test, brioati su puhasti i vrlo hrskavi. Poslužite ih toplo kad se suvišno ulje isuši i uživajte.
Autor recepta – Christine Benlafquih – Marokanski stručnjak za hranu, kulinarski pisac i restaurator
Time: 1 hour. 40 min Težina: srednje Serviranje: U izmjenama koriste se izmjerni spremnici zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 pileća lešina bez kože (narezano)
- 2 velika luka, nasjeckana na srednje kriške
- 1 kašika. l mljeveni đumbir
- 1 kašika kašike bijeli biber
- 0,5 tsp crni biber
- 1 – 2 mala komada (5 – 7 cm.) Štapići cimeta
- 1 kašika kašike šafran (zdrobljen)
- 0,5 tsp kurkuma
- 1,5 – 2 kašike kašike soli
- 1/4 Art. biljno ulje
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- 1/4 Art. sjeckani cilantro
- 0,5 kg tijesto za kuhanje, filo ili tijesto za proljetne rolice
- 4 žlice. l (60 gr.) Rastopljeni maslac (for sklopivi)
- 1 žumance (malo tučeno, za presavijanje)
- 3 – 4 žlice. biljno ulje (za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, luk, đumbir mljevena paprika, bijeli grašak, cimet, šafran, kurkuma, cilantro, tijesto za kuhanje, filo tijesto, proljetno rolano tijesto, puter, jaja
Priprema recepta:
- U tavi sa debelim dnom pomešajte piletinu sa začinima i biljno i maslinovo ulje. Poklopite i lagano pirjajte srednje ili umjereno jake vrućine, uz povremeno miješanje, približno sat ili dok je piletina vrlo nježna i odvojeno od kostiju. Ne dodajte vodu, ali budite oprezni da se piletina ne opeče.
- Kad je piletina gotova, stavite je na tanjir i dajte malo ohladiti. Nastavite kuhati luk u istom umaku još 10-15 minuta ili dok luk ne prokuha i tečnost ne ispari do ulja. Dodajte cilantro i sklonite sa umaka sa štednjaka.
- Dok je piletina još topla, meso odvojite od kostiju i odvojite na male komade od 2 cm. Umak dodajte piletini i pažljivo mešati. (Sada se punjenje može hladiti i čuvajte tokom dana.)
- Preklopite brionete. Briouti se mogu saviti u obliku cilindra i trouglovi. Da biste savili cilindre kuvanog ili filo tijesta, razvaljajte tijesto na duge trake širine 10 cm. Podmažite dno polovina testa sa rastopljenim maslacem. Stavite 1 – 2 kašike. l preljevi bliže dnu trake. Dvije strane tijesta razvaljajte u centar da se djelomično prekriva punjenje. Preklopite donju ivicu tijesta. na vrhu punjenja da ga potpuno zatvorite. Zaveži se tijesto, poput tepiha, i ispisati rub tijesta na kolut, razmazano mala količina žumanjka.
- Da biste složili velike cilindre sa rolnim tijestom, stavite list tijesta ispred sebe rombom. Stavite 2 – 3 kašike. l preljevi bliže dnu. Dno tijesta premažite nadjevom, pa unutra centrirajte desnu i lijevu stranu tako da su stranice ravna i paralelno. Razvaljajte tijesto poput tepiha i ispisujte vrh rub tijesta u kolut, namazan malom količinom žumanjka.
- Skuhajte brionete ili zamrznite. Briouti do svijetlo zlatne boje, oko 5 do 7 minuta.
- Ostavite višak masnoće i poslužite. Briouti ostaju topli s vremenom, ali ako su se ohladile prije posluživanja, možete prethodno ih zagrijte u rerni na temperaturi 175 ° C 5-10 minuta.
- Sirovi brioati mogu se čuvati u hladnjaku jedan dan ili unutra zamrzivač, stavljanje u vrećicu ili plastičnu posudu, za dva meseca. Možete ih pržiti bez otapanja ili odmrzavati u roku od 30 minuta – 1 sat.
