Matambra je argentinska rolica od vrlo tankog sloja mesa, u koje povrće, zelje, jaja i kobasica zamotaju u rolu. Njegova ime se sa španskog može prevesti kao “ubojica gladi” i, doista, samo nekoliko kriški sočnih, punih ukusa kotrljaj i gladi kao da se to nikada nije dogodilo. Najbolje za ruletu ravni goveđi biftek odrezan horizontalno i otvara, postaje tanki sloj. I kao punjenje pržene svježe chorizo kobasice umotati u kolut, tjesteninu od zelje, kriške kuhanog jaja, trakice mrkve i slatka paprika. Rolada je na roštilju i poslužena s aromatičnim argentinskim sosom чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min Težina: lako Serviranje: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Puni odrezak
- 1 pupak odreska težak 0,7 kg.
- 2 sirove chorizo kobasice (oko 200 gr.), Školjka poletjeti
- 1,5 tbsp. svježe lišće kilantroa
- 1,5 tbsp. svježe lišće peršuna
- 1/3 Art. zelene masline s pimiento paprom
- 2 žlice. l prstenovi kiselih paprika od jalapena
- 2 režnja češnjaka, iseckana i oguljena
- 2 žlice. l Dijon senf
- 3 oguljena tvrdo kuhana jaja, razrežite po dužini na 4 dijelovi
- 1 srednja mrkva, narezana na trakice 7×0,5 cm.
- 1 mala slatka crvena paprika narezana na trake široke 0,5 cm
- Specijalna oprema: čekić za meso; kuhinja nit
Chimichurri umak
- 1 kašika. svježe lišće kilantroa
- 1 kašika. svježe lišće peršuna
- 1 češanj češnjaka, isečen i oguljen
- 1/4 žlice pahuljice crvene paprike
- 1/4 Art. crno vinsko sirće
- 0,5 tbsp. maslinovo ulje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, chorizo kobasica, biber pimento, sos od belog luka, masline, jaja
Priprema recepta:
- Podgrijati vanjski roštilj pripremite izravnu i indirektnu zonu toplina (ako je vaš grill opremljen termometrom, pokušajte održavati temperatura je oko 175 ° C).
- Flake biftek: zagrijte tavu srednje veličine umjerena vrućina. Kad se tava zagreje, dodajte 1 kašiku. l maslinovo ulje. Dodajte chorizo i pržite, miješajući i probijajući mlevena drvena kašika, oko 4 minuta. Stavite na papir peškire i ostavite da se ohlade.
- Stavite odrezak na dasku za rezanje. U sredini narežite odrezak protiv vlakana na polovini njegove debljine. Zatim krećući se od centra do ivice, isjeckajte tanke slojeve mesa, otkrivajući odrezak, poput kapije. Premažite ravnu stranu čekića za meso tako da postane čitav komad jednolične debljine 1 cm. S obje strane odrezaka pospite sol crne paprike i namastite preostale 2 kašike. l maslinovo ulje.
- Nasjeckajte cilantro, peršun, masline, kiseli jalapenos i češnjak zajedno narežite na dasku za sečenje i sitno iseckajte tjestenina sa kriškama. Mastite odrezak gorčicom. Nanesite pastu od zelenila na odrezak, gurnuvši ga da se zalijepi i odstupi od ivica 2.5 vidi. Polazeći od desne trećine odrezaka, izvući 4 ravnopravne linije. od jaja.
- Između traka jaja leže dugački chorizo čvorovi, zatim mrkva i paprika, prekrivajući cijelu površinu odrezaka, osim njega desno treće. Odreske narežite na punjenu stranu do prazan. Vežite rolnicu kuhinjskim navojem u razmacima od 5 cm meso još 1 komad konca po dužini.
- Lagano namažite roštilj maslinovim uljem. Pržite rolat izravnu toplinu roštilja dok se ne porumeni na sve 4 strane, oko 2 minute sa svake strane. Zatim premjestite odrezak na stranu indirektne toplote, povremeno poklopite i kuhajte okrećući je i često provjeravajući temperaturu dok meso nije u centru zagrijava do 46 ° C na termometru za meso. Nabavi odrezak prženi izvana i slani prženi iznutra, još 25-30 minuta.
- Stavite matambru na dasku za rezanje i dajte meso chimichurri umak: sitno nasjeckati na sitno cilantro sa crnom pločom, peršun i beli luk. Prebacite u malu posudu i pomešati sa pahuljicama crvene paprike, sirćetom i 0,5 kašike kašike. soli. Umiješajte maslinovo ulje.
- Odrežite nit i odrežite odrezak malo dijagonalno na 6 debljina kriške. Poslužite s umakom od chimichurri da se ocijedi.
