Mladi osetski sir: video recept

0

Ovaj sir bio je idealno prikladan kao nadjev za osetske torte. Ali samo je jedemo odmah) Na prvi pogled recept kuhanje je komplicirano, ali u stvari je sve vrlo jednostavno, ali dalje proizvodnja jesen ukusna?

Krenimo!

Sastojci

0/4 sastojaka

395

Odličan posao

Dobar apetit, nadam se da ste se zabavili s nama!

Koraci

Poduzeti koraci: 0/0

  1. Mlijeko je bolje odabrati proizvođača kojem vjerujete. I.e. tako da nije u prahu.

    Fermentacija kiselog mlijeka nije unesena u domaći osetski sir (samo sirište), kao mlijeko od krave.

    Pasterizovano mleko je teže kotrljati. U ove svrhe koristi se fermentirano mlijeko.

  2. U šerpu sipati mlijeko, zagrijati na šporet do 28-32 ºS, tj. ruka bi trebala biti malo cool.

    U kvas donosimo na sobnoj temperaturi (kefir ili jogurt ili domaći jogurt sa curledom ili kiselim sirutkom ili jogurtom prirodno bez aditiva), ja sam sve radila zauzvrat, važno je to kvasci nije bila iz frižidera!

    Dobro promiješajte, ostavite 5 minuta.

  3. Gurnite tablete u prah, dodajte 50 ml vode tako da prokuhaju potpuno rastvoren. Sipajte tečnost u mleko. Pažljivo promešati.

    Poklopite, stavite na toplo mesto.

    Ako je kuhinja hladna – možete je prekriti frotirnim peškirom ili stavite blizu baterije ili stavite u posudu s toplom vodom do za vreme stezanja mleko je bilo oko 30ºS.

    Ne dirajte posudu, ne miješajte, ne gnjavite više kašikom dok dok se ne formira ugrušak – može potrajati od 1 do 2 sati

  4. Nakon sat vremena možete lagano otvoriti i proveriti – malo protresti tava.

    Ako napravimo probno vrijeme sa 2 tab / litra – možete provjeriti 30-40 minuta. Ugruš bi trebao izgledati poput mliječne mliječi.

    Možete provjeriti pritiskom kašikom – teško je ući i pušta se žuti serum. Ako mlijeko nije dovoljno stegnuto ili surutku sa mlečnom bojom – ostavite nakratko.

  5. Jednom kad je ugrušak postao žele, kašičica s dugom ručkom ili dugim nožem nježno isecite ugrušak i potom promiješajte na komade 2-3-4 cm, posebno je važno dobro razbiti ugrušak na dnu. Narezati na sitne komadiće, ali ne i kašu.
  6. Ostavite 15-20 minuta, može potrajati 30 minuta, čekamo kada sirna masa se sleže. Za to vreme, komadići sira će se smanjiti, nastati odozdo, a serum će biti žuto-zelene boje na vrhu.
  7. Tada možete polako sakupljati sir ili žličicu s dlanima komadiće, iscijedite i odložite u drugar, čiji će oblik poprimiti gotov sir.
  8. Stavite tavu u vodenu kupelj ili u sudoper sa vrućim vode ili plina, ako je masa sira u plastičnoj posudi mikrovalnom pećnicom na par minuta do temperature samog sira i serum je bio 38-40ºS, malo zadržite, miješajući prorezom kašikom. Masa sira bit će ljepljiva i teška. Sa tako laganim toplim sirom malo će gušće i manje propadati. Ne pregrijavati iznad 40 stepeni! Jer Može postati guma.
  9. Pažljivo uhvatite komade sira s dna žlicom na žulj, stavite unutra colander. Oni se spoje gotovo trenutno. sir prikupljen transfuzijom surutke kroz sitno sito.
  10. Prinos sira je 1/5 dijela ili nešto manji od početne težine, tj. ako uzmem 3,5l mlijeka + 300ml jogurta, tada izlazi svježi sir 700 g. U filcu za kuhanje ostavite da se sir ocijedi, pomažući mu žlicom prorezom. Malo Vlažno, kompaktno sa rukama, nakon nekog vremena pažljivo prevrni. Stavite sir u drugar sa pladnjem za surutku frižider, pokrivajući nešto. Nakon 2-4 sata (kada odlazi osnovna surutka) može se posoliti – zbog toga naribajte bačva sira sa grubom soli. Svježi osetski sir skuhan kući, spremno.
Ključne riječi:
  • sir

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: