Mongolska kuhinja se nije mijenjala toliko vijekova u osnovi. Danas Mongoli koriste kuhanje i primjenjivati stare običaje i tradicije, zahvaljujući kojima se dobiva hrana bogat i ukusan. Ako pokušate kuhati isto profesionalne kuhinje, tada nećete uspjeti, čak ni sa njima poznavanje svih suptilnosti tehnoloških procesa, od taj miris i ukus će izgubiti u odnosu na kuvanu hranu stepski ljudi.
Osnova za kuhanje su meso i mliječni proizvodi, stoga je stočarstvo u zemlji prilično dobro razvijeno. Ali ne gledam s tim u vezi njihova svakodnevna prehrana je prilično raznolika. Među sortama u mesu se može naći govedina, konjsko meso, kozje meso, janjetina pa čak i janjetina kako meso.
Značajke mongolskog kuhanja
Izrazita karakteristika kuhinje stepskog naroda je da oni ne dovodite meso do njegove pune pripreme smatrajući da je takvo Na ovaj način se u njemu pohranjuju sve korisne tvari za tijelo. In jelov Mongola praktično ne jedete prženu hranu. Je može se objasniti istorijskim razvojem – činjenica je u stepi posebno ne treba pržiti, pa je i njihova prehrana bogata različitima vrste supa. Ali samo meso. Kuhali su ga, pušili i sušili velike količine.
Postoji jedan vrlo neobičan način kuhanja mesa. poznato od davnina – meso se rezalo na tanke uske trakice i stavi pod sedlo. Na visokoj temperaturi do večeri je sasvim posolio, i bio spreman za upotrebu.
Smatra se popularnim nacionalnim jelom mongolske kuhinje janjetina se kuha po starom receptu. Zove se Har – Hoch i priprema se samo za velike praznike da ugodi gostiju. Činjenica je da je sam postupak kuhanja vrlo dug. Janjeća jela su posebna potražnja. Kuhinjska značajka stepski ljudi jedu ono što jedu, bez priloga i dodatni setovi proizvoda. Pa čak i začin.
Jela od mesa
Već smo rekli da su mesna jela bila vrlo popularna među Mongoli u vezi s njihovim povijesnim i zemljopisnim razvojem položaj. Njegova je raznolikost jednostavno neverovatna. Vašoj pažnji obezbeđena su tradicionalna jela od mesa:
Horgokh. Meso se uzima na kosti i velika, po mogućnosti aluminijumska kanister. U njemu su slojevi i meso i vruće kamenje postavljeni u slojevima. Sve to napuni se vodom i doda se mala količina začina. na ukus. Poklopac kanistera je hermetički i čvrsto zatvoren i kratko staviti na vatru. Meso, izmučeno, ispušta sok i ukus je neobičan i svijetao.
Hrvač. Ovo je kreten koji se počinje prikupljati na kraju. Jesen – rana zima. Ili je meso kamile ili krupno meso rogova životinja. Prvo se odvaja od slojeva masti i reže tanke pruge. Kada počne da se suši, onda zahvaljujući hladnoći sva višak tekućine isparava i ostaju samo korisne hranjivim tvarima. Takav proizvod može se čuvati cijele godine ako pravilno se kuha.
Boodog. Jelo od mesa dobivenog u lovu. Najčešće je divlja jarac ili tarbagan. Koža je potpuno izglađena i temeljito očišćen od unutrašnjosti. Dalje položite meso s kostima i lukom natrag u kožu zajedno s šljunkom prethodno zagrijanim u vatri. Vuneni pokrov se unaprijed uništava, a gotovi trup se prži vatra da postane smeđa. Nakon pola sata u trupu napravite dubinu urezite u područje trbuha i ulijte malo tečnosti, izvadivši kad ovaj šljunak. Gotovo meso se iseče na komade, pa se u njega sipa juha jelo i jelo.
Napomena: http://alawarclub.ru/ alavar igre možete preuzeti ovdje besplatno!
Tsusan hiam. Ovo je kobasica iz ovna crijeva, umočena u krv dodajući luk, brašno i sol.
Sharsan Elig Jetra pržena bez soli. Zamotano u trbušnom dijelu.
Mliječna hrana
Proizvodi napravljeni na bazi mlijeka su u posebnoj potražnji. Mongoli piju mlijeko mlijeko krava, ovaca, jarca, deva. Svaka njegova vrsta našla je svoje posebno mjesto u ishrani. Na primjer, od Prinos korova mleka proizvodi se koumiss, pa čak i votka, od prinosa kravljeg mleka ulje. Prije upotrebe mlijeko se dugo prokuha. Izuzetak je samo koumiss, jer se u Mongoliji smatra kobila čiste životinje. Mliječni proizvodi dijele se na svježe i konzervirane. Prva kategorija uključuje:
- Tarag – kuhano mlijeko sa dodatkom specijalnog kiselo tijesto
- Byaslag – sir od nemasnog sira
- Orog – mlečna pena
- Druga kategorija je:
- Aruul. Skuhani je suveni sir bilo koje vrste mlijeko u velikim komadima
- Groot – skuti sir sušen u malim komadima
- Urijum – sušena kuvana mlečna pena
- Archi – mjesečina od mlijeka
- Tarasun – votka iz mlijeka
Ulje
Posebnost upotrebe mlijeka od Mongola u hrani je ta da ga moraju dugo kuhati.
Zelena hrana
To je biljna hrana. Domaću hranu treba pripisati bobice, voće, gljive, usevi, jednom riječju sve to raste u samoj zemlji. Od vremena mongolskog carstva stepa ljudi su u svojoj prehrani koristili hranu koja se uvozi iz drugih zemalja – paradajz, krastavci, paprika, luk i beli luk. Biljna hrana je važna cjelovita nacionalna kuhinja. Uostalom, bez skupa začina i začinima, meso nije tako ukusno i bogato. Najviše uobičajene začine su rabarbara, sjeme kumine, sulhir.
Jela sa brašnom
Jela od brašna veoma su važan element hrane pa se nadopunjuju opskrba tijela tijelom relativno dugo vremena. Danas su takva jela od brašna u velikoj potražnji:
- Bosas. Podsjećaju na velike parne knedle. Jedino u njima je sitno sjeckano meso tradicionalni začini
- Masne pečene ramske poslastice sa mesnim punjenjem
- Mesni rezanci
- Lisnato i slatko tijesto prženo u janjećoj masnoći kao u prženi. Često se koristi kao dodatak čaju ili mlijeku.
Čaj
U Mongoliji je proces pijenja čaja čitava umjetnost. Ako dođeš da poseti stepske ljude, makar i samo kratko, izuzetno gostoljubivi domaćini sigurno će vam ponuditi zdjelu sa ukusan čaj. Odbijanje takve velikodušne geste smatra se lošim ton. Prije toga, odlika mongolske čajne zabave je to tokom čaja nije razgovarao i nije vodio razgovore, kao što je uobičajeno s nama su jednostavno ćutali, prepuštajući se nezemaljskom ukusu. Naravno Sada je sve malo drugačije, jer svijet je već drugačiji. Ostaje samo Glavno pravilo prve šalice čaja za vlasnika jurte. Tek poslije on je cijela porodica mogao početi piti čaj.
Lošiji obrok trebao bi početi i čajem. Njima jeli dok se sprema ovna ili druga vrsta mesa. In domaćica jurta predstavlja držeći zdjelu s obje ruke.
Gost to mora prihvatiti i na ovaj način. U zemlji stepa Postoji drevno pravilo desne ruke. Činjenica je da posuda i Njuškalo možete predati samo tokom ceremonije dobrodošlice desna ruka. Pa, logično je da sve ponude trebaju biti samo desna ruka, ili u slučaju vruće posude s dvije ruke. Posebna Popularni je takozvani čaj od opeke. Debela je variva i začinjena mlijekom i maslacem, ili slaninom i sa soli. Neobična kombinacija karakteristična je samo za stanovnike Mongolija
Tako mongolska kuhinja nije samo prošla test vremena, čuvajući sve tehnologije kuhanja i staro recepti, ali je prilično neobičan i izvanredan.
Nacionalna kuhinja Mongolije kombinira mješavinu začina sa neobično kuhano meso – mliječni proizvodi uglavnom na krijes ili uz pomoć vrućeg kamenja. Daje jelo poseban šarm i egzotičan, neobičan i nezaboravan ukus, koji već su odavno postali zaštitni znak zemlje i tako privlače mnogi turisti pokušavaju kuhati stepske ljude. Pa dobar apetit!
