Čitava riba na žaru još uvijek izaziva oštar apetit u
Vrijeme kuhanja
i svojim izgledom pruža estetski užitak. Pržite dalje brancin na žaru, trljajući ga marinadom od citrusa, đumbira i maslinovog ulja i punjeno cijelim kriglicama vapna, bosiljkom i đumbir. Odličan je za ljetni izlet, i sigurno podsjetiti na ljeto, ako pržite u drugo doba godine. Slijedeći ovaj recept, možete prebaciti i ribu s roštilja da se ne raspadne, i mljevenjem gotovog brancina tako da da bi njegove polovine bile savršene. Podijelite sa prijateljima: Vrijeme: 55 minuta Težina: srednje Serviranje: U izmjenama koriste se izmjerni spremnici zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Marinade
- Narezana grančica od 2 limete
- 1 kašika kašike nasjeckani oguljeni đumbir
- 1 mala šalotka, mlevena
- 1/4 Art. maslinovo ulje
Riba
- 5 limesa
- 2 cijeli brancin težak 0,5 kg., Izvaljen i oguljen vaga (pitajte u odeljenju za ribu)
- 0,5 tbsp. svježi bosiljak + dodatno za posluživanje
- 8 tankih kriški đumbira
- Biljno ulje sa roštilja
- Maslinovim uljem za posipanje ribe
- Pahuljice morske soli za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: korica limete, korijen đumbira, šalotka, lipa, brancin, bosiljak
Priprema recepta:
- Napravite marinadu. Zagrejati roštilj do umjerenog intenzivna vrućina. U međuvremenu, u posudi pomešajte limunovu koricu, đumbir, šalotka, maslinovo ulje, 1 kašika kašike. gruba sol i malo mljeveni crni biber.
- Napunite ribu. Tanko nasjeckajte 1 lim. Put krigle vapna u šupljini svake ribe zajedno s lišćem bosiljka i narezan đumbir. Odvojite pola marinade za posluživanje, ostatak namažite ribu. Unutar i izvana ribu posipajte grubozrnatom soli i biber.
- Grill ribu. Zagrejati roštilj do umjerenog zagrejte i podmažite žičani nosač biljnim uljem. Shift ribanu ribu i pržite dok koža ne postane hrskava, 5-7 minuta. Ribu ne pomerajte, inače će se koža zalijepiti za roštilj. Za okretanje ribu, gurnite lopaticu ispod glave i, držeći se pincetama, kako ne bi šupljina se otvorila, lagano okrenite. Pržite ribu s drugom strane, dok koža ne postane hrskava, još 5-7 minuta. Pogledajte oči: kad su obje bijele, riba je spremna. Prebacite u jelo. Preostale 4 limete prerežite na pola i narežite na kriške dole dok se ne karamelizuju, 3-4 minuta. Pomak na jelo.
- Ogulite ribu s kostiju. Upotreba vilice počinje od rep, ogulite jednu stranu ribe; baci. Prošetajte nožem za leđa ribe kako bi odvojila gornju polovicu od dna. Preostalu kožu uklonite s leđa nožem. Nježno koristeći kašičicu otpustite i podignite gornji file, odvajajući ga od donjeg. Podignite glavu i kašičicom pažljivo odvojite greben od donji file. Izbacite rep, glavu i ispunjenje iz šupljine. Skini se i skinite kožu s donjeg fileta. Isto ponovite s drugim riba.
- Poslužite. Filete zalijte setnom marinadom, posolite malo maslinovog ulja i pospite morskim pahuljicama soli. Poslužite s prženom limetom i bosiljkom.
Napomena
Morski orah je riba otporna na ulov s mekim bijelim mesom. Ako nemaš možete pronaći, zamijeniti malu pastrmku. Odabir ribe pogledajte da je koža zategnuta, oči bistre i škrga jarko crvena. Ovo su znaci sveže ribe.