Njoke sa sirom i biberom “Cacho e Pepe” – detaljan prijať prípravu. 
Photo of the dish:Ryan Liebe Vrijeme: 1 sat. 25 minuta Težina: srednja količina: 4 – 6 V recepti koriste odmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 čaše (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 700 gr krompira
- 1 kašika kašike sitno mljevenog crnog bibera, plus 1,5 tsp. crna gruba paprika
- Stup mljevenog muškatnog oraščića
- 1 lagano tučeno veliko jaje
- Od 1 do 1 1/4 čl. brašno za mijesiti testo i još malo, posipati tijesto i alate, formirajući njoke
- 1 kašika. pecorino romano sir nariban na sitnoj rerni (otprilike 60 gr.)
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac
- 0,5 tbsp. sitno naribani parmezan (približno 30 gr)
Recepti sa sličnim sastojcima: krompir, brašno, jaja, sir pecorino romano, parmezan, muškatni oraščić, njoki (knedle)
Priprema recepta:
- Stavite krompir u srednju posudu, prelijte hladnom vodom, pokriti krumpir za 2,5 cm. Kuhati na srednje jakoj vatri 20-25 min (Provjerite spremnost nožem: to bi trebalo lako ući u pripravnost gomolja.) Ocijedite i ostavite da se malo ohladi. Ogulite krompir od ogulite i procijedite kroz kašu tanki sloj na čistici površina (ne stvarajte „brdo“ od pire krumpira). Dajte u potpunosti ohladite najmanje 10 minuta.
- U manjoj posudi pomešajte 1 kašika kašike. soli, sitne crne paprike i muškatni oraščić; pire pospite smjesom. Krumpir pospite razmućenim jajetom, a zatim pospite 1 kašikom. brašna i 0,5 Čl. pecorino. Zamijesite tijesto, lagano ga pospite brašnom (možete dodajte do 1/4 žlice ako je potrebno) dok ne postane homogena masa, gotovo glatka i blago vlažna, ali ne previše ljepljiv. Od tijesta oblikujte kuglu.
- Pomoću strugalice za tijesto razvaljajte tijesto na 4 dijela; pokriti tijesto kuhinjskim peškirom. Uzmite 1 komad tijesta, prerezan na pola; pospite brašnom i pažljivo razvaljajte svaku polovinu u kobasice debljine 1,5 cm. Strugačem ili oštrim nožem svaku kobasicu narežite na komade 1,5 cm i pospite brašnom. Ponovite s preostalim tijestom.
- Pokrijte dva lim za pečenje čistim kuhinjskim ručnicima; posipati brašno. Pokrijte ruke tankim slojem brašna, pa uvaljajte u dlanove svaki mali komad tijesta je lopta. Stavite loptu na klinčiće vilice bliže kvaci, držite testo palcem u brašnu. Brzo iscijedite tijesto jednim prstom prsta i razvaljajte ga u obliku školjke pomičući prst duž klinčića do njihovog ruba. Ponovite za sve kuglice. Premjestite na pripremljene ploče za pečenje nastali njoki. (Po želji, u ovoj fazi to mogu biti i oni zamrzavanje: prvo pustite da se smrzne na lim za pečenje, a potom prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i spremite unutra zamrzivač do 3 tjedna.)
- U velikom loncu vratite slanu vodu do vrenja i prethodno zagrejati rernu. U velikoj posudi za pečenje Rastopite puter na srednje jakoj vatri. Umiješajte crni biber grubo mljevenje i pržite oko 30 sekundi. Dodajte 3/4 kašike. kipuće vode. Donesite kuhati i kuhajte dok ne postane tečno prepolovljena u količini, 2-3 minuta. Ukloniti sa toplote.
- Radi praktičnosti, njoke podijelite u nekoliko serija i to s svakom uradite sljedeće: stavite u fil i stavite mu višak brašna; zatim prebacite u lonac kipuće vode i kuhajte dok njoki se neće pojaviti na površini, otprilike 2 minute; hvatajte žlicom prorezom njoke i stavite u šerpu. Kad su sve njoke u tavi pomiješajte ih tako da budu prekriveni umakom i vratite u tavu da srednja vatra. Umak prokuhajte i dodajte 1/4 kašike. voda Preostali ako su njoki suvi. Ukloniti sa toplote i pomešajte u 1/4 kašike. pecorino i parmezan. Pospite po vrhu preostala 1/4 čl. pecorino i 1/4 kašike. Parmezan Pomicanje stavite u rernu i pecite dok sir ne bude podzolotil, i tečnost ne curi, 1-2 minuta
