Mekan je i prozračan nougat s prekrasnim okusom čokoladno-orašastih oraha. Sadrži pečene lješnjake i bit će izvrsno domaće punjenje. čokoladice. Kao i mnogi deserti na bazi jaja proteini, nougat ne podnosi vlagu, pa i za nju pripreme, odaberite dan sa suhim vremenom.Od ovog nugat sa vrlo je mek na sobnoj temperaturi, najbolje se servira prethodno premazani čokoladom. Na kraju je dan recept Upute za oblaganje nugat čokoladom. vrijednost jedne porcije: (16 bara) Kalorije 649, ukupno masti 30 g., zasićene masti npr., bjelančevine 8 g., ugljikohidrati 91 g., vlakno npr., holesterol mg., natrijum mg, šećer g.
Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake City-a, Utah, SAD
In ремя: 1 час. 20 minuta Poteškoća: srednje Količina: 16 bara U receptima se koriste dimenzionalno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 110 gr. nezaslađena čokolada za pečenje, sitno nasjeckati
- 3 vjeverice iz velikih jaja (sobne temperature)
- 1/4 žlice soli
- 2.75 Art. kukuruzni sirup
- 1,3 tbsp. granulirani šećer
- 1/2 žlice. voda
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
- 1/3 Art. tjestenina sa čokoladnim orasima (poput Nutelle)
- 1,5 tbsp. pečeni lješnjaci
- 900 gr. čokoladni premaz
Recepti sa sličnim sastojcima: čokolada bez šećera, jaja, kukuruzni sirup, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, čokoladno-orah pasta, lješnjaci, čokolada
Priprema recepta:
- Pripremite kalup dimenzija 22×22 cm. Prekriven ljepljivim filmom a zatim ih posipajte sprejom za prženje u spreju. (Za sitnije nugat se može uzeti u obliku 22×33 cm.)
- Otopite čokoladu u mikrotalasnoj, mešajući u intervalima svakih 30 sekundi da se ne pregrijava. Zatim ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- Bjelanjke sa solju stavite u veliku nepomičnu zdjelu mikserom temeljito oprati i osušiti. Ako u posudi ili kašiku ima masti, pobijediti vjeverice ne djeluje dobro.
- U velikoj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i voda. Mešajte dok se šećer ne otopi, a zatim idite od vrha do dna na boku šporeta vlažnom četkom za pečenje uklanjanjem mogućih kristala šećera. Umetnite termometar na slatkiše i pripremite sirup bez miješanja dok se ne zagrije 110 ° C.
- Kada temperatura dostigne 110 ° C, počnite sa umutiti proteine mikserom umutiti šlagom. Tuku se do stalnih vrhova. Вidealno je da se ova faza postigne istovremeno sa zagrevanjem sirupa na 116 ° C, ali ako proteini formiraju tvrde vrhove prije nego što je sirup spreman, ugasite mikser. Promijenite žuticu miksera sa mlaznicom u obliku oštrice.
- Kad se sirup zagreje na 116 ° C, uklonite pire sa toplote i pažljivo sipajte oko 3/4 kašike. vrući sirup u velikim dimenzijama krigla. Stavite kuhanje na vatru ponovo da nastavite postupak. kuvanje.
- Podesite brzinu miksera na niskoj i polako i pažljivo sipati 3/4 kašike. sirup u bjelanjku.
- Nastavite da tucite proteine na srednjoj niskoj brzini sve dok pripremljen je preostali sirup – mora se donijeti na 138 ° C.
- Prelijte preostali sirup u veliku mernu šolju sa izlivom – tako da je mnogo lakše i sigurnije sipati. Bez isključivanja miksera, polako sipati vrući sirup. Budite vrlo oprezni: sirup možete se opeći.
- Kad se šećer temeljno izmiješa sa masom, ugasite mikser. Dodajte rastopljenu čokoladu, ekstrakt vanilije, Nutellu i dobro pomiješajte gumenom lopaticom. Na kraju dodajte pečene lješnjake i to je to mešati. Masa će biti gusta i ljepljiva.
- Stavite u pripremljeni oblik. Ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi. U tim će uvjetima nugat ostati mekan i prozračan, dakle, za ravnomjerno usitnjavanje, pre držite u hladnjaku dok se ne stvrdne. Slice velika i oštar nož za kuhanje. Ako je nug previše lepljiv, pre rezanja isperite nož vrućom vodom.
Nougat prekrijte čokoladom:
Otopite čokoladnu glazuru u mikrotalasnoj, mešajući kroz svakih 30 sek Ohlađeni nugat narežite na male šipke – ja Isjekao sam ga na pola, a zatim svaku polovinu u 8 pravougaonika, ukupno 16 komada. Pokrijte radnu površinu voskom ili pergamentni papir. Glazuru razmažite metalnom lopaticom tanki sloj na dnu svake šipke, a zatim ga položite pokrivenim bočno prema dolje na radnoj površini dok se ne očvrsne. Ovo niže sloj čokolade dat će nugatu malo tvrdoće u koju se može uroniti smrzavanje. Kad se sloj stvrdnuo, uronite nugat u čokoladu i izvadite upotrebom posebnih uređaja za zastakljivanje. Odvodite višak glazuru, pomičite dno nigde duž ivice posude i izlijte gotov komad na voštanom papiru za potpuno očvršćavanje. Ćao glazura je i dalje vlažna; po želji pospite zdrobljene šipke lješnjaci. Gotov nugat se može čuvati i služiti u sobi temperaturu.
