Odlične tanke palačinke punjene dimljenim lososom, pirjano u gustom umaku od bijelog vina, rajčice i začinskog bilja. Pravo gastronomsko remek-djelo koje će ukrasiti sve svečani sto, a istovremeno ne zahtijeva velika ulaganja vremena i snage.
Autor recepta – Frederick Van Coppernolle – američki profesionalni kuhar, suorganizator programa kuhanja.
Time: 1 hour. 25 minuta Težina: srednje Serviranje: U izmjenama koriste se izmjerni spremnici zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto
- 1 prstohvat soli
- 1 kašika. prosijano brašno
- 2 jaja
- 1/2 žlice. mlijeko
- 1 kašika. l rastopljeni puter plus dodatno za podmazivanje podloga
- 1 kašika. bijelo vino
- Tarragon stalks
Punjenje
- 1 kg dimljeni losos
- 1 kašika. svježe napravljeni pire od rajčice
- Sjeckani listovi Tarragona
- 2 tvrdo kuhana jaja, grubo nasjeckana
Recepti s sličnim sastojcima: brašno, jaja, mlijeko, puter kremasto, bijelo vino, pehtrak, dimljeni losos, pire od rajčice
Priprema recepta:
- Pomiješajte sol s brašnom, dodajte jaja i miješajte dok konzistencija guste tjestenine. Zatim polako ulijte mleko, mešajući, da bi se sprečile grudice. Dodajte rastopljeni puter i ostaviti 1 sat.
- Podgrijati i namazati tepsiju bez ljepljenja rastopljenog maslaca, sipajte testo tako da pokrije dno tave i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni 1-3 minuta., okrenite i kuhajte još 1-2 minute.
- Prokuhajte vino sa solju, biberom, peteljkama perata i malo količina putera. Uronite losos i pirjajte dok dok ne počne propadati, sve dok se ne formira bela pena površina. Izvadite ribu, podijelite je na vlakna. Dodajte sveže paradajz ili već kuvani paradajz sos do prezle, prokuhajte to do guste konzistencije, umak ne bi trebao da curi iz kašike. Na kraju dodajte nasjeckano zelje caragona. Vratite ribu u sos, palačinke napunite sa malom količinom punjenja i uvaljajte u rolna. Svaku palačinku stavite na zaseban tanjir i rasporedite vrh 2-3 žlice. l preostalo punjenje. Ukrasite nasjeckanim kuvanim jaja.
