Recept za kuhane rezance od papardele sa jastogom i kukuruz. Tjestenina s mesom i povrćem dovodi se do spremnosti u sos od ribljeg bujona, bijelog vina, vrhnja, paradajz paste, специй и пряных трав. 
Photo of the dish:Kon Pulos Vrijeme: 2 sata. 15 minuta Težina: srednje Porcije: 6 V recepti koriste odmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 čaše (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3 živa jastoga (675 gr. Svaki)
- 450 gr papardelle rezanci (ravni rezanci širine 2-3 cm.)
- 3 uši kukuruza
- 3 žlice. l (45 gr.) Nesoljeni puter
- 3 žlice. l ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/2 žlice. suho bijelo vino
- 1 stabljika celera, križ prerezati na četiri dijelova i 3 žlice. l sjeckani listovi celera
- 2 šalotke (1 cijela, 1 kockica)
- 2 grančice peršuna i 1/3 kašike. sjeckani listovi
- 2 žlice. l paradajzna pasta
- 1/4 žlice slatka paprika
- 1/2 žlice. masna krema
- Gruba sol
- 1/3 Art. nasjeckani svježi vijenac i / ili vlasac
Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina papardele, meso rakova, kukuruz, celer, šalotka, vlasac, kravljika, peršun, bijelo vino, vrhnje, pasta od paradajza, paprika, jastog
Priprema recepta:
- U veću posudu sipajte 5 cm vode i stavite da prokuha. Jastoge stavite u vodu, poklopite i kuhajte na srednjem vatra 8-10 minuta dok ne postanu jarko crvena. Izvadi jastoge vrpce isperite hladnom vodom da se malo ohladi. By odrežite kukuruzne koštice tokom vremena, ne odbacujte uši.
- Uklonite meso jastoga iz školjki: odvojite kandže i rep, odložite ljuske jastoga u stranu. Razbijte membrane u rep. Uvucite palčeve ispod ivica membrane i izvadite ih meso. Razdvojite kandže posebnim pincetama, čekićem ili plosnatom stranu noža i izvadite meso. Nasjeckajte meso jastoga 2,5 cm i stavite u posudu. Pokrijte i stavite frižider.
- Temeljito isperite ogradu jastoga da biste uklonili sve zeleno supstanca (ovo je jetra) i kavijar. U velikoj gulašici na umereno na jakoj temperaturi zagrejte 2 kašike. l (30 gr.) Maslac i maslinovo ulje. Dodajte ljuske jastoga i kuhajte oko 3 minuta, okrećući se povremeno dok se puter ne dobije smeđa boja. Dodajte vino, stavite da prokuha i kuhajte 2 minuta dok tečnost ne ispari do pola. Dodajte kocke kukuruz, stabljika celera, čitave šalotke, grančice peršuna i 6 Čl. voda. Zagrijte, a zatim smanjite vatru i pirjajte pirjajte 30 minuta dok tečnost ne ispari za jednu trećinu. Procijedite juhu u velikoj posudi ili mjernoj posudi.
- Preostalih 1 tbsp. l (15 gr.) Maslac toplo kuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani šalot i kuhajte 2 minute dok luk ne omekša. Dodajte paradajz pastu i paprika. Kuvajte, miješajući, 1 minut, dok smeša ne malo porumeni će potamniti Dodajte čorbu i vrhnje, a smešu isparite za jednu trećinu u roku od 20 minuta (treba biti sos od 2 i 3/4 žlice). Dodaj zrna kukuruza, kuhajte još 5 minuta.
- U velikoj posudi prokuhajte slanu vodu. Dodajte papardele i kuhajte kako je navedeno na ambalaži. Ocijedite, stavite tjesteninu nazad u posudu. Dodajte meso umaka i jastoga i kuhajte dalje srednje jake vatre, mešajući otprilike 1 minutu, dok meso od jastoga zagrijava. Dodajte list celera i peršuna i krupno chervil. Rasporedite na tanjire i pospite preostalim rezancem.
